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Actualités Le Cordon Bleu 07/18/2011
Recette : Tartelette au chocolat
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Les recettes Le Cordon Bleu

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A propos

Une tartelette au chocolat, puissante en goût, idéale pour finir un repas ou se déguster à l’heure du gouter. Mélangez les saveurs en l’accompagnant de framboises fraîches, pour donner une note estivale à ce dessert !

Recette - Tartelette au chocolat

Pour : 12 pièces de 10 cm

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Dans cette recette :

  • Pâte sucrée
  • Moelleux (appareil) chocolat
  • Ganache glaçage
  • Framboises fraîches

 

Ingrédients

Pâte sucrée
110 g de beurre
110 g de surcre glace
45 g de poudre d'amande
210 g de farine
1 gros œuf (60 g)
Moelleux (appareil) chocolat
105 g de chocolat de couverture 70%
60 g de beurre, en pommade
60 g de poudre d’amandes
90 g de blancs d’œufs
75 g de sucre
45 g de farine
Ganache glaçage
150 g de chocolat, haché
150 ml de crème liquide
70 g de sucre
60 g de beurre
120 ml d’eau
Décor
framboises fraîches

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Méthode

  1. Pâte sucrée : mélanger les ingrédients secs avec le beurre, ajouter l’œuf et fraiser (écraser la pâte en la poussant devant soi avec la paume de la main). Former un boule et réfrigérer environ 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 160° C.
  3. Étaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm environ et détailler des cercles avec un emporte pièce de 12 cm de diamètre. Foncer les moules et réfrigérer environ 10 minutes. Faire cuire au four environ 10 minutes.
  4. Moelleux chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu mélanger au beurre pommade. Ajouter la poudre d’amandes. Battre les blancs d’œufs pour qu’ils soient légèrement mousseux. Ajouter petit à petit le sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses, brillants et fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés meringués, puis ajouter la farine. Garnir les fonds de tartelettes aux 2/3 et cuire au four 3 à 4 minutes.
  5. Ganache glaçage : mettre le chocolat dans un bol. Chauffer la crème liquide avec le beurre et le sucre, verser sur le chocolat et ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une consistance lisse et souple. Napper chaque tartelette avec la ganache glaçage.
  6. Présentation :servir la tartelette chocolat tiède ou froide avec des framboises fraîches.

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