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르 꼬르동 블루 뉴스, 03/31/2012
부활절 레시피
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초콜릿 계란


 

이 달의 레시피

부활절 연휴가 다가옴에 따라, 수많은 달콤한 디저트 중 초콜릿이 단연 최고의 사랑을 받고 있습니다. 다양한 방식의 레시피가 있겠지만, 초콜릿의 모든 것을 완벽하게 즐길 수 있는 르 꼬르동 블루의 부활절 초콜릿 계란 레시피를 공개 합니다!

Recipe - Chocolate ‘egg’

12 인분

준비시간: 이 레시피는 반드시 하루 전 준비해야 합니다.
총 조리시간: 하룻밤 + 1 시간

이 레시피는:

  • 다크 초콜릿
  • 키르슈
  • 계란
  • 우유 크림
  • 바닐라 빈

 

재료

계란을 담을 판지 상자
계란 12개
초콜릿 퐁당
다크 초콜릿 115 g
버터 100 g
설탕 115 g
키르슈 25 ml
우유 크림
판 젤라틴 2장
우유 75 ml
희핑 크림 170 ml
설탕 25 g
바닐라 빈 1/2(꼬투리), 절반으로 가른 것

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방법

  1. 하루 전 준비하기: 칼 또는 계란용 가위를 이용해서 계란의 윗부분을 자르고 속을 비운다. 계란 2개와 계란 노른자 1개를 레시피를 위해 준비해 둔다. 계란의 남은 부분들도 또 다른 과정을 위해 보관해 둔다. 윗부분을 자른 계란 껍질을 헹구고 하룻밤 동안 잘 말린다.
  2. 다음날, 오븐을 170ºC로 예열 한다.
  3. 초콜릿 퐁당: 초콜릿을 잘게 부순 뒤 버터와 함께 중탕한다. 볼에 준비해 둔 계란 2개, 계란 노른자 한1개, 설탕, 키르슈를 넣고 섞는다. 중탕하여 녹인 초콜릿에 넣고 잘 저어준다.
  4. 오븐에 넣었을 때 타는 것을 방지하기 위해 계란 박스를 물에 적셔 둔다. 전날 준비한 계란 껍질을 계란 박스에 수직으로 세워 둔다. 계란 껍질의 3/4까지 초콜릿 퐁당을 채워준다. 계란을 계란 박스에 넣은 채로 오븐에 넣고 8분간 익힌다.
  5. 우유 크림: 판젤라틴을 찬물에 넣고 불려 부드러워 지도록 한다. 소스팬에 우유, 크림, 설탕을 넣는다. 칼의 끝부분을 사용하여 바닐라 씨를 살살 긁어 내 우유, 크림, 설탕 혼합물에 넣는다. 바닐라 빈도 함께 넣는다. 끓어 오를 때까지 약불에서 가열한다. 불을 끄고10분간 그대로 두었다가 볼에 붓는다. 찬물에 불린 젤라틴의 물기를 꽉 짜서 넣고 저어주며 녹인다. 30분간 냉장한다.
  6. 각각의 초콜릿 계란을 계란 컵에 담는다. 윗부분에 차가운 우유 크림을 붓고 서브한다.

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