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ル・コルドン・ブルー・ニュース 06/07/2010
パン本科講座基礎コース修了の皆様だけのスペシャル・レッスン
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Les Pains de nos Régions 本科の授業で身に付けた技術をベースに、フランスの様々な地方のメニューバリエーションを学びます。

2010年夏学期、ル・コルドン・ブルー神戸校では前回のお料理・お菓子の Espace Gourmandシリーズに引き続き、いよいよご要望を多く頂きました パンの短期1ヶ月講座を開講いたします。

今回はパン本科講座基礎クラス以上を修了されたかたのみが対象となります。

本科の授業さながらに、全4回:12Menuをすべてアトリエ形式で実施いたします。 神戸校主任教授のCyril Vniatシェフが、Boulangerの技と経験を ふんだんに盛り込んだメニューをご用意致しました。

ル・コルドン・ブルーならではのパンの世界を存分にお楽しみ下さい。

~定員10名/アトリエ形式全4回~

<メニュー>

【1回目】
ベルギーワッフル:ブリオッシュ生地のやわらかいゴーフル、キャラメリゼ仕上て。
バゲット・ピカラード: スペルト小麦を使用しポーリッシュ法で作るピカルディー地方の伝統的なバゲット。
パン・ファルッシュ・ガルニ:柔らかい白パンのパン・バニア風
【2回目】
ビューニュ:カーニバル用に食べられていた、ブリオッシュ生地のプチ・ベニエ
くるみとレーズン入りパン・ヴァドワ:くるみとレーズン入り香り高いパン・リュスティック
フイユテ・マロン、モンブラン仕立て:マロンクリームを添えた発酵フユイテ生地のモンブラン仕立て
【3回目】
スーフラーヌ・ド・ポワトゥ: ポワトゥ・シャロント地方のスペシャリテ。
パン・オ・ルヴァン・ド・ヴァン:ボルドーワインをベースに作った天然酵母のパン
ブリオッシュ・オ・ガリアン・ド・ボルドー:ヌガティーヌとプラリネ入りブリオッシュ生地
【4回目】
チョコレートと柑橘フルーツのブノワトン:好きなときに食べれる、香り豊かな細長いプチパン
マンゴークリーム入りブリオッシュのタルトレット:マンゴークリームをのせたブリオッシュ生地のタルトレット
パン・ド・ミのクロック・ムッシュ:パン・ド・ミを使ったクロック・ムッシューサンドイッチ

【講座日程】
8/23、30、9/6、9/13 (各日:月曜日10時~17時)
定員10名 先着順  受講料100,000円(材料費、税込)

お申込はこちらからどうぞ。

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