Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 03/24/2010
Oeufs en cocotte au chocolat
Imprimer cette page
Recette au chocolat



En servant cette recette dans les coquilles d'œufs, effet de surprise assuré, mais celles-ci doivent être soigneusement nettoyées et séchées avant d'utilisation. Alternativement, des ramequins ou autres conteneurs de petite taille peut être utilisée.

Le Cordon Bleu Chocolate recipe

 


Méthode :

1.    La veille, décalottez 12 œufs comme pour des œufs à la coque et videz-les. Réservez 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf pour la préparation de la recette. Mettez de côté le reste des œufs pour une autre recette. Rincez soigneusement les coquilles vides dans l'eau froide, et laisser sécher dans la boîte d'oeufs lavée.

2.    Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (thermo. 5-6).

3.    Préparez le fondant au chocolat noir : hachez le chocolat, et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.  Mélangez au fouet les 2 œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre et le kirsch. Incorporez-y le chocolat fondu. Posez les coquilles vides dans le carton à œufs afin de les maintenir bien droites. Garnissez-les aux trois quarts de fondant au chocolat noir, et faites-les cuire au four dans le carton à œufs pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir.

4.    Préparez la crème au lait : faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pour qu’elles ramollissent. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème, le sucre et la demi gousse de vanille, dont vous aurez gratté l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes, puis passez ce mélange au chinois au-dessus d’un bol. Pressez les feuilles de gélatine pour en extraire le maximum d’eau et incorporez-les au mélange. Réfrigérez le tout pendant 30 minutes.

5.    Remplissez le dernier quart des coquilles d’œufs avec la crème au lait froide. Servez ces œufs en cocotte dans des coquetiers.

Pour 12 œufs
Préparation : 1 h + 1 nuit
Cuisson : 8 min
Réfrigération : 30 min

12 œufs dans une boîte à œufs en carton

Pour le fondant au chocolat noir
115 g de chocolat noir
100 g de beurre
115 g de sucre en poudre
2,5 cl de kirsch

Pour la crème au lait
2 feuilles de gélatine
7,5 cl de lait
17 cl de crème liquide
25 g de sucre
1/2 gousse de vanille

 

 

Astuces du Chef : Assurez-vous que la boîte d'oeufs soit faite de carton - une boîte à œufs en plastique ou en polystyrène serait dangereuse. Le lavage de la boîte permet de laver toute l'excédent de saleté, et comme elle est humide, éviter que les œufs ne chauffent trop pendant la cuisson. On peut aussi faire cuire les coquilles d'œufs remplis dans des moules à petit fours.

Autres recettes :

Choux Chantilly au chocolat et framboises fraîches
Madeleines marbrées chocolat-citron
Amandes Aboukir au chocolat

***

Le Cordon Bleu Paris et Londres proposent une large gamme de cours en Cuisine et en Pâtisserie. Visitez nos sites web pour plus d’information:

Le Cordon Bleu Paris
Le Cordon Bleu London

Pour plus d'informations sur nos livres de cuisines, merci de visiter notre boutique en ligne. Nos Boutiques proposent également des ustensiles et du matériel de cuisine. Contactez-nous par téléphone pour en savoir plus:

Le Cordon Bleu Paris: +33 1 53 68 22 50
Le Cordon Bleu London: +44 20 7935 3503

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement