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르 꼬르동 블루 뉴스, 09/01/2013
따뜻하게 구운 무화과, 레드와인 시럽, 그래니 스미스 애플 젤리와 바닐라 미카도
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9월의 레시피

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이 달의 레시피

이 달에는 여러가지 재료들이 함께 어우러져 맛 뿐만 아니라 색감에서도 조화로운 아름다움을 만들어내는 섬세한 디저트 메뉴를 소개합니다.

Recipe - Warm baked figs, red wine syrup, granny smith apple jelly and vanilla mikados

4인분

준비시간: 40분

이 레시피는:

  • 그래니 스미스 애플 (파란 사과의 일종)
  • 레드와인
  • 무화과
  • 아몬드
  • 바닐라 농축액

 

재료

주의: 사과주스는 요리 하루 전날 준비
그래니 스미스 애플 젤리
그래니 스미스 사과 2
판젤라틴 3 (6 g)
파란색 식용 색소 (선택)
레드 와인 시럽
레드 와인 50 ml
설탕 100 g
시나몬 스틱 1
정향 1
오렌지 껍질 1
바닐라 미카도
실온상태의 부드러운 버터 40 g
설탕 파우더 20 g
잘게 간 아몬드 25 g
소금 1 g
바닐라 농축액 1/4 tsp
달걀 노른자 1개
체에 내린 강력분 밀가루 75 g
따뜻하게 구운 무화과
무화과 3
버터 20 g
설탕 10 g
장식
구워서 반으로 자른 호두

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방법

  1. 그래니 스미스 애플 젤리: 껍질을 그대로 둔채로 사과를 자르고 씨를 제거한다. 사과를 블렌더에 넣고 퓨레 상태로 만든 다음 면보에 올려놓고 짜서 하루 저녁 정도 두어 쥬스를 뺀다. 식용 색소를 첨가하여 색을 낸다(선택). 찬물에 판젤라틴을 넣고 부드럽게 한다. 소량의 사과쥬스에 열을 가한 후, 젤라틴을 넣고 녹인 다음, 남은 사과 쥬스에 넣고 잘 섞는다. 얕은 트레이에 붓고 냉장하여 굳힌다.
  2. 레드 와인 시럽: 팬에 레드 와인, 설탕, 시나몬 스틱, 정향 그리고 오렌지 필을 넣고 잘 섞는다. 적당한 시럽의 농도가 될 떄까지 약 20분 동안 졸인다. 체에 거른다음 실온에 둔다
  3. 바닐라 미카도: 버터와 설탕 파우더, 잘게 간 아몬드를 넣고 잘 섞는다. 스패츌러를 이용해서 소금, 바닐라 농축액, 달걀 노른자위, 체에 내린 밀가루를 넣고 느슨한 반죽 형태가 될 때까지 섞어준다. 반죽을 2mm 깍지의 짤주머니에 넣는다.(깍지의 크기는 최대 크기가 2mm인 미카도 스타일을 잘 완성하기 위해 중요하다.) 베이킹 시트에 반죽을 10~15cm의 길이로 짜서 놓고 30분간 냉장한다. 160도로 예열한 오븐에 약 2~3분간 미카도의 색이 연하게 나올때까지 굽는다. (금방 갈색으로 변할 수 있기 때문에 잘 관찰한다.) 미카도는 잘 부러질 수 있기 때문에 바로 만지지 말고 베이킹 시트에 둔 채로 식힌다.
  4. 따뜻하게 구운 무화과: 오븐을 180도로 예열해둔다. 무화과를 4등분 하고 내열 용기에 넣은 다음 버터와 설탕을 첨가한다. 약 1~2분 동안 굽는다.
  5. 마무리: 접시에 와인 시럽을 한 줄 만들며 붓는다. 작은 주사위 모양으로 자른 그래니 스미스 애플 젤리를 5~6개 시럽 위에 올린다. 따뜻한 무화과 3개를 놓고 바닐라 미카도 3개로 마무리한다. 구운 호두로 장식한다. 

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