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Actualités Le Cordon Bleu 04/25/2008
LCB Ottawa présente “Les Secrets de la Casserole » d’Hervé This
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2 jours consacrés à la Gastronomie Moléculaire

(Ottawa, le 23 avril 2007) – LCB Ottawa recevra, les 1er et 2 mai prochain, un chimiste mondialement renommé mais aussi une personnalité populaire à la télévision française : Hervé This.

Le Cordon Bleu, dont la vocation depuis toujours est de faire partager son savoir-faire, sa passion et son admiration pour les arts culinaires et tous les domaines connexes/afférents, mettra à l’honneur la Gastronomie Moléculaire sur 2 jours, les 1er et 2 mai 2008 en invitant la seule personne au monde détentrice d’un doctorat en gastronomie moléculaire.

JEUDI 1er MAI DE 19h A 23h, Le Chef exécutif Yannick Anton du restaurant “Signatures” recevra Hervé This lors d’une soirée privée qui donnera la possibilité aux clients du restaurant de participer à un événement qui “explore la science des saveurs » en dégustant un menu composé de 8 plats et de surprises étonnantes. Une séance de dédicaces du dernier livre de monsieur This précèdera le dîner et se déroulera pendant le cocktail « moléculaire » organisé pour les invités.

VENDREDI 2 MAI DE 14h A 16h30. LCB Ottawa, en collaboration avec l’Université Carleton est heureux de présenter une (grande) première à Ottawa ! Pendant 2 heures 30, Hervé This offrira une démonstration au cours de laquelle il présentera des techniques expérimentales en utilisant la cuisine comme laboratoire et en faisant partager ses récentes découvertes en matière de chimie, physique, biologie et cuisine. Cette conférence est gratuite et ouverte au grand public mais l’inscription est cependant obligatoire. Le symposium sera suivi d’une séance de dédicaces du dernier livre d’Hervé This “Les Secrets de la Casserole; révélations gastronomiques” chez Columbia University Press. Dans ce livre, This propose une deuxième version de sa célèbre vision de la science au service de la cuisine, en répondant à des questions fondamentales telles que : « pourquoi les légumes changent-ils de couleur une fois cuits » ou « comment empêcher un soufflé de tomber ». En faisant surgir la science derrière les composants de base d’un menu comme les oeufs, le lait, le pain, le sucre, les fruits etc., en explorant les effets de l’ébullition, de la vapeur, du braisage, de l’utilisation du micro-ondes etc., en éclaircissant les mystères des gélifiants et des enzymes dont le rôle est d’attendrir la viande et en préparant des éléments de base tels que les soupes, les salades, les gâteaux. etc., Hervé This éclaire des concepts abstraits en donnant des conseils pratiques et des exemples concrets.

Hervé This, célébrité internationale et fondateur de la gastronomie moléculaire est célèbre pour ces recherches avant-gardistes en matière de chimie et de physique dans la cuisine de tous les jours. Le résultat de ses recherches est très souvent consulté par les cuisiniers amateurs et les Chefs professionnels et son travail a bouleversé la façon dont la nourriture est perçue et préparée dans le monde entier.

Chimiste physicien membre de l’Institut National de la Recherche Agronomique à Paris, This apporte une autre dimension aux conseils des habituels auteurs de livres de cuisine en faisant partager des principes empiriques que les Chefs ont préconisé depuis de nombreuses générations.

Hervé This révolutionnera votre vision de la cuisine!

Pamela Bakalian
PR and Media Relations
Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute Ottawa
453 Laurier Avenue East
K1N 6R4 Ottawa ON
613- 558 98 56
613- 236 24 33 ext 230

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