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르 꼬르동 블루 뉴스, 06/03/2011
레시피: 안달루시안 가스파쵸
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가스파쵸 안달루

이 달의 레시피

안달루시아의 특선 요리 중 하나인 가스파쵸는 토마토, 오이, 피망, 양파, 올리브 오일, 레드 와인 식초, 타바스코 그리고 부드러운 빵과 함께 내는 차가운 수프 입니다. 신선함과 향신료가 이 수프의 맛과 시각적인 아름다움을 표현하고, 다양한 색의 맛있는 야채를 이용해 가스파쵸의 화려한 색과 식감을 더합니다. 얇게 슬라이스하여 구운 빵과 오븐 건조한 토마토가 씹는 맛을 더해주고 바질을 넣어 신선한 맛을 깔끔하게 마무리 했습니다.

Andalusian Gazpacho

기준: 4명

준비시간: 30분
총 조리시간: 30분

이 레시피에는:

  • 토마토
  • 타바스코

알고 계신가요?

프랑스에서 토마토는 전통적으로 사랑의 사과또는 금사과로 불리우며 부정적인 이미지를 갖고 있었습니다. 북서 그리고 남아메리카에서, 콜롬버스 이전 문명인들이 재배하던 것으로 16세기 스페인 정복자들에 의해 유럽에 처음 소개되었습니다. 유럽인들은 토마토를 굉장히 의심스러워했고 초기에는 독으로까지 생각했었습니다. 그래서 장식용이나 의료용도, 모기 퇴치 등에 쓰이기도 했습니다. 18세기 이후에나 음식의 재료로 활용되기 시작했고 그 이후로 널리 알려지며 발전하게 되었습니다. 현재, 토마토는 전세계적으로 재배되며 음식에서 굉장히 많이 활용되고 있습니다.



재료

재료
녹색 피망 1개
노랑 피망 1개
붉은 피망 1개
작은 오이 1개
토마토 6개
작은 양파 4개
마늘 3쪽
소금, 후추, 타바스코
레드 와인 식초 75 ml
올리브 오일 60 ml
곱게 간 큐민 약간
샌드위치 빵 100 g
바질 ½ 단
가니시
토마토 1개
얇게 슬라이스한 샌드위치빵
주사위 모양으로 자른 녹색, 붉은 그리고 노랑 피망
붉은 양파 ½
바질 잎

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만드는 법

  1. 피망과 오이 껍질을 조심스럽게 벗긴다. 토마토는 데쳐서 껍질을 벗긴다. 손질한 야채들은 다져서 큰 그릇에 담는다. 양파와 마늘을 잘게 다져서 넣는다. 소금, 후추와 타바스코 소스를 몇 방울 떨어뜨리고 레드 와인 식초, 올리브 오일과 곱게 간 큐민을 넣는다.
  2. 샌드위치 빵의 딱딱한 가장자리를 잘라 버리고 중앙을 세로로 슬라이스하여 1의 그릇에 넣는다. 잘 섞은 후에 1시간 정도 냉장고에 넣어 재워둔다.
  3. 걸쭉해질 때까지 갈아서, 고운 체에 거른다. 소금, 후추로 간을 한다.
  4. 가니시 준비: 토마토를 슬라이스 하고 90도 오븐에서 바삭해질 때까지 건조시킨다. 얇게 슬라이스한 빵을 오븐에서 노릇해질 떄까지 굽는다. 붉은 양파를 곱게 다진다.
  5. 완성: 4개의 유리잔에 차가운 가스파쵸를 채운다. 오븐 건조한 토마토, 주사위 모양으로 자른 피망, 붉은 양파, 구운 빵으로 장식한다. 바질을 얹어 마무리한다.

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