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르 꼬르동 블루 뉴스, 02/01/2013
이 달의 레시피
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샤프란 향이 가미된 데친 가자미, 작은 채소들 그리고 아이올리


이 달의 레시피

향긋한 샤프란 향이 가미된 육수에 데쳐 올린 가자미로 요리의 향과 완성도를 더해 주세요. 부드러운 가자미 살과 대조를 이루는 작은 채소, 아이올리 소스를 곁들이면 어디에 내놓아도 손색없는 요리가 완성됩니다.

Recipe - Saffron poached halibut fillet, baby vegetables and aioli

4인분

준비시간 : 45분

이 레시피는:

  • 가자미 필레
  • 생선 육수
  • 작은 순무
  • 양이 작은 양파
  • 작은 당근

 



재료

주재료
가자미 필래 4 조각, 각 120 g
샤프란 줄기 조금
아이올리 (아이올리 준비방법, 보기)
작은 채소들
생선 육수 300 ml
소금
작은 순무 8 개, 껍질 벗긴것
알이 작은 양파 8 개, 껍질 벗긴것
작은 당근 8 개, 껍질 벗긴것
아스파라거스 8 개, 적당한 크기로 자른것
껍질에 쌓인 완두콩 (그린피스) 50 g
버터 5 g
흰 후추
장식
쳐빌잎

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방법

  1. 가자미 필레를 자르고 생선 껍질은 제거한다. 손질한 가자미는 냉장고에 보관한다.
  2. 아이올리: 아이올리 준비방법, 보기
  3. 작은 채소들: 생선 육수에 소금간을 약간 한 후 끓인다. 무를 먼저 넣고 칼로 찔렀을 때 들어갈 정도로 익을 때 까지 약 15분간 끓인다. 구멍들이 뚫려 있는 큰 스푼을 이용해 건져낸다. 양파와 당근도 차례로 익힌다. 끓고 남은 육수는 나중을 위해 둔다. 소금을 약간 넣고 끓인 물에 아스파라거스를 넣고 1~2분간 데치고 건져내어 얼음물에 담갔다 빼 물기를 제거하고 다른 야채들과 함께 둔다. 콩도 같은 방식으로 5분간 끓는 물에 익히고 물기를 빼고 다른 야채들과 둔다.
  4. 야채를 삶았던 생선 육수에 샤프론을 넣고 은근히 끓인다. 가자미 필레를 육수에 넣고 약 5~10분 가량 적당히 익도록 데친다.
  5. 팬에 물 두 스푼과 버터를 넣고 달군다. 준비한 놓은 채소들을 넣고 다시 데운다. 간을 한다.
  6. 마무리: 낱은 볼에 필레를 담는다. 아이올리를 생선위에 뿌리고 작은 채소들을 볼에 담는다 쳐빌 잎으로 장식을 마무리한다.

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