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르 꼬르동 블루 뉴스, 08/01/2013
두부와 당근 덴푸라 우동
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8월의 레시피

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이 달의 레시피

진한 육수의 감칠맛과 부드러운 우동면이 잘 어우러진 이 달의 메뉴를 소개합니다. 우마미(감칠맛)는 일본에서 유래된 말로 흔히 알려진 단맛, 짠맛, 쓴맛 그리고 신맛 외의 제 5의 맛을 의미합니다. 이 육수와 면은 뜨겁고 바삭한 덴푸라와 대조적으로 실온으로 준비하여 식탁에 서빙하면 더욱 좋습니다.

Recipe - Udon noodle broth with tempura tofu and carrots

4인분

준비시간: 45분

이 레시피는:

  • 건다시마
  • 진간장
  • 건조된 우동 면발
  • 두부
  • 미림

 

재료

주의: 다시마는 요리 하루 전에 준비해둔다
육수
건다시마 (5 x 2 cm)
물 600 ml
진간장 150 ml
미림 60 ml
잘게 갈아낸 무 200 g
잘게 갈아낸 생강 100 g
슬라이스한 양파 2
우동 면발
건조된 우동면 400 g
두부와 당근 덴푸라
기름
덴푸라 반죽
달걀 노른자 1
얼음물 100 ml
밀가루 60 g
소금
- - - - -
2cm 주사위 모양으로 자른 두부 200 g
줄리엔느로 자른 당근 2
장식
줄리엔느로 자른 김 (18 x 5 cm) 1장

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방법

  1. 하루 전날, 다시마를 물에 불려 놓는다.
  2. 육수: 다시마와 우린 물을 약 20분간 약하게 끓인다. 체에 육수를 걸러낸다. 식힌 다음 다시마를 제거하고 진간장과 미림을 첨가한다.
  3. 우동면: 면을 소금물에 넣고 부드러워질때까지 익힌다. 물기를 제거하고 차가운 물에 헹군다음 따로 둔다.
  4. 두부와 당근 덴푸라: 기름을 180도로 예열한다. 큰 볼에 계란 노른자, 얼음물 그리고 밀가루를 넣고 간을 한다. 길고 구멍이 있는 스푼을 이용하여 두부를 반죽에 담궜다가 기름에 약 2분정도 노릇하게 익힌다. 종이 타월에 올려 기름을 제거한다. 같은 방법으로 당근을 요리한다.
  5. 마무리: 육수를 4개의 볼에 나누어 담는다. 각각의 볼에 무와 생강 그리고 양파를 넣는다. 가운데에 면을 올려놓고 그 위에 두부와 당근 덴푸라를 얹는다. 김으로 장식한다.

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