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르 꼬르동 블루 뉴스, 12/02/2013
멀드 와인 젤리, 바닐라 아이스크림, 건조 과일과 견과류를 곁들인 스페큘러스 비스킷
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12월의 레시피

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이 달의 레시피

크리스마스의 상징인 멀드 와인을 젤리 스타일로 새롭게 표현한 레시피를 제안합니다. 스페큘러스 비스킷에 과일과 견과류를 토핑하고 바닐라 아이스크림과 함께 프리젠테이션하면 간단한 크리스마스 디저트가 완성됩니다.

Recipe - Mulled wine jelly, vanilla ice cream and speculoos biscuit with dried fruits and nuts

4인분

준비시간: 1시간

이 레시피는:

  • 레드와인
  • 황갈색 조당
  • 당밀
  • 오렌지
  • 달걀

 

재료

멀드 와인 젤리
레드 와인 300 ml (풀 바디의 부드러운 레드와인으로 론, 스페인 가르나차 혹은 멀롯 와인)
설탕 50 g
껍질을 벗기고 즙을 낸 오렌지 1개
껍질을 벗기고 즙을 낸 레몬 1개
시나몬 스틱 1개 
정향 2
올스파이스 2 g
판젤라틴 3개 (6 g)
말린 과일과 견과류를 곁들인 스페큘러스 비스킷
실온 상태의 버터 200 g
황갈색 조당 200 g
당밀 30 g
달걀 1
우유 15 ml
체에 거른 밀가루 400 g
소금 2 g
베이킹 파우더 6 g
껍질을 벗긴 오렌지 2개
건포도 100 g
말린 크랜베리 100 g
작은 조각으로 자른 말린 망고 100 g
잣 40 g
바닐라 아이스크림
우유 500 ml
세로로 자르고 씨를 긁어낸 바닐라 빈 1개
달걀 노른자 5
설탕 100 g
Garnish
민트 줄기 4
설탕 파우더

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방법

  1. 멀드 와인 젤리: 레드와인에 설탕을 넣고 부글부글 끓인다. 불에서 내린 후, 껍질을 벗긴 오렌지와 레몬즙, 시나몬 스틱, 정향과 올스파이스를 넣는다. 뚜껑을 닫고 30분간 혹은 식을 때까지 두어 향이 배어 나도록 한다. 고운 체에 거른다. 차가운 물에 불린 판젤라틴을 꽉 짜둔다. 약간의 멀드 와인을 끓여서 그 열기로 젤라틴을 잘 저어 녹인다. 남은 멀드 와인에 넣고 잘 섞은 다음 와인잔에 붓고 냉장고에서 약 30분간 두어 굳힌다.
  2. 말린 과일과 견과류를 곁들인 스페큘러스 비스킷: 오븐을 160도로 예열한다. 버터와 황설탕, 당밀을 넣고 폭신하고 크리미한 느낌이 나도록 올린다. 스패츌러를 이용해 달걀, 우유, 밀가루, 소금, 베이킹 파우더와 오렌지 껍질을 넣고 부드러운 반죽 형태가 될 때까지 잘 섞어준다. 반죽을 유산지에 놓고 2~3mm 두께로 밀고 30분간 냉장한다. 10cm x 2cm 직사각형 모양으로 자른 뒤 물을 바른 베이킹 종이에 올린다. 건포도, 크랜베리, 망고와 잣을 위에 올리고 비스킷이 노릇해지게 6~8분 정도 굽고 식힌다.
  3. 바닐라 아이스크림: 우유와 바닐라를 넣고 끓인다. 불에서 내려 약 30분간 뚜껑을 덮고 향이 배어나도록 한다. 크림 앙글레즈를 만든다. 크림 앙글레즈를 아이스크림 기계에 넣고 돌린다. 밀폐용기에 넣고 약 1시간 모양이 잘 잡히도록 냉동한다.
  4. 마무리: 멀드 와인 젤리 위에 아이스크림을 1스쿱 올린다. 말린 과일과 견과류 스페큘러스 비스킷으로 장식하고 설탕 파우더를 뿌린다. 민트 줄기로 마무리 한다.
  5. <노트>: 이 레시피는 16개의 스페큘러스 비스킷을 만들수 있다. 밀폐 용기에 담아 약 1주일 보관 가능하다.

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