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Le Cordon Bleu Newsletter
ル・コルドン・ブルー メルマガ第290号 <2012年7月>
July 2012, Japan
【代官山校】本科コース 秋講座の学校説明会情報&「サブリナ・レッスン」&ワイン講座の最新情報!
【神戸校】本科コース 秋講座の学校説明会情報&講座関連の最新情報です!
【アカデミック・プログラム】イベントレポート「ワインを楽しむ夕べ」(7/6)大盛況のうちに終了!
【Students & Almuni】 LCB卒業生 池袋に洗練されたカジュアルをコンセプトにフランス料理のお店をオープン!
【Recette de la saison】juillet「ラ・ラタトゥイユ・クロカント」
【代官山校】本科コース 秋講座の学校説明会情報&「サブリナ・レッスン」&ワイン講座の最新情報!
「サブリナ・レッスン」は好評につき日程新設&ワインのデビューレッスン、テーマ「ブルゴーニュ」

1)秋学期本科講座の受講をご検討中の方は、学校施設や実際の授業が見学できる学校説明会をご利用ください。
10月開講<秋学期>の本科、フランス料理/菓子/パン講座のお申し込みが7月1日(日)より開始いたします。代官山校では8月4日(土)に学校説明会を開催いたします。説明会では講座カリキュラムについての詳細や実際の実演授業(デモンストレーション)をご体験頂けます。また、日程的に学校説明会に参加できない方を対象に個別入学相談も随時開催しています。
学校説明会/個別入学相談ともに、完全予約制となっております。詳細はお電話にてお問い合わせください。
■秋学期 学校説明会 8月4日(土) 13時30分~
■個別入学相談 随時 11時~または15時~

フリーダイヤル 0120-454-840
詳細はこちら
実際に教室で少人数制の実習体験ができる有料の学校説明会もございます。
■秋学期 1day体験レッスンスケジュール (受講料:3,500円)
料理講座7月24日(火) 10時~12時
菓子講座7月25日(水) 14時~16時
パン講座 7月24日(火) 14時~16時
※以前に学校説明会、個別入学相談、サブリナレッスン、デビューレッスンにご参加された方はご遠慮下さい。
詳細はこちら

2)先月発表された「サブリナ・レッスン」7月から9月のメニュー、好評につき日程新設しました。

「サブリナ・レッスン」
「パテ・ド・カンパーニュ」 
追加日程:9月6日(木)10時~13時
受講料:15,000円(材料費、税込)

「アプリコットのアントルメ」
追加日程:9月23日(日)14時~17時
受講料:15,000円(材料費、税込)

「アトリエ」
・「タルト」 特別講座」
追加日程:9月22日(土)10時~17時
受講料:26,000円(材料費、税込)

詳しくはこちら

 
【神戸校】本科コース 秋講座の学校説明会情報&講座関連の最新情報です!
アトリエ「マカロンタワー」特別講座、神戸校でも開講決定。「工芸パンのアトリエ」も新設!

1)秋学期 学校説明会 申込受付中
10月開講<秋学期>の本科、フランス菓子/パン講座のお申し込みが7月1日(日)より開始しております。神戸校では8月2日(木)に実習体験型の学校説明会を、8月4日(土)にシェフの実演授業体験型の学校説明会を開催いたします。また、日程的に学校説明会に参加できない方を対象に個別入学相談も随時開催しています。

■秋学期 学校説明会 
8月2日(木)14:00~ 実習体験 「Tarte Ananas brioché(パイナップルのブリオッシュタルト)」(実際におひとりづつ仕上げまで担当する実習の授業を体験できます)

8月4日(土)16:00~ 実演体験「Chou à la crème(シュー・ア・ラ・クレーム)」(シェフによるデモンストレーションの授業です。最後にシェフの作品をご試食頂けます。)
※両日程とも予約制となります。お席には限りがございますので予めご了承くださいませ。


■ 個別入学相談 随時 11時~または15時~
※以前に学校説明会、個別入学相談、サブリナレッスン、デビューレッスンにご参加された方はご遠慮下さい。

フリーダイヤル 0120-138-221
詳細はこちら

2)アトリエ 「マカロンタワー」の特別講座

代官山でご好評頂いたマカロンタワーの特別講座、ご要望にお答えし神戸校でも開講が決定しました。ビュッフェ・パーティーなどでディスプレイとしても人気の高いマカロンタワーのデコレーション方法をシェフのデモンストレーションで学びます。実際にタワー製作に必要なマカロン4種類、約120個を製作しお持ち帰り頂きますので、ご自宅でのパーティにいかがでしょうか。
日時:9月26日(水)10時~17時
受講料:30,000円
詳しくはこちら

3)アトリエ 「工芸パンのアトリエ」
パンの生地を使ってオブジェの制作を行います。生地作りや細工のテクニック、立体造形の方法を学び、工芸パンの作品を製作します。食べるのではなく、飾ることを目的に作る芸術性の高いパンの世界を体験してみませんか?
日時:9月17日(月・祝)10時~17時
受講料:24,000円
詳細はこちら

4)「ツール・ド・フランスと共に巡る フランス地方料理・菓子・パン」
共にフランスを代表する文化である、フランス地方料理・菓子・パンと長い歴史を誇る自転車レースにちなみ、今年のルートで各地方のスペシャリテを紹介します。こちらの講座は神戸校限定です。今年は日本選手の活躍でさらに注目を集めるレース展開、講座も終盤にさしかっています。お申し込みまだの方はお早めに!

お申し込み・詳細はこちら

5)「サブリナレッスン」好評につき続々と新規日程追加。
先月より発表された「サブリナ・レッスン」夏のメニュー、好評につき新規日程を追加しました。
スペイン国境で独特の文化を受け継ぐバスク地方から「フランス風パエリア」、夏らしい「ココナッツ・ダコワーズとフルーツを使ったヨーグルトムース」など見逃せないメニューを今一度ご確認ください。

詳しくはこちら

*また、「デビュー・レッスン」夏のメニューも好評につきお申し込みが集中しております。比較的平日の夜にまだお席がございますので、お申し込み検討中の方はお早めに!

6)ワインデビューワイン 夏にぴったりの「シャンパーニュ」開講
代表的なワイン産地をテーマに、フランスを巡るワインデビューレッスン。今回のテーマは「シャンパーニュ」です。泡を生み出すシャンパーニュの造り方をご紹介するとともに、その味わいを表現するためによく使われる「あるもの」を実際に食べながら、 シャンパーニュの味わいを表現してみます。シャンパーニュを囲んだひと時の会話が、さらに楽しいものとなります。

■シャンパーニュ:7月22日(日) 15時-17時 
受講料:7,000円(税込)

お申込みはこちら

 
【アカデミック・プログラム】イベントレポート「ワインを楽しむ夕べ」(7/6)大盛況のうちに終了!
料理とワインのマリアージュをテーマに、ワインに関する知識を美味しく楽しく探求されてご好評頂きました。

ワインと料理のマリアージュをテーマに、厳選されたレストランをステージと見立て、ル・コルドン・ブルーの講師が演出を担当する新設講座。第1回目の会場は西麻布の邸宅レストラン“キャーヴ・ド・ひらまつ”で、開催されました。次回以降のご参考にご報告させて頂きます。

第1回目のワイン会は、結局23時近くまで盛り上がり皆様にご堪能頂きました。当日担当された講師の方のお話では、最初は皆さん緊張した雰囲気でしたが、ワイン講座を受講中の方も今回参加されていたので、初めてご夫婦で参加された方々にごく自然に話かけて下さりその場を盛り上げて頂いた、とのこと。美味しいワインのある食卓を囲むと、誰でも楽しめるというワインの魅力を実感していただけたのではないか、と。

ご参加頂いた方の感想では、

「料理に、ワインと合うように工夫がされていて美味しい(サーモンやデザートなど)」
「ワインがそれぞれの銘柄で2本ずつ用意されているところが良い(通常、10名だと1本、というところもありますのでたっぷり飲めてうれしいというご感想です)」
「お料理のレシピがあって良い」など。

今回の参加された方々は、*WSET®レベル1終了の方と、レベル3終了の方が、一緒にいるという
形になり、それがむしろ良い結果につながりました。
レベル3の内容がどのようなものなのか、というWSETの事やワインをどこで買うか、日本のワインは何が良いかなど、ワインの世界の駆け出しの方たちが、ワインを良く知っている方たちにいろいろ情報をもらう、という形で、お互いに満足され、より楽しい時間をお過ごし頂けました。

今回、スケジュールが合わずにご参加頂けなかった方、ぜひ次の回にご期待くださいませ。

*    WSET®は、英国で1969年に創設されたワインとスピリッツに関する教育訓練。WSET®認定の国際資格は、世界中 のアマチュア愛好家からプロフェッショナルまで広く受験されています。
詳しくはこちら

 
【Students & Almuni】 LCB卒業生 池袋に洗練されたカジュアルをコンセプトにフランス料理のお店をオープン!
お店の名前は『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』

LCB代官山校で料理上級コースを修了した川副藍さんが池袋に洗練されたカジュアルをコンセプトにフランス料理のお店を開きます。
商業施設や劇場、大学や専門学校も多い新宿に並ぶ巨大都市池袋。大きな街でありながら落ち着いて時間を過ごせるお店が少ないと思っていた人も多いのでは?そんな池袋に上質な時間を過ごせるフレンチレストランをつくりたい、という想いでこのお店がスタートすることになったそうです。コンセプトは「洗練されたカジュアル」。
フレンチの伝統技法をベースにしながら軽やかに仕上げた料理で、肩肘張らずに上質な空間・時間を楽しんで頂くことを目指す、とのこと。
『会社勤めをしていた私が、フランス料理に魅せられてル・コルドン・ブルーに通った結果、こうして自分のお店をオープンすることになって、本当に幸せです。この思いを料理に込めて、食べることの幸せを表現してきたい』と川副さん。
お店の名前は『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』(フランス語で「瓢箪から駒」の意)
池袋の喧噪を抜けてたどり着く大人の空間。瓢箪から駒が出るサプライズを楽しんでみるのはいかが?

『シュヴァル・ドゥ・ヒョータン』
〒171−0021 東京都豊島区西池袋3−5−7 西池袋ウィルコート1F
TEL:03-5953-3430 *Facebook “Cheval de Hyotan”

 
【Recette de la saison】juillet「ラ・ラタトゥイユ・クロカント」
ル・コルドン・ブルーから季節の素材を使ったレシピをご紹介!

プロヴァンスの料理として日本でも紹介されることの多い「ラ・ラタトゥイユ」。夏野菜をふんだんに使う人気料理のひとつです。今回はそれぞれの野菜に歯ごたえを残し、軽く、さっぱりといただけるラタトゥイユをご紹介します。

<4人分>

なす 4個
ズッキーニ 2本
玉葱 2個
トマト 4個
赤ピーマン 2個
緑ピーマン 2個
タイム 1束
にんにくのすりおろし 3かけ分
オリーブ油 50〜100ml
塩、こしょう 各適宜

<デコレーション>
タイム 1枚

<つくりかた>
1)    なすは縦半分に霧、さらに棒状に切って7mmのキューブ状に切る。
2)    ズッキーニも同じように切る。
3)    玉葱は4等分に切ってばらばらにする。
4)    さらに細切りして7mmのキューブ状に切る。
5)    トマトは皮を湯むきし、縦四つ割りにして種をとり、同じ大きさのキューブに切る。
6)    フライパンにオリーブ油を多めに入れて熱し、1のなすを入れ、鍋を揺すりながら炒める。塩、にんにくのすりおろしを加え、油が全体になじんだらボールに移す。
7)    ズッキーニも6と同様に炒める。
8)    7をなすの入ったボールに移す。
9)    ピーマン、玉葱も同様に炒め、8のボールに移す。
10)    9にタイムの葉のみじん切り、オリーブ油適量を加えて混ぜ、全体をなじませる。
11)    5のトマトを加える。
12)    塩、こしょうをして味を調え、温かいうちに皿に盛りつけ、タイムを飾る。一晩おいて翌日に食べても美味しい。

『ル・コルドン・ブルー 野菜料理ノート』より

 
 

School Information

Le Cordon Bleu Japan

cordonbleu.co.jp

代官山校

東京都渋谷区猿楽町28-13

ROOB-1

TEL:0120-454-840

E-mail:daikanyama@cordonbleu.edu

 

神戸校

兵庫県神戸市中央区播磨町45

ザ・フォーティーフィフス6F

TEL:0120-138-221

E-mail:kobe@cordonbleu.edu

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Academic Program

ワイン講座

 

ワイン業界で世界最大規模の国際

資格WSET®の認可を受けた講座

です。

初心者向けから上級講座まで、レベ

ル別に講座をご用意しています。

代官山校ワイン講座詳細はこちら

wine

チーズ講座

チーズプロフェッショナル協会と提

携した講座です。チーズの基礎知識

を深める初級・中級・上級講座。

チーズの楽しみ方を学びます。

代官山校チーズ講座詳細はこちら

cheese

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La Boutique café

wine

代官山校併設ラ・ブティック カフェ

チーズ&ワイン新メニュー登場!

テーマ「海」

ワインの3種セット¥1,100

白(ミュスカデ・セーブル・エ・

メーヌ)、ロゼ(フェウド・アラン

チョ)、カヴァ(コドニュー・クラ

シコ・ブリュット)

チーズの3種セット¥900

ガレ・ド・ラ・ロワール、

マルツォリーノ、ガローチャ

営業時間 9:30~22:00(L.O.21:30)

日・祝~20:00(L.O.19:30)

月曜、年末年始、お盆休業

(月曜が祝日に当たる場合は営業、

翌火曜休業)

TEL: 03-5457-2407

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Online Shop

galette

<7月1日より好評発売中>

人気のガレットにミニサイズができまし

た!

プレーン&アールグレイともに

¥315 (6枚入り)

オンラインショップでは、

ル・コルドン・ブルーの本やビデオ

オリジナル雑貨、グルメ製品に至る

まで、フランスの“生活芸術”の趣き

を反映した商品を提供しています。

オンラインショップはこちら

 
   
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