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르 꼬르동 블루 뉴스, 01/16/2012
가리비 손질하기
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요리 테크닉

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요리 테크닉

가리비 손질하기
프랑스에서 가리비는 섬세하고 부드러운 해산물로 계절에 상관없이 구할 수 있는 식자재입니다. 껍데기를 제거한 가리비를 구입할 수도 있으나 요리를 즐기는 분들이라면 손질법을 제대로 배워서 새로운 즐거움을 느껴보는 것을 추천합니다.
가리비 손질하기:
prepare scallops technique to open scallops technique to prepare scallops
가리비의 둥근 부분이 아래로 향하게 하여 손바닥을 펼쳐 잡는다. 굴을 손질하는 칼을 껍질 쪽의 빈틈에 끼워 넣는다. 칼을 껍질 사이로 조금씩 더 밀어넣고 비틀어서 껍질을 가른다. 평평한 껍질 쪽에서 칼을 이용하여 가리비를 긁어 잘라낸다. 어두운색의 내장은 관자나 오렌지색 코럴에서 당겨낸다. 내장이나 필요없는 근육 등은 제거한다. 흐르는 찬물에 헹궈 불순물을 없앤다.
how to open scallops
스푼을 이용하여 조심스럽게 껍질 아래있는 가리비를 떼어낸다. 껍데기를 데코레이션 용도로 사용하려면 문질러 닦고 5분 정도 끓인 후에 이용한다.
노트: 가리비는 생산 지역이나 계절에 따라 코럴의 유무가 달라진다.

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