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르 꼬르동 블루 뉴스, 02/13/2013
발렌타인데이 레시피
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촉촉한 초콜릿 케이크

발렌타인데이 레시피

딸기 꿀리와 카라멜라이즈한 피스타치오를 곁들인 부드럽고 촉촉한 초콜릿 케이크 소중한 시간을 빛내는 발렌타인 데이 레시피

Recipe - Soft-centered chocolate cake, strawberry coulis and caramelized pistachios

6 인분

준비시간 : 40분

이 레시피는:

  • 피스타치오
  • 딸기
  • 다크 초콜릿
  • 코코아 파우더
  • 계란

 

재료

6 x 4.5 x 4.5 cm 높은틀
카라멜라이즈드 피스타치오
설탕 50 g
껍질을 벗긴 무염 피스타치오 50 g
딸리 꿀리
꼭지를 제거한 딸기 100 g
물 20 ml
설탕 30 g
가운데 부분이 촉촉한 초콜릿 케이크
잘게 부순 다크 초콜릿 150 g
버터 150 g
계란 3
계란 노른자 4
슈가 파우더 150 g
밀가루 45 g
무가당 코코아 파우더 45 g
- - - - - - - - - - -
틀에 쓸일 코코아 파우더 약간
장식
슈가 파우더
꼭지를 떼고 반으로 자른 딸기 125 g

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방법

  1. 카라멜라이즈드한 피스타치오: 중불로 달군 작은 소스팬에 설탕을 넣고 젓지 말고 그대로 둔다. 금색, 카라멜 색으로 변하면 불을 끄고, 이쑤시개를 이용하여 피스타치오를 하나씩 살짝 담그어 살짝 카라멜로 코팅한다. 유산지에 올려놓고 이쑤시개를 빼어 건조시킨다. (뜨거운 카라멜을 만지지 않도록 조심한다.)
  2. 딸기 꿀리: 믹서기나 핸드 블렌더에 퓨레 상태의 딸기, 물, 설탕을 넣고 돌린다. 고운 체에 거른 다음 냉장 상태로 보관한다.
  3. 오븐을 180도로 예열해둔다.
  4. 가운데 부분이 촉촉한 초콜릿 케이크: 유산지에 여러 개의 틀을 올려 놓는다. 틀과 같은 사이즈로 쿠킹 페이퍼를 자른 다음 틀 바닥에 놓는다. 이중으로 겹쳐 자른 페이퍼를 틀 테두리에도 두르는데, 틀 높이 보다3cm 길게 자르도록 한다. 약간의 무가당 코코아 파우더를 틀에 뿌린다. 중탕으로 소스팬에 초콜릿을 녹인 후, 불에서 내려 버터와 잘 섞는다. 달걀과 달걀 노른자를 잘 섞어 올리고, 고운 체에 거른 설탕과 무가당 코코아 파우더를 초콜릿 혼합물과 합친다. 큰 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 초콜릿을 넣고 준비한 틀에 짠다. 오븐에서 5~8분 정도 가장자리가 고정되고 윗부분이 부드러운 상태가 될 때까지 굽는다.
  5. 마무리: 초콜릿 케이크의 틀과 종이를 제거한다. 접시 가운데 올려놓고 슈가 파우더를 살짝 뿌리고 위에 카라멜라이즈한 피스타치오를 올려 장식한다. 반으로 자른 딸기와 딸기 꿀리를 취향에 맞게 곁들여 낸다.

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