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르 꼬르동 블루 뉴스, 02/01/2013
이달의 레시피
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야채를 곁들인 철갑새우 스프



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이 달의 레시피

설날이 성큼 다가왔습니다. 르 꼬르동 블루에서는 다가오는 설을 맞아 아시아의 향을 담은 레시피를 준비했습니다.

Recipe - Tangy langoustine and crunchy seasonal vegetable soup

4인분

준비시간: 35분

이 레시피는:

  • 철갑새우 (스캠피)
  • 레몬 그라스 가지
  • 리크
  • 토마토 페이스트
  • 간장

 



재료

주재료
철갑새우 (스캠피) 12
양파 1/2 개, 잘게 다진것
마늘 6 쪽, 슬라이스 한 것
레몬 그라스 가지 1 개
리크 흰부분 1/4, 슬라이스 한 것
토마토 페이스트 1 tbsp
간장 1 tbsp
소금
마무리
에스쁠레뜨 페퍼 또는 붉은 고추 1개, 슬라이스 한 것
토마토 1개, 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 주사위 모양으로 자른 것
코코넛 우유 100 ml
두유 50 ml
신선한 생강 30 g, 강판에 간 것
라임즙, 라임 2 개 분량
소금
고수 1/4 단, 조각낸 것
바삭하게 요리한 계절야채
청경채 2
어린 당근 8
베이비 스노우피(깍지 완두) 20 개 (mange tout)
오일
장식
고수

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방법

  1. 철갑새우의 껍질을 벗겨 손질한 후 냉장고에 보관한다. (꼬리와 마지막 마디의 껍질은 남겨 두도록 한다.) 머리4개는 장식을 위해 따로 둔다.
  2. 나머지 철갑새우 머리를 소스팬에 넣고 허브와 토마토 페이스트, 간장을 첨가하여 끓인다. 내용물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 20분 더 은근히 끓인 후 체에 거른다. 체에 걸른 내용물에 준비해 놓은 빨간 고추 슬라이스 한 것, 토마토 자른것, 코코넛 우유, 두유, 강판에 갈은 생강을 넣고 30초 가량 짧게 끓인다. 다 끓은 것을 믹서기에 옮겨 넣고 간다. 라임즙을 첨가한다. 간을 확인하고 고수를 첨가 한다.
  3. 바삭하게 요리한 계절 야채: 청경채는 반으로 가르고 소금간을 살짝한 물에 1분 가량 데친다. 물기를 제거해 준비해 둔다. 당근줄기가 상하지 않도록 줄기는 남기고 당근을 자른다. 스노우피는 두껍게 줄리엔해서 자른다. 준비한 야채를 팬에 넣고 오일을 둘러 바삭하게 볶는다.
  4. 손질해서 냉장보관 해두었던 철갑새우와 남은 머리들을 중불의 팬에서 익힌다.
  5. 마무리: 철갑새우와 청경채등 준비한 야채들을 함께 볼에 나누어 담은 후 철갑새우 머리를 각 볼에 하나씩 더한다. 보글보글 끓은 스프를 볼에 붓고 고수조각으로 장식한다.

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