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르 꼬르동 블루 뉴스, 08/12/2011
이 달의 레시피
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완두콩과 세이지 리조토

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이 달의 레시피

리조토는 빠르고 간편하게 만들 수 있어서 여름 음식으로 좋습니다. 껍질을 벗긴 신선한 초여름의 콩은 달콤한 맛이 일품이니, 식품점에서 완두콩을 발견하면 얼른 구입하여 이 리조토를 만들어 보세요!

Recipe - Summer pea and sage risotto

재료 분량: 4인분

준비시간: 10분
요리시간: 30분

이 레시피는:

  • 리조토
  • 생완두콩
  • 세이지

소개합니다.

수란을 얹어 장식한 가벼운 느낌의 메인 요리 4인분을만들어 보세요.

재료

500 g 어리고 신선한 생 완두콩, (껍질 벗기기 전 무게)
3 신선한 세이지 가지
6 흰색 통후추
소금, 잘게 다진 흑후추
1 양파
1 tsp 핑크색 통후추
2 tbsp 올리브 오일
300 g 리조토용 쌀
100 ml 드라이 화이트 와인
4 tbsp 저지방 생크림 혹은 사워 크림

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만드는 법

  1. 완두콩 껍질을 벗긴다. 콩깍지를 깨끗이 씻어 소스팬에 넣고 1.5리터의 찬물, 세이지 가지 2개, 흰색 통후추와 소금 약간을 넣고 약 5분간 보글보글 끓인다. 소스팬 하나를 더 준비하여 육수를 걸러내고 향신료를 첨가한 후 따뜻하게 보관한다.
  2. 양파를 곱게 다지고 핑크색 통후추는 부셔놓는다. 세이지 잎을 가지에서 조금 떼어 가니시 용도로 따로 두고 나머지는 곱게 다진다.
  3. 큰 소스팬에 기름을 두른 후, 양파를 넣고 약불에서 5분간 색이 변하지 않도록 익힌다. 쌀을 넣고 약 2분간 저어주다가 와인을 부어 넣고 졸인다. 통후추와 다진 세이지를 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
  4. 준비한 육수를 국자로 한번씩 떠서 붓는다. 육수를 넣을 떄마다 쌀에 잘 흡수되도록 저어준다. 10분 정도 후에 완두콩을 넣고 또 10분간 육수 넣기와 저어주기를 리조토의 농도가 크림 상태가 될 떄까지 반복한다. 육수를 모두 사용할 필요는 없다.
  5. 마무리: 리조토의 간을 확인하고 따뜻한 수프 그릇에 담는다. 맨 위에 생크림 한 스푼을 올리고 세이지 잎으로 장식한다. 만든 즉시 서빙한다.

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