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르 꼬르동 블루 뉴스, 07/18/2011
이 달의 레시피
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초콜릿 타르틀레트

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이 달의 레시피

진한 초콜릿의 풍미가 가득한 이 타르틀레트는 식사 혹은 애프터눈 티 메뉴로 좋습니다. 신선한 라즈베리와 함께 내어 클래식한 초콜릿 디저트를 즐기세요!

Recipe - Chocolate Tartlet

재료분량: 12 x 10 cm타르틀레트

준비시간: 50분
요리시간: 30분

이 레시피는:

  • 달콤한 패스츄리반죽
  • 부드러운 초콜릿 필링
  • 가나쉬 글레이즈
  • 신선한 라즈베리

재료

달콤한 패스츄리 반죽
110 g 버터
110 g 파우더 설탕
45 g 잘게 간 아몬드
210 g 밀가루
1 달걀 (60 g)
부드러운 초콜릿 필링
105 g 70% 커버츄어 초콜릿
60 g 실온에 두어 말랑한 포마드 상태 버터
60 g 잘게 간 아몬드
90 g 계란 흰자
75 g 설탕
45 g 밀가루
가나쉬 글레이즈
150 g 잘게 부순 초콜릿
150 ml 휘핑 크림
70 g 설탕
60 g 버터
120 ml
장식
신선한 라즈베리

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만드는 법

  1. 달콤한 패스츄리 반죽: 가루 재료들에 버터를 넣고 손으로 비벼 문지른다. 계란을 첨가하고 잘 섞어준다.반죽을 손바닥을 이용하여 밀어서 내용물이 잘 섞이도록 하고, 공 모양으로 모양을 만든 다음 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
  2. 오븐을 160도로 예열한다.
  3. 패스츄리 반죽을 3mm 두께로 밀고 지름 12cm 원형 틀로 자른다. 자른 반죽을 10분간 냉장고에 넣어 두었다가 예열된 오븐에서 약 10분간 굽는다.
  4. 부드러운 초콜릿 필링: 초콜릿을 중탕하여 녹인 후, 식혔다가 실온 상태의 버터와 섞는다. 잘게 부순 아몬드를 첨가한다. 계란 흰자를 거품 낸다. 설탕을 천천히 넣어가며 거품이 부드럽고 윤이 나며 뿔이 선 것처럼 단단해질떄까지 저어서 머랭을 만든다. 초콜릿에 머랭을 꺼지지 않게 조심스럽게 넣고 밀가루도 첨가하여 가볍게 섞어준다. 구운 타르틀레트에 2/3가량 채우고 3~4분 동안 굽는다.
  5. 가나쉬 글레이즈: 초콜릿을 볼에 넣는다. 휘핑 크림, 버터, 설탕을 모두 섞어 데운 후, 초콜릿에 붓고 물도 첨가하여 부드러운 상태로 가나쉬 글레이즈를 만든다. 타르틀레트 표면에 발라 코팅한다.
  6. 마무리: 초콜릿 타르틀레트를 따듯하거나 혹은 차가운 상태로 신선한 라즈베리와 함께 낸다.

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