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르 꼬르동 블루 뉴스, 01/24/2008
레시피-향신료를 넣은 가리비 관자
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파티를 위한 전채요리

향신료를 넣은 가리비 관자 –쉐프 로랑 벨투아즈

<4인분 재료> 큰 가리비 관자 4개 / 에샬로트 1개 또는 적 양파/ 세라노 햄 1~2장/ 혼합 향신료 (파프리카와 생강가루 4:1)/ 굵은 소금/ 올리브 오일/ 셰리 식초/ 대나무 꼬치

<만드는 방법>

1)가리비관자를 혼합 향신료, 소금, 후추로 간한다.

2)팬에 올리브 오일을 두르고 아주 센 불로 익힌 후, 키친 타워에 놓아둔다.

3)햄을 둘러주고 에샬로트를 올린 다음 마지막으로 올리브 오일 몇 방울 그리고 발사믹 식초를 첨가한다.

4)향과 색감을 위해 차이브를 조금 올려 낸다.

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