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Actualités Le Cordon Bleu 11/23/2011
 
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À la une

Le Cordon Bleu Paris à Shanghai
Du 9 au 11 décembre 2011, Philippe Clergue, Chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu animera une série de cours de cuisine à Shanghai pour partager les grands secrets de la cuisine française.
Cet événement a été organisé par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, Sopexa Shanghai, la Shanghai Business and Tourism School et Le Cordon Bleu. Les démonstrations du Chef Clergue reprendront à un certain nombre de techniques culinaires françaises utilisées lors de la préparation des recettes classiques.
En 1981, ce chef commence sa carrière professionnelle en tant que chef de partie au restaurant Le Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, 2 étoiles Michelin. En 1984, Philippe Clergue devient maître d’hôtel pour la Présidence de la République à l’Elysée pendant un an. En 1985, il rejoint le restaurant Leï Mouscardins à St Tropez, 1 étoile Michelin, avant de travailler, en 1987, en tant que second de cuisine au restaurant le Relais de Saulx à Beaune, 1 étoile Michelin.
En 1990, il ouvre son propre restaurant, L’Auberge de la Toison d’Or à Beaune, qu’il dirige pendant quinze ans. Au cours de ces quinze années, il donne des cours de cuisine dans son propre restaurant mais également chez des particuliers.

Philippe Clergue rejoint l’équipe d’élite des Chefs du Cordon Bleu en mai 2006.
Pour partager ses connaissances de la cuisine française classique, le Chef Philippe Clergue présentera une série d’ateliers culinaires au Shanghai Business and Tourism School du 9 au 11 décembre 2011.

Le menu de démonstration du vendredi 9 décembre est le suivant :
Petits légumes farcis, granité de tomate, petite salade de roquette
Carré d’agneau à la moutarde, gratin de blettes à la compote d’oignons, panais à l’érable, ail rôti


Le menu du samedi 10 décembre sera :
Filet de bar, légumes confit au citron
Tourtière Gascogne croustillante aux pommes


Le dimanche 11 décembre, le Chef présentera :
Croustillant de pigeon, macaroni pané, épinards au jus
Variation sur la poire : poire pochée au pinot noir et épices, gratin de poire, sorbet de poire William


Le même menu sera présenté deux fois par jour – le matin de 9h30 à 12h30 et l’après-midi de 13h30 à 14h30. Le coût de chaque démonstration est de 480 RMB. Pour vous inscrire, merci de contacter Sean Lin par mail : slin@cordonbleu.edu

Date Date:
Vendredi 9 au dimanche 11 décembre, 2011
Date Time:
9h30-12h30
13h30-16h30
Venue Venue:
Shanghai Business and Tourism School
Shanghai, Chine
Contacts Contacts:
Sean Lin
International Marketing Manager Le Cordon Bleu
Phone: + 86 13601670398

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
Website www.lcbparis.com
Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8 rue Léon Delhomme
75015 Paris

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