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Le Cordon Bleu Newsletter
フランスの名門料理学校ル・コルドン・ブルー日本校のメルマガ第319号 <2013年10月 vol.02>
Oct2013, Japan
【School Festival 2013】】毎年恒例のスクール・フェスティバル、11月4日(月・祝)に開催!
【代官山校】 パティスリー『アカシエ』オーナーシェフの興野燈氏によるスペシャル・デモンストレーション10/28開催!
【パン1日講座】ル・コルドン・ブルーパリ校のシェフによる特別講座
ル・コルドン・ブルー・ココット
【Wine Event】カナダワイン セミナー&テイスティング会が開催!
【Students】在校生・卒業生対象のレシピ・コンテスト「Taste of Europe - Quality guaranteed」エントリーの締め切り間近です!
【アトリエ講座】パスティヤージュ(砂糖細工)特別講座
【本科講座】冬学期、募集開始しました!
【季節のレシピ&テクニック】ホタテ貝のソテーと海藻のタルタル、エシャロットのフリットとサフランのヴィネグレットを添えて&ホタテ貝の下処理
【School Festival 2013】】毎年恒例のスクール・フェスティバル、11月4日(月・祝)に開催!
今年のテーマは『Terroir(テロワール)』EU諸国や日本・瀬戸内のご当地食材でフレンチ!

【代官山校】
テーマの『Terroir(テロワール)』に合わせて、欧州連合とのコラボ企画『レシピ・コンテスト』優秀作品のご紹介や、瀬戸内のご当地食材を使ったシェフ講師陣によるミニ・デモンストレーション、シェフによるセレクト・ショップ”Marché du Terroir”など、この日限りの企画が盛りだくさん!
開催日時:11月4日(月・祝)11時~16時 入場無料

>>詳細、体験レッスンの事前予約はこちら

【神戸校】
在校生・卒業生ボランティアが力を合わせて、
食の祭典をゲストと一緒に楽しむ、年一度のフェスティバル!
今年は『 Bio.Nature,Tradition !! 』を合言葉に、
美味しい食事を食べながら、安全な食材や、食の伝統についてみんなで考えてみましょう!
皆様のご参加をお待ちしております!
開催日時:11月4日(月・祝)11時~17時 入場無料 

>>チケットのご購入はこちら

 
【代官山校】 パティスリー『アカシエ』オーナーシェフの興野燈氏によるスペシャル・デモンストレーション10/28開催!
”直球のフランス菓子”を次々と発表し全国から注目を浴びている新進のパティシエが登場!

興野燈シェフは、世界的にも注目されているフランスのコンクール「アルパジョン」のショコラ部門でも優勝されたシェフ。帰国後、出身地の埼玉県でパティスリー『アカシエ』をオープン。独立後わずか数年で全国から注目されるオーナー・パティシエ。門外不出のテクニックとフランス菓子へのこだわりストーリー、この機会にぜひご堪能ください。

開催日:10月28日(月)
時間:19時~21時30分 (受付開始18時30分~)
会場:ル・コルドン・ブルー代官山校 
受講料:一般7,000円(税込/試食付、同窓会会員5,000円(特別料金/税込/試食付)
実演メニュー
1. サンタンデール(ショコラとキャフェとバナーヌのガトー)
2. はちみつレモンのサヴァラン(デセール仕立て)

>>詳細・お申し込みはこちら

 
【パン1日講座】ル・コルドン・ブルーパリ校のシェフによる特別講座
人気ブーランジェリーで活躍し、数々のコンクールでの優勝経験もあるオリビエ・ブドが、パリ校のシェフ講師に就任。就任初めての来日に際し、代官山校で特別講座としてサブリナ・レッスンを開催致します。

「エリック・カイザー」「ラ・メゾン・モワザン」「パリ・クロワッサン」など国境を超えて展開する人気ブーランジェリーで活躍し、『スイス・ベーカリー・トロフィー』(パン部門1位入賞:2012)や『クープ・デュ・ユーロップ/ブーランジェリーのヨーロッパ大会』(2010)ではフランスチームとして参加し優勝経験もあるオリビエ・ブドが、2013年9月よりル・コルドン・ブルーパリ校のシェフ講師に就任しました。就任初めての来日に際し、代官山校で特別講座としてサブリナ・レッスンを開催致します。

開催日:10月28日(月)
時間:15:00~21:30
受講料:24,000 円
会場:ル・コルドン・ブルー代官山校
レベル :トック1 パン作りの経験が多少ある方向け
メニュー:バゲット・オ・セレアル、パン・オ・シャンピニオン、ブリオッシュ・プルノー
>>詳細・お申込みはこちら

 
ル・コルドン・ブルー・ココット
ル・コルドン・ブルーのシェフ講師陣と㈱シナジートレーディングが共同開発した本格琺瑯鍋が発売されます。

ル・コルドン・ブルー・ジャパン株式会社および、株式会社シナジートレーディングが共同開発した「ル・コルドン・ブルー・ココット」のプレス発表会が10月1日(火)代官山校にて行われました。創立以来、フランス美食文化と料理芸術を世界に向けて発信してきた教育機関である「ル・コルドン・ブルー」が、110余年の歴史と日本校の授業で蓄積したノウハウを活かし監修したココット鍋です。2013年11月より順次全国有名百貨店、および専門店にて発売を開始いたします。ココット鍋のために開発したオリジナルレシピカードもついています。
シェフ監修ならではのこだわりが随所に採用されています。詳しくは発表会に合わせオープンしたル・コルドン・ブルーココットの専門サイトをご覧ください。

>>ル・コルドン・ブルー ココットホームページはこちら
>>ル・コルドン・ブルー日本校 ニュースはこちら

 
【Wine Event】カナダワイン セミナー&テイスティング会が開催!
カナダから9つのワイナリーを日本にお招きし“Taste and Buy”イベントを開催!

カナダの4つのエリアから集めたスパークリングワイン、白ワイン、赤ワインなど30種類のワインを片手にワイナリーの方との交流を楽しんだり、リリース前のワインを購入注文もできます。ジャンシス・ロビンソン、ステファン・スプリール、マット・クレイマー、ステファン・タンザーやオズ・クラークなどのワイン評論家が絶賛する本当の理由、そしてなぜカナダのワインがワインの国際コンクールで数多く受賞するかを実際に味わいながら、その理由を発見してみませんか?

日時:11月14日(木)19時~21時
場所:ル・コルドン・ブルー代官山校
受講資格:ワインに興味がある方ならどなたでもご参加いただけます。
アルコールを試飲するため20歳以上の方。
受講料:8,000円(税込)

>>詳細・お申込みはこちら

 
【Students】在校生・卒業生対象のレシピ・コンテスト「Taste of Europe - Quality guaranteed」エントリーの締め切り間近です!
欧州連合加盟国間で採用されている産地・品質を保証するG.I.ラベルのついた対象商品を使って、家庭でできるレシピ・コンテスト実施中

ル・コルドン・ブルー本科の在校生・卒業生対象にレシピ・コンテストを実施中です。欧州連合加盟国間で採用されている産地・品質を保証するG.I.ラベルをご存知ですか?フランスではA.O.C.(Appellation d'Origine Contrôlée)としてワインなどの産地および品質を保証するラベルとして使われている農業製品・加工品等の制度が欧州連合加盟国間で統一規格として4つのラベルが採用されています。対象製品はチーズやハム、オリーブ・オイルやワイン&リキュール、牛肉やキウィなど3200種類以上に及びます。輸入食材を取り扱うスーパーや百貨店の食品売り場で対象となる4つのラベルを目印に、日本の家庭で気軽に欧州グルメ製品を楽しめるレシピを募集しています。

応募締切 2013年10月21日 *締切間近!
審査:10月22日~28日
審査発表:優秀作品として選出された3名にメールで通知します。

>>詳細・応募方法はこちら

 
【アトリエ講座】パスティヤージュ(砂糖細工)特別講座
学ぶ機会の少ない「パスティヤージュ(砂糖細工)」。是非この機会をお見逃しなく!

粉砂糖やゼラチンを使ったパスティヤージュ生地で土台を作り、グラスロワイヤルで組み立て装飾します。バラやカラーの花などの装飾も製作、用意したマカロンなどで飾り美しく仕上げます。作品はお持ち帰りいただき、ご自宅に飾っていただけます!

【代官山校】
日時:11月30日(土)~12月1日(日)の2日間
各日14時~17時(3時間)
>>詳細・お申込みはこちら

【神戸校】
日時:12月21日(土)~22日(日)の2日間
各日10時~13時(3時間)
>>詳細・お申込みはこちら

受講料:24,000円

 
【本科講座】冬学期、募集開始しました!
学校の設備や授業の見学、個別での入学相談ができます。 ご検討中の方は、お気軽にお問い合わせ下さい。

2014年1月スタート!
お申込み締切:11月10日(日)
*復学の早割も同日です。

【代官山校】
パン基礎クラス(6週間集中)

【神戸校】
菓子基礎クラス(平日 木曜日・金曜日)

代官山校&神戸校、学校見学・個別入学相談
11:00~、15:00~
学校の設備や授業の見学、個別での入学相談ができます。

[代官山校]
お問い合わせ:
TEL:0120-454840
E-mail:daikanyama@cordonbleu.edu

[神戸校]
お問い合わせ:
TEL:0120-138221
E-mail:kobe@cordonbleu.edu

 

 
【季節のレシピ&テクニック】ホタテ貝のソテーと海藻のタルタル、エシャロットのフリットとサフランのヴィネグレットを添えて&ホタテ貝の下処理
ホタテの甘さ、ケイパーやコルニションの酸味、海の幸のさわやかさ、さまざまな味のコラボレーションをお楽しみ下さい。

>>レシピはこちら

フランスはおいしいホタテ貝のシーズン真っ盛り。そんなホタテ貝にフランス人たちは夢中です。殻をはずしたホタテ貝も簡単に手に入りますが、自分で最初から楽しみながら下ごしらえしてみましょう。
>>テクニックはこちら

 
 

Academic Program

【代官山校】
チーズ講座中級コース(全8回)
2014年1月開講!中級コースでは、専門的な講義と実習を通して、伝統的なチーズを体系的に学び、世界のチーズの全体像と歴史の流れがつかめるようになります。

チーズ講座中級コース(全8回)
日時:初日2014年1月25日(土)10時~12時 (全8回)
受講対象:チーズ初級コース修了者、又はチーズプロフェッショナル協会「コムラード・オブ・チーズ」チーズ検定資格をお持ちの方で20歳以上の方
受講料 :60,000円
>>詳細はこちら


【神戸校】
マネジメント講座(全5回)
第1回が、12月1日よりスタートします。カフェやレストランの開業をお考えの方、または、開業中の方対象の講座。講師からのあらゆる角度で、理論だけでなく実例をまじえて解説。経営についての重要なポイントを全5回で学びます。最終日の、ワークショップでは、自分の考えをまとめる貴重な機会をつくり、事業計画を更に磨き上げることができます。この機会をお見逃しなく!
マネジメント講座
日時:初回12月1日(日)
受講料:50,000円
>>詳細は こちら

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La Boutique - Café

代官山校併設ラ・ブティック カフェ
月替わりのシェフのオリジナルメニュー、10月~11月はギヨム・シエグレシェフ!

ギヨム・シエグレシェフ
Terrine de Foies de Volaille au Poivre
こしょうをたっぷりまぶした鶏レバーのテリーヌ

伝統的なシャルキュトリーやスパイス料理が得意とするギヨム・シエグレ監修の10~11月限定メニューをどうぞお楽しみください。

営業時間 9:30~19:00(L.O.18:30)
土曜、祝前日
9:30~20:00(L.O.19:30)
月曜、年末年始、お盆休業
TEL: 03-5457-2407
>>ラ・ブティック・カフェのホームページはこちら

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La Boutique - Online Shop

先月ご紹介したガトーショコラに引き続き、今回は焼き菓子フィナンシェのご紹介です。
厳選された素材の持ち味を大切にし、しっとり焼き上げたプレーン、ショコラ、フランボワーズのセット。
ダージリン紅茶と一緒に優雅なティータイムはいかがでしょうか?
詳しくはオンラインショップをご覧ください。

焼き菓子フィナンシェ
>>オンラインショップはこちら

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Program Information

ご好評につき日程増設しました!
【代官山校】
紅茶とフランボワーズのマカロナード

紅茶とフランボワーズのマカロナード
日時:11月10日(日)14時~17時
受講料:12,000円
>>詳細・お申込みはこちら

【神戸校】
黒豚のドーブ、森のキノコと栗、ジャガイモのダルファン風


日時:12月8日(日)14時~17時
受講料:13,000円
>>詳細・お申込みはこちら

タルト・タタン
日時:12月18日(水)10時~13時
受講料:12,000円
>>詳細・お申込みはこちら


スパイスを効かせた赤ワインと洋ナシのビュッシュ・ド・ノエル
日時:12月21日(土)14時~17時
受講料:15,000円
>>詳細・お申込みはこちら

ボンボン・ショコラの特別講座
日時:2014年1月13日(月・祝)10時~17時
受講料:25,000円
>>詳細・お申込みはこちら
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School Information

Le Cordon Bleu Japan
cordonbleu.co.jp
ル・コルドン・ブルー・ジャパン google plus

代官山校
東京都渋谷区猿楽町28-13
ROOB-1
TEL:0120-454840
E-mail: daikanyama@cordonbleu.edu

神戸校
兵庫県神戸市中央区播磨町45
ザ・フォーティーフィフス6F/7F
TEL:0120-138221
E-mail: kobe@cordonbleu.edu

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