Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 05/28/2009
Logo LCB
Marier les Saveurs
Imprimer cette page
par Stephan Lublin

READ THIS ARTICLE IN ENGLISH

Stephan Lublin, étudiant américain, suit le programme du Grand Diplôme à l'Ecole Le Cordon Bleu Paris. Son projet personnel est de devenir journaliste culinaire. Dans cet article il partage ses découvertes sur l'association mets et vin.

"Je pense que les gens viennent à Paris, ville de l’amour, pour toutes sortes de raisons. La beauté de l’architecture, les rues chargées d’histoire, l’abondance de musées : Paris a vraiment de quoi satisfaire tout le monde.

En ce qui me concerne, et je pense pour beaucoup de mes camarades de classe aussi, c’est la nourriture et le vin. Et par grand miracle, beaucoup de vins et de mets s’unissent à la perfection. C’est une union divine, pour peu qu’on croit à ce genre de chose. J’ai pu découvrir l’un des accords les plus simples et étonnants à la fois pendant le cours d’œnologie de base l’Essentiel du Vin au Cordon Bleu, peu après mon arrivée en France.

L’enseignant, Monsieur Allix, versa dans nos verres du Sancerre blanc et nous demanda d’y tremper nos lèvres. Il nous recommanda ensuite de prendre une petite bouchée du fromage du chèvre qui était servi pendant le cours. « Ils doivent se sublimer l’un l’autre et non se dominer, de façon à ce que vous ne sachiez même plus lequel des deux vous avez goûté en premier. », nous expliqua-t’il. Comme par magie, le vin et le fromage se sont mêlés dans une symphonie pleine d’équilibre et d’harmonie. À partir de ce moment, je suis parti à la recherche de nouveaux accords. Cette recherche n’a pas été difficile du tout car je suis allé passer une journée dans la vallée de la Loire.

Moi et mes complices étions lancés dans une mission de dégustation de vin, et la première cave de la journée, la cave Marc Brédif, est aussi celle que nous avons préféré. Après un tour dans les caves, on nous a emmené dans une salle de dégustation où nous attendaient plusieurs vins et fromages. Parmi les accords de vins et fromages qu’on nous proposa, certains m’ont marqué.

Le premier associait un Brédif brut, un Vouvray pétillant non millésimé, avec un Mont d’Or, un fromage très fait et presque liquide au lait de vache. Les saveurs délicates et estivales d’abricot du vin se mêlaient à la richesse et au fondant du fromage, créant sur le palais une sensation proche de la viennoiserie. Ensuite venait le Chinon 2003, Réserve privée, associé au fromage de brebis Ossau-Iraty. Ce vin rouge fort et épicé, associé à ce fromage aux saveurs de noisette et de beurre, avait le goût d’une soirée d’hiver passée assis devant un feu de cheminée. C’est l’association que j’ai préféré dans cette journée. La dégustation s’est terminée par un Vouvray moelleux, un vin blanc doux presque liquoreux aux saveurs de miel et de coing. C’était un délice de douceur qui ne saturait pas le palais. Il était associé à un bleu, la Fourme d’Ambert : avec des touches de champignon et de fruit, c’était le compagnon idéal pour ce vin. Nous avons tous demandé à en déguster une deuxième fois et nous avons presque terminé la demi-bouteille et la totalité du fromage mis à notre disposition.

Nous avons pris le train après le dîner pour rentrer dans la ville irréelle qu’est Paris. La recherche continue, avec un nouveau passe-temps que je me suis trouvé. Pour chaque plat de cours pratique que je rapporte chez moi, je demande des conseils d’accords au caviste de mon quartier. Jusqu’ici le plus réussi a été un Saint-Estèphe 2002 avec la leçon n°24 du niveau intermédiaire : Pavé de bœuf poêlé, flan de céleri, sauce aux truffes et pommes à la graisse d’oie. L’association était étonnament parfaite.

Si jamais j’ai du mal à trouver de nouvelles associations, je sais que je peux revenir à l’accord découvert en cours d’œnologie quand je suis arrivé dans la « ville de l’amour », Sancerre et fromage de chèvre. Qu’ils vivent heureux pour l’éternité.

Traduction par le service "Ressource Center" de Paris.

Blog de Stephan Lublin: Myspace.com/thefoodcoma

Cliquez ici pour lire un autre article de Stephan Lublin

Cliquez ici pour plus d'information sur les programmes de L'Ecole Le Cordon Bleu.

Le Cordon Bleu Paris
8 rue Léon Delhomme
75015 Paris - France
+33 (0)1 53 68 22 50
paris@cordonbleu.edu
www.lcbparis.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Stephan Lublin
Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement