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르 꼬르동 블루 뉴스, 11/22/2011
봄 야채를 곁들인 파마산 쇼트 브레드
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이 달의 레시피

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이 달의 레시피

이번 달에는 별도의 조리 과정 없이 야채 그 자체의 신선한 맛과 질감 그리고 색을 최대한 살린 레시피를 선보이려고 합니다. 토마토를 얹은 가벼운 쇼트 브레드에 다양한 방법으로 썬 야채들을 함께 낸 이 달의 레시피를 소개합니다 .

Recipe - Parmesan shortbread with spring vegetables

8인분

이 레시피는:

  • 파마산 치즈
  • 올리브 오일
  • 토마토
  • 아스파라거스
  • 바질

재료

파마산 쇼트 브레드
300 g 밀가루
150 g 주사위 모양으로 자른 버터
150 g 강판에간 파마산 치즈
2 달걀
토마토 ‘콩카세’
800 g 토마토
올리브 오일
60 g 잘게 다진 샬롯
1 마늘
1 타임
소금,후추
2 길게 자른 바질 줄기
봄철 야채
1 호박
2 당근
400 g 껍질을 벗긴 콩
8 그린 아스파라거스
½
1 아보카도
200 g 적근대 혹은 로켓 샐러드
비네그레트
300 ml 올리브 오일
레몬쥬스 (레몬 2개를 곱게 갈아 즙을냄)
소금,후추

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방법

1. 파마산 쇼트 브레드: 오븐을 160도에서 예열한다. 믹서에 밀가루와 주사위 모양으로 자른 버터를 넣고 잘 섞는다. 빵가루를 넣어가며 농도를 조절한다. 강판에 간 파마산 치즈와 달걀을 추가하고 냉장고에서 휴지시킨다. 반죽은 0.5cm 두께로 밀고 지름 11cm 원형틀로 찍어낸 다음 오븐에 굽는다.

2. 토마토 콩카세: 토마토를 데쳐서 껍질을 벗긴 후, 주사위 모양으로 자른다. 올리브 오일을 두른 팬에 잘게 다진 샬롯과 마늘 그리고 타임을 넣는다. 주사위 모양으로 자른 토마토, 소금과 후추를 넣고 빠르게 익힌다. 식힌 후에, 길게 자른 바질을 첨가한다.

3. 봄 야채: 호박을 길고 얇은 파스타(탈리아텔레) 모양으로 자른다. 손질한 당근을 데친다. 아스파라거스는 소금간을 한 끓는 물에 익힌다. 껍질을 벗긴 콩을 데친다. 무는 길게 슬라이스 하고, 아보카도는 8등분 하여 자른다.

4. 비네그레트: 올리브오일, 레몬주스를 섞고 소금, 후추로 간한다.

5. 프리젠테이션: 토마토 콩카세를 얹은 파마산 쇼트 브레드를 각각 하나씩 접시에 담는다. 비네그레트와 야채를 골고루 잘 섞어서 파마산 쇼트 브레드 위에 올려 완성한다.

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