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Actualités Le Cordon Bleu 03/24/2010
Choux Chantilly au chocolat et framboises fraîches
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Recette au chocolat



Ces petits choux sont d’excellents réceptacles pour différentes garnitures, à la manière de paniers de Pâques - parfait pour la saison.

Le Cordon Bleu Chocolate recipe

 


Méthode :

1.    Préchauffez le four à 180 °C (thermo. 6). Beurrez une plaque à pâtisserie.

2.    Préparez la pâte à choux : dans une casserole, chauffez l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois pour avoir une boule de pâte lisse et consistante. Remettez sur le feu afin de dessécher la pâte, en tournant jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi et s’enroule en boule autour de la cuillère. Déposez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir 5 minutes.

3.    Incorporez alors 3 œufs, un par un, en battant énergiquement avec la cuillère. Battez le quatrième œuf à part dans un bol. Incorporez-en a moitié à la pâte en continuant de battre, afin d’introduire le plus d’air possible, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. À ce stade, vérifiez que la pâte est prête à être utilisée : prenez-en un peu avec la cuillère, puis relevez celle-ci. Si la pâte tombe en formant un « V », elle est prête. Sinon, ajoutez un peu d’œuf battu et refaites le test.

4.    À l’aide d’une cuillère ou d’une poche munie d’une douille unie, déposez des boules de 4 ou 5 cm de diamètre sur la plaque. Badigeonnez-les avec le dernier œuf battu et mettez au four pour 15 minutes sans entrouvrir la porte. Puis baissez la température à 165 °C (thermo. 5-6) en laissant la porte entrouverte et poursuivez la cuisson 15 minutes encore jusqu’à ce que les choux soient dorés. Vérifiez la cuisson des choux en les tapotant : s’ils sonnent creux, c’est qu’ils sont cuits. Laissez-les refroidir sur une grille.

5.    Préparez la Chantilly au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme et qu’elle tienne au fouet, puis incorporez-y le chocolat en mélangeant vivement. Versez le tout dans une poche munie d’une douille cannelée.

6.    Coupez les choux aux deux tiers de la hauteur. À l’aide de la poche à douille, remplissez-les de Chantilly au chocolat et collez des framboises sur le pourtour. Remettez un chapeau sur chaque chou et saupoudrez-les de sucre glace.


Pour 8 à 10 choux
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min

Pour la pâte à choux
25 cl d’eau
100 g de beurre
1 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de sucre
150 g de farine tamisée
4 œufs + 1 œuf battu pour la dorure

Pour la Chantilly au chocolat
125 g de chocolat noir haché
30 cl de crème liquide
30 g de sucre glace

Pour le décor
500 g de framboises
Sucre glace

 

 

Astuces du chef : ici, la Chantilly au chocolat et les framboises sont utilisées pour décorer ces paniers de choux, mais une simple crème fouettée, une mousse de fruits, ou une crème du citron peuvent être utilisés pour remplir les choux, et les fruits de saison pour la garniture.

Autres recettes:

Oeufs en cocotte au chocolat
Madeleines marbrées chocolat-citron
Amandes Aboukir au chocolat

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