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ル・コルドン・ブルー・ニュース 05/19/2010
ル・コルドン・ブルーのチーズ講座
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夏学期は中級コース、秋学期は上級コースが開講



ル・コルドン・ブルー チーズ講座プログラムの紹介

講師は、チーズプロフェッショナル協会の講師が担当 します。また上級コースでは、各分野の専門の講師が担当します。

<科目内容>
  • 初級コース(全6回)
    チーズをより身近に感じていただくための入門講座です。チーズの基本的な知識を、チーズにまつわるさまざまなエピソードを織り交ぜながら、生活に取り入れやすい内容で楽しくお伝えします。

    <授業1> チーズの魅力:チーズのバラエティとおいしさを実感。世界のチーズとその楽しみ方を紹介。 
    <授業2>チーズができるまで:チーズの定義、チーズができる仕組みを簡単に解説。
    <授業3> チーズの来た道: 文化史から見たチーズの変遷をたどる。各国の伝統的なチーズを紹介。
    <授業4>チーズのパートナー:チーズの栄養成分、相性の良い食材 (パン、ワイン、フルーツなど)
    <授業5>チーズの楽しみ方:チーズの目利きになる方法、上手な保管と利用方法、パーティーチーズプレートの実習。
    <授業6>チーズのトレンド :進化するチーズの製法と品質認証についての理解を深める。

    対 象:チーズ初心者。チーズに興味はあるが、まだほとんど意識して食べたこ とがない方。※初級コースの修了者には、初級コースの修了書をお渡しします。
    受講資格: 初級コースはチーズ初心者向けのコースです。初級コース を受講せず、中級コースから受講を始めることもできます。

    受講料: 38,000円(税込)

    開講日程: 夏学期は初級コースの開講はありません、次回の開講は秋学期となります

    初 級コース担当講師   冨永純子氏
    NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事、フランスチーズ鑑評騎士の会「シュヴァリエ」、日本ソム リエ協会認定シニアソムリエ
    国際線キャビンアテンダント時代に世界のワインとチーズに魅せられ学びはじめる。「いつも食卓にワインとチーズ」を モットーにわかりやすいセミナー、コラムを展開中。

 

  • 中級コース(全8回)
    この講座では、専門的な講義と実習を通して、伝統的なチーズを体系的に学び、世界のチーズの全体像と歴史の流れがつかめるようになります。また、おもてなしに使えるチーズプレートの作り方、飲み物との組み合わせ方など、チーズの性質を理解し、用途に合わせて選び使いこなすことも目指します。ル・コルドン・ブルーシェフの指導によるチーズ料理の実習もあります。
    授業では、6種類のチーズの試食と2種類のワインをお楽しみ頂きます。(ワインのつかない回もあります)幅広い角度から、チーズの奥深い魅力を発見していきましょう。

    <授業1>チーズの製造
    ミルクからチーズに変化していく過程を専門的に解説し製造についてのメカニズムを知る。原料となるミルクの成分、チーズの成分など栄養的なことについての正しい知識を解説。モッツァレラチーズの製造実演も行います。

    <授業2> チーズの分類とテイスティングの技術
    製法の違いによるチーズの分類法を説明。それぞれの製法から由来するチーズの味や特性の違いを解説し、試食を通してチーズの状態や特徴を分析するテイスティングテクニックを解説し実践していきます。

    <授業3> チーズの歴史と原産地保護制度
    チーズ誕生から現在まで歴史の中でチーズがどのように発展してきたのかを講義。また現代における伝統的なチーズの保護制度の意義について解説します。

    <授業4> フランスのチーズ
    フランスの風土と文化によって、豊富な種類のチーズが作られていることを解説。代表的なチーズを紹介し、「テロワール」による風味の違いを紹介します。

    <授業5> イタリアのチーズ
    イタリア各地の風土に根ざしたチーズとその種類を解説。イタリア独自の製法によって作られるチーズや、料理素材として取り入られることの多いイタリア独特のチーズ文化を解説します。

    <授業6> ヨーロッパのチーズ
    イギリス、オランダ、スイス、デンマークなど主要なチーズ生産国の風土とチーズの解説。歴史や民族性、食習慣におけるチーズの役割を紹介します。

    <授業7> チーズの料理実習
    チーズの調理特性を解説し、料理方法によるチーズの選び方を紹介。実習室でシェフ指導のもと、スタンダードなチーズ料理を実際にお作りいただきます。

    <授業8> チーズプレートのテクニック
    チーズを美味しく見せる盛り付け方や食べ方を提案し、そのテクニックとノウハウを解説します。

    対 象:チーズの専門的な知識習 得を望む方。※中級コースの修了者には、ル・コルドン・ブルーチーズ講座サーティフィカを授与します。
    受講資格: 初級コースを受講せず、中級コースから受講を始めることもできます。

    受講料: 60,000円(税込) 左記受講料以外に、「チーズプロ フェッショナル教本(3,780円税込)」を参考資料としてご購入いただきます
    開講日程: 7月10日、24日、31日、8月7日、 28日、9月4日、11日(この回のみ18時30分~20時30分)、
    18日
    各回10時30分~12時30分(変則土曜日)
    ※7回目の授業(9月11日)は料理実習になり、18時30分~20時30分の授業になりますので、ご注意ください。

    中級コース担当講師   桝田規夫氏
    NPO 法人チーズプロフェッショナル協会常務理事、事務局長、フランスチーズ鑑評騎士の会「シュヴァリエ」「オフィシエ」
    チーズ専門店で10年以上にわ たって店長を務めた後、2002年にチーズプロフェッショナル協会理事に就任、2005年より常務理事事務局長の要職にある。
    「チーズアレンジメ ント」「チーズのサービス(飲食店向け)」などのセミナー講師や協会の催事運営を担当。

    中級コース担当講師   佐藤優子氏
    NPO 法人チーズプロフェッショナル協会専務理事、フランスチーズ鑑評騎士の会「シュヴァリエ」
    1995年ごろよりチーズの魅力に取りつかれ、 自らの勉強の成果をホームページに立ち上げ、ネット世界で「カリスマチーズ主婦」となる。
    チーズプロフェッショナル協会発足メンバーを務め、 2001年より企画運営部理事として、数々の企画に携わる。
    2004年より、専務理事として活躍中。いろいろな食の資格をもち、 テレビ出演も多数。

 

  • 上級コース(全20回)
    各分野の専門講師による講義で、より学問的にチーズを学びます。チーズの実習や料理のデモンスト レーションなども多く取り入れ、チーズのスペシャリストとして必要な知識と技能の習得を目指します。

    Part 1
    <授業1> チーズの文化史 : チーズの歴史と料理史をリンクして解説
    <授業2> フランスのチーズ①北部
    <授業3> フランスのチーズ②東部
    <授業4> フランスのチーズ③中央部
    <授業5> フランスのチーズ④南部
    <授業6> イタリアのチーズ①北部
    <授業7> イタリアのチーズ②南部
    <授業8> スペインのチーズ
    <授業9> その他の国々のチーズ:その他のヨーロッパ各国とアメリカの代表的なチーズの紹介
    <授業10> 日本のチーズ: 日本のチーズの歴史、酪農の現状、チーズ製造の現状など

    Part 2
    <授業11> チーズの生成 ①:ミルクの種類(獣種、餌、季節など)、たんぱく質が固まるメカニズムなど
    <授業12> チーズの生成 ②:チーズに関与する微生物、熟成に必要な環境について
    <授業13> タイプ別チーズの研究:チーズのタイプ別特性と味の傾向についての分析
    <授業14> チーズの料理のデモンストレーション①
    <授業15> チーズの料理のデモンストレーション②
    <授業16> チーズの料理のデモンストレーション③
    <授業17> チーズを引き立てるパン: パンとの相性の解説、パンとチーズを使ったチーズ料理の紹介、チーズを使ったサンドイッチメニューの提案
    <授業18> チーズと飲み物の関係:ワイン、蒸留酒、ビールなどとの組み合わせについて
    <授業19> 卒業試験:筆記試験とチーズを使った料理もしくは飲み物との組み合わせのプレゼンテーション
    <授業20> チーズアレンジメント: チーズプラトー(チーズの盛り込み)


    対 象:国内のチーズ認定試験レベルの知識・技能の習得を望 む方。※上級コースの修了者には、ル・コルドン・ブルーチーズ講座ディプロムを授与します。
    チーズプロフェッショナル資格認定試験はチーズプロ フェッショナル協会が主催しています。受験される場合は別途チーズプロフェッショナル協会へのお申込みが必要です。
    受講資格: 上級コースは、中級コース修了者のみに限らせていただきます。チーズプロフェッショナルの有資格者は上級コースのみ受講できます(詳しくはお問合せください)

    受講料: 190,000円(税込)
    秋学期 開 講日程: 
    Part1 2010年10月5日、12日、19日、26日、11月2日、9日、16日、30日、12月7日、14日

    Part2 2011年1月18日、25日、2月1日、8日、15日、22日、3月1日、8日、15日、22日

    (火曜日) 各回19時~21時 全40時間


    初 級・中級・上級 3コース一括申込の場合の受講料: 250,000円   中級・上級 2コース一括申込の場合の受講料: 225,000円


※オリジナルテキスト代、チーズ代、ワイン代等は受講料に含まれます。
※より良い状態のチーズをお楽しみいただくため、講座内容・ 講義の順番が変更となる場合がありますので予めご了承ください。
※講師の病気、悪天候、天災等により、やむをえず講座を中止、または延期する場合 があります。
※講座の希望者が一定人数に達しない場合は、その講座を中止する場合があります。
※入金後の受講料は返金いたしかねます。
※ 受講料、講座内容は、予告なく変更する場合があります。

受講申込はこちらから

ル・コルドン・ブルーのチーズ講座
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