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Actualités Le Cordon Bleu 06/28/2011
Le Chef Tony Bilson à Paris
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Pour un dîner historique à l’Ambassade d’Australie

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Le Chef Tony Bilson à Paris
A l’occasion du salon Vinexpo qui s’est tenu dernièrement à Bordeaux, rassemblant tous les grands noms du monde vin, la société australienne Treasury Wine Estates, propriétaire entre autre de Penfold’s Estate, a reçu à l’Ambassade d’Australie en France vingt invités prestigieux pour un dîner historique, en présence de son Excellence, Monsieur David A. Ritchie.
En effet, pas moins de 21 vins ont été dégustés autour d’un menu spécialement créé par le Chef Tony Bilson, « le parrain de la cuisine australienne » afin de mettre en valeur notamment un Grange Cabernet Sauvignon de 1953.
Une équipe d’étudiants du Cordon Bleu encadré par le Chef Philippe Clergue était présente pour assurer le déroulement de la soirée.
Lors de sa visite à Paris, Tony a également mené une conférence sur l'évolution de la cuisine française depuis Escoffier exclusivement pour les étudiants du Cordon Bleu.
Pendant ce discours intéressant et informatif, Chef Tony Bilson et Chef Clergue ont préparé une Pêche Melba, recette créée par Escoffier en 1892 pour honorer un artiste célèbre en Australie.
Le restaurant du Chef propriétaire Tony Bilson, Bilson’s restaurant, situé dans le Radisson Plaza Hotel de Sydney, a reçu cette semaine le prix du meilleur restaurant d’Australie. Le Chef de ce restaurant n’est autre que le Chef péruvien Diego Muñoz, Grand Diplôme 1999 de l'école Le Cordon Bleu Paris.
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La Pêche Melba est un dessert créé par Auguste Escoffier pour la cantatrice d’opéra australienne Nellie Melba. Il se compose d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnées de glace à la vanille et de coulis de framboise. D'autres fruits sont ensuite venus remplacer la pêche dans des variantes contemporaines.

D'après Wikipedia, Pêche Melba, http://fr.wikipedia.org/wiki/Peach_Melba
(version du 29 Juin 2011, 16:57 GMT).

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