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르 꼬르동 블루 뉴스, 12/21/2012
신년 레시피
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포트와인 젤리를 곁들인 푸아그라

신년 레시피

올 신년파티에는 포트와인 젤리를 곁들인 푸아그라 요리와 함께 하세요!

Recipe - Foie gras flan and Port (wine) jelly

18 인분

준비시간: 40분

이 레시피는:

  • 오리 '푸아그라'
  • 휘핑크림
  • 계란
  • 포트와인
  • 판 젤라틴

 

재료

푸아그라 플랑
오리 '푸아그라' 200 g
소금, 후추
계란 5
계란 노른자 1
휘핑크림 200 ml
우유 200 ml
- - - - - -
버터, (실온에 잠시 둔 것)
포트와인 젤리
판 젤라틴 5 장 (10 g)
포트와인 400 ml
설탕 조금
소금, 후추

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방법

  1. 푸아그라 플랑: 푸아그라 사이사이에 박혀있는 혈관을 제거 해 손질한다. 손질한 푸아그라에 소금, 후추로 간을 한 후 믹서기에 간다. 계란, 계란 노른자, 크림과 우유를 첨가하고 체에 걸러 냉장고에 보관한다.
  2. 오븐을 100도로 예열한다. 준비한 유리병에 버터 칠을 한다. 푸아그라를 짤주머니에 넣고 유리병의 3/4가 채워지도록 푸아그라를 짜 넣는다. 유리병을 냄비에 잘 세워 놓고 중탕한다. 오븐으로 옮겨 15~20분 가량 더 익힌 후 꺼내어 식힌다.
  3. 포트와인 젤리: 판 젤라틴을 찬물에 불린다. 포트와인에 설탕과 소금, 후추를 넣고 열을 가한다. 물에 불려 부드러워진 젤라틴을 와인에 넣고 완전히 녹을 때 까지 젓는다. 만들어진 포트와인 젤리를 푸아그라가 담긴 유리병에 넣어 푸아그라 윗부분에 층이 생기도록 한다. 냉장고에 둔다.
  4. 마무리: 냉장고에서 꺼내어 30분 정도 두었다 낸다. 푸아그라는 식은 상태가 아닌 반드시 차가운 상태여야 한다.

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