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르 꼬르동 블루 뉴스, 11/01/2012
이 달의 레시피
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부드러운 크리미 초콜렛과 딸기를 곁들인 초콜렛 제노아 케이크

이 달의 레시피

부드러운 크렘 앙글레즈로 만든 크리미 초콜릿을 얹은 제노아 케이크와 샹띠 크림을 소개합니다. 최고의 맛과 기쁨을 전달하는 이 디저트는 게다가 만드는 방법도 간단하니 꼭 도전해보세요!

Recipe - Chocolate genoa cake with creamy chocolate and berries

8인분

준비시간: 4분

이 레시피는:

  • 다크초콜릿
  • 아몬드 페이스트
  • 크림
  • 바닐라 빈
  • 딸기

 

재료

크리미초콜릿
크렘 알글레즈
바닐라 빈 (꼬투리)
우유 250 ml
계란 노른자 3
설탕 50 g
- - - - - - - - -
잘게 부순 다크 초콜릿 275 g
초콜릿 제노아 케이크
버터 30 g
계란 4
아몬드 페이스트 200 g
밀가루 15 g
무가당 코코아 가루 1 테이블 스푼
베이킹 파우더 2
껍질을 벗기고 강판에 간 레몬 ¼
샹띠 크림
크림 200 ml
분당 20 g
바닐라 원액 1 티스푼
장식
톱니 모양으로 자른 딸기
금박
초콜릿 장식
라즈베리혹은 다른 종류의 장식

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방법

  1. 크리미 초콜릿: 먼저 크렘 앙글레즈 만들기를 준비한다. 바닐라 빈은 세로로 칼집을 넣어 슬라이스 하고 가운데 씨를 긁어낸다. 소스팬에 우유와 긁어낸 바닐라를 넣고 끓인다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 하얗고 걸쭉해질 때까지 거품기로 섞고, 위에 끓인 우유를 조금씩 잘 섞어가면서 붓는다. 다시 소스팬에 잘 섞인 혼합물을 붓고 약불에서 나무 주걱으로 걸쭉해질 때까지 잘 저어준다. 완성된 크림 앙글레즈를 잘게 부순 초콜렛에 넣고 초콜렛이 완전이 녹을 때까지 잘 섞어준다. 크리미 초콜렛을 식혔다가 냉장고에 한시간 정도 두어 짤주머니에 넣고 사용할 수 있는 정도로 걸쭉하게 준비한다.
  2. 오븐을 180도로 예열한다. 버터를 작은 틀에 발라 둔다.
  3. 초콜릿 제누아 케이크: 소스팬에 버터를 넣고 녹인 후, 따로 둔다. 달걀을 깨어 아몬드 페이스트와 섞고 약 5분간 반죽이 하얗고 걸쭉하게 (거품기로 올렸을 때 리본모양으로 떨어질 때까지) 잘 저어준다. 체에 내린 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더 그리고 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다. 케이크 반죽을 준비된 틀에 2/3까지 붓고 12분 정도 (오븐에 따라20~25분) 작은 칼을 반죽 중간에 찔렀을 때 묻어 나오지 않을 때까지 굽는다. 틀에서 케이크를 빼고 식힌다.
  4. 샹띠 크림: 크림과 설탕 파우더, 바닐라를 넣고 거품을 올렸을 때 중간 정도로 뾰족해질 때까지 섞어준다.
  5. 마무리: : 초콜렛 제노아 케이크를 접시에 올린다. 짤주머니에 크리미 초콜렛을 넣고 그 위를 가늘고 긴 공 모양으로 짠다. 톱니 모양으로 장식한 딸기와 금박으로 장식한다. 스푼 2개를 이용하여 샹띠 크림의 모양을 잡아 한 쪽에 놓고 초콜릿 조각으로 장식한다. 라즈베리나 붉은 과일을 같이 올려 마무리한다.
  6. 셰프의 팁: 마지팬이 아니라 꼭 아몬드 페이스트를 사용하도록 한다. 마지팬은 조리된 것으로 아몬드 함량이 20%이고 열을 가했을 때 탈 수 있다. 아몬드 페이스트는 조리된 것이 아니고 50%의 아몬드 함량을 가지고 있으며 열에도 강하다. 위의 두 재료는 서로 대체하여 사용하기 힘들다.

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