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르 꼬르동 블루 뉴스, 05/01/2012
이달의 레시피
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서양배를 곁들인 피스타치오 케이크

이 달의 레시피

부드러운 과육에 은은한 시럽향이 감도는 끓인 서양배와 폭신한 피스타치오 케이크가 입맛을 살려주는 달콤한 5월을 보내세요.

Recipe - Pistachio cake with spiced poached pear

8인분 

준비시간: 45분

이 레시피는 :

  • 피스타치오 페이스트
  • 아몬드 가루
  • 서양배
  • 시나몬
  • 감초

 

재료

16cm 빵 몰드
피스타치오 케이크:
버터 125 g
가루설탕 190 g
아몬드 가루 65 g
밀가루 65 g
피스타치오 페이스트 15 g
계란 흰자 4 개 분량
시럽에 끓여 향을 더한 서양배:
서양배 단단한 것 8개
시럽
물 1L
설탕 500 g s
아니스 2 개
시나몬 스틱 한 개
감초 스틱 2 개
바닐라 빈 2 개(꼬투리), 세로로 길게 가른 것

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방법

  1. 피스타치오 케이크: 소스 팬을 중간 약불에 놓고 버터가 노릇한 갈색이 될 때까지 녹인다. 유청 물질이 소스 팬에 가라앉으며 갈색으로 변하기 시작할 때 버터가 타지 않도록 유의한다. 불을 끄고 소스팬의 버터를 재빨리 거름망에 거른 후 실온에 둔다. 가루 설탕, 아몬드 가루, 밀가루를 체에 친 후 모두 볼에 넣고 섞는다. 계란 흰자 조금을 피스타치오 페이스트에 넣어 피스타치오 페이스트를 부드럽게 만들어 준다. 부드러워진 피스타치오 페이스트와 나머지 계란 흰자를 모두 볼에 넣어 체 친 가루들과 잘 섞은 후 앞서 녹인 버터에 잘 넣고 부드럽게 섞는다. 반죽을 적어도 한 시간 가량 냉장고에 보관 한 후 사용하도록 한다.
  2. 180°C(350°F)에서 오븐을 예열한다. 몰드와 피스타치오 케이크 반죽에 버터 칠을 한다. 15분~18분 가량 오븐에서 굽는다. 이 때 케이크의 굽기는 표면이 금빛으로 노릇노릇 구워지거나 칼로 케이크의 가운데 부분을 찔러 보았을 때 칼 표면에 묻어 나는 것이 없는 정도가 적당하다. 케이크를 몰드에서 분리 하여 받침대에 옮겨 놓는다.
  3. 시럽에 끓여 향을 더한 서양배: 두꺼운 소스 팬에 시럽을 만들 재료를 모두 넣고 섞는다. 중불 보다 약간 센 불에서 시럽이 끓어 오르면 불을 줄이고 서서히 끓인다. 시럽이 끓는 동안 배를 깎고 꼭지는 그대로 둔다. 칼이나 씨 빼는 기구를 이용하여 씨를 빼낸다. 끓고 있는 시럽에 배를 통째로 넣고 칼로 배를 찔렀을 때 칼이 배의 중간 부분까지 쉽게 들어가는 정도로 끓인다. 배를 시럽에서 건져 내고 시럽을 적당히 제거한다. 장식을 위해 바닐라 빈을 제거하여 준비해 둔다.
  4. 마무리: 피스타치오 케이크를 얇게 슬라이스 한다. 슬라이스 된 케이크 2~3 조각을 접시에 올리고 배1~2개를 그 옆에 올린다. 시럽을 몇 방울 떨어뜨리고 반으로 가른 바닐라 빈으로 장식을 마무리 한다.
  5. 노트: 케이크 반죽은 하루 전 미리 준비 해 두어도 무방하다. 원통형 몰드나 다른 형태를 몰드를 사용 할 수 있으며 배를 1/4 조각으로 잘라 내도 상관없다.

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