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Actualités Le Cordon Bleu 06/22/2010
Conférence : Bienvenue Monsieur Alain Drouard
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Vendredi 25 juin 2010

Le Cordon Bleu souhaite la bienvenue à Monsieur Alain Drouard, Directeur de recherche au CRNS pour l‘histoire et la sociologie de l’alimentation à l’époque contemporaine le vendredi 25 juin 2010 à 16h00 pour une présentation de son dernier livre “Le mythe gastronomique français”. La présentation sera suivie d'une démonstration d'un Pot-au-Feu et Parmentier de queues de boeuf par le Chef enseignant Philippe Clergue.

Alain Drouard est Directeur de recherche au CNRS (Centre National de la  Recherche Scientifique) pour l‘histoire et la sociologie de l’alimentation à l’époque contemporaine. Ce dernier collabore bien souvent avec Le Cordon Bleu dont l’histoire depuis 1895 fait partie intégrante du patrimoine culinaire français.

La France, numéro un mondial de la gastronomie ? Notre cuisine est-elle la meilleure et la plus inventive ? Est-elle réellement connue, enviée dans le monde entier ? Ou faut il voir dans ce triomphalisme l’un des ces travers égocentriques dont la France a le secret ?

Né après la révolution française, le mythe gastronomique français a connu son apogée au XIXème siècle : Brillat Savarin triomphe, Carême codifie la cuisine, Escoffier s’impose comme une référence mondiale.

Bousculant les idées reçues, Alain Drouard retrace l’histoire de ce grand récit national qui a façonné nos représentations collectives, de ses origines lointaines à Slow food, de la Reynière au Michelin et du pot-au-feu à la cuisine moléculaire. Il constate le fossé grandissant entre la réalité de nos pratiques alimentaires et culinaires et les discours satisfaits qui accompagnent la France, auto proclamée «  premier pays gastronomique » du monde, mais qui est aujourd’hui le deuxième mangeur de pizza après les Etats-Unis, et où Mac Donald y est le premier restaurateur.

Une histoire de papille qui éveille l’appétit, et l’exploration des remèdes pour redonner, modestement, un avenir à la notre gastronomie.

A ne pas manquer !

Conférence exclusive pour les étudiants de l'école Le Cordon Bleu.

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