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ル・コルドン・ブルー・ニュース 02/10/2010
4月開講 レストラン マネジメント講座
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飲食店経営を成功させるために…

ル・コルドン・ブルーでは、4月より、代官山校で「レストランマネジメント講座」を開講します。
「メニューエンジニアリング」、「レストラン・マーケティング」、「レストラン運営システム」、「人材管理」という、レストランビジネスを成功させるために不可欠な4つのテーマを取り上げ、各6回のシリーズ講座を開講します。

すでにレストランやパティスリー、カフェを経営されている方、これから起業を目指している方、お店の経営について多角的に勉強してみませんか?

それぞれの講座は、飲食業界におけるその分野のエキスパートの講師による体系的な講座であり、まず基本を紹介し、戦略・戦術、そして実践に移せるアイデアをお伝えします。 ぜひ、ご参加ください。

  • NEW! メニューエンジニアリング     講師: 高野賢一氏
    本当にお客様が望んでいるメニューとは?どのメニューが収益に貢献しているのか?このメニューブックはレストランの魅力を十分に発揮しているのか?
    メニューはレストランとお客様との大切なコミニュケーションツールであると同時に、顧客満足とレストランの収益を高めるツールでもあります。だからこそ、私たちは日々改善と創造を繰り返すのです。本講座では、ABC分析を初めとする様々な科学的アプローチでメニューを解明し収益性の高いメニューへと進化させる方法、日々の経営に役立つ簡単経営計画方法、キッチンとサービスの相互理解を促進するコミニュケーション方法などを演習を通じて学びます。

  • レストラン・マーケティング     講師: 石田牧子氏
    自分のレストランをとりまく市場環境や競合に対する強みを知り、戦略的にビジネスを行うために必要不可欠なマーケティングの基礎知識と手法を学ぶコースです。
    マー ケティングとは何か、マーケティング的な考えを日常業務にどう生かすか、ターゲット設定、プロモーションなど、マーケティング業務に欠かせない基礎的な内 容から、分析方法の演習、効率的・効果的なプロモーション活動、マーケティングプランの確立といった実践的な内容までを学びます。
  • レストラン運営システム     講師: 市橋純氏
    どんなに質の高い料理やサービスを提供しても、当然レストランビジネスも利益をあげなければ、ビジネスの継続も今後の成長・発展も見込めません。
    このコースではレストランにおける購買、原価・在庫管理について体系的に学ぶことで人件費の次に大きなウェイトを占める料理・飲料費の実践的な知識の習得を目的とします。
  • 人材管理     講師: 折茂広也氏
    人材マネジメントを理論とホスピタリティ企業における実践的な側面から総合的に学び、今後の人材マネジメントの構築と実践に役立てます。
    理 論は、企業理念 → 事業戦略策定 → 人事戦略 → 人材マネジメントと体系的に学ぶことができ、実践的内容は人材の採用計画から始まり、採用活動、導入教育(オリエンテーション)、労働法規に基づく労務管 理、適正な人員配置とスタッフ勤務表作成と多岐にわたり網羅されています。

各講座のスケジュール、受講料等の詳細については、こちらをご覧ください。
また、レストランマネジメント講座もこちらからオンライン受講申込できます。

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