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Le Cordon Bleu Newsletter
フランスの名門料理学校ル・コルドン・ブルー日本校のメルマガ第327号 <2014年2月 vol.02>
Feb2014, Japan
【イベント】冬学期本科パン講座上級コースパンビュッフェ、お申込み開始しました!
【旬のイチゴを使ったメニューです!】大和肉鶏とほおずきのコンフィチュールと蘇、 イチゴのコンポート添えと大和野菜
【デビュー・レッスン】フランスパンコース、2月、3月のメニュー
【本科講座】春学期本科講座のお申込締切は2/28まで!
【2月のレシピ&テクニック】鴨もも肉のココット煮、ホースラディッシュとマッシュルームのダンプリング、ローストした野菜を添えて、クレーム・シャンティイの作り方
【イベント】冬学期本科パン講座上級コースパンビュッフェ、お申込み開始しました!
上級クラスの生徒さんが作りあげる芸術的なパンの数々。パン講座をご検討されている方は是非ご参加下さい!

生徒さんがクラスで培ったパンの技術を発揮し、授業で制作したパンをビュッフェ形式に飾りつけます。作ったパンをお客様に提供 する楽しさとやりがいを実感していただく現場経験の第一歩として、このようなイベントを行なっています。そして、来場された皆さんにも試食して頂いています。

生徒さんのご家族やご友人の方、また本科フランスパン講座やル・コルドン・ブルーの授業の受講を検討されている方は 是非、ご参加ください。当日は、フランスパン講座の担当シェフもおりますので、 シェフへの質問も可能です!

[代官山校]
3/15(土)17時~18時
3/26(水)17時~18時
>>詳細・お申込みはこちら

[神戸校]
神戸校は半年に一度の開催です!
3/1(土)16時30分~18時
3/13(木)16時30分~18時
>>詳細・お申込みはこちら

※過去にパンビュッフェに参加されている方はご遠慮ください。
※在校生の方は予約不要です。当日直接会場にお越しください。

 
【旬のイチゴを使ったメニューです!】大和肉鶏とほおずきのコンフィチュールと蘇、 イチゴのコンポート添えと大和野菜
奈良県とのコラボレーション講座。ほおずきのコンフィチュールと蘇(牛乳から作った乳製品)でマリネした鶏肉を真空調理後、ポワレします。やわらかく香ばしく仕上げた鶏肉と甘酸っぱいイチゴのコンポートとの相性が抜群の一品。

付け合せに、大和いもや、ポロネギ、ゴボウ、レンコン、まななどの野菜をたっぷり添えます。
ご自宅でも作りやすいように代替の材料、調理法などの説明もいたします。
貴重な機会をお見逃しなく!

【代官山校】
日時:3/22(土)14時~17時
>>詳細・お申込みはこちら

【神戸校】
日時:3/29(土)14時~17時
>>詳細・お申込みはこちら

>>代官山校ショートコース一覧はこちら
>>神戸校ショートコース一覧はこちら

 
【デビュー・レッスン】フランスパンコース、2月、3月のメニュー
料理未経験者・初心者を対象にした月1回×3か月の短期コース、フランスパンコースは3時間で2種類のパンが学べます!

・2月メニュー:「ブリオッシュ・クラクラン」「スペルト小麦のパン」
ブリオッシュは甘い生地で覆い、サクッと焼成。古代小麦のパンは滋味深さが魅力。

・3月メニュー:「プロヴァンス風タルティーヌ」「グリオットのクグロフ」
トマト風味のパンは、南仏の食材をのせて。アルザス名物クグロフは、チェリー入り。

【代官山校】
>>詳細・お申込みはこちら

【神戸校】
神戸校は2月、3月クラスは満席です。4月開講のクラスを受付開始しました!
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>>代官山校ショートコース一覧はこちら
>>神戸校ショートコース一覧はこちら

 
【本科講座】春学期本科講座のお申込締切は2/28まで!
学校見学、入学相談随時受付中!

代官山校、神戸校ともに現在、学校見学、個別入学相談のみ受付けております!
2月28日(金)までにお申し込みおよびお手続きを完了頂いた方については現行の受講料となります。
>> 受講料改定のお知らせ
人気の講座はお申込締切までに満席となってしまうことがございますので、ご希望の方はお早めにお申込くださいませ。

[代官山校]
お問い合わせ:
TEL:0120-4548400120-454840
E-mail:daikanyama@cordonbleu.edu
>>学校見学・入学相談のご予約はこちら

[神戸校]
お問い合わせ:
TEL:0120-1382210120-138221
E-mail:kobe@cordonbleu.edu
>>学校見学・入学相談のご予約はこちら

 
【2月のレシピ&テクニック】鴨もも肉のココット煮、ホースラディッシュとマッシュルームのダンプリング、ローストした野菜を添えて、クレーム・シャンティイの作り方
今月のレシピではリュットと呼ばれる生地で鍋ぶたを目張りして密封し、蒸発を抑え、すべての旨みを閉じこめる方法を学びます。今月のテクニックでは、クレーム・シャンティイの作り方。美食家に人気のクレーム・シャンティイは作るのが簡単な上、様々なデザートをおしゃれに飾ることができます。

>>レシピはこちら

>>テクニックはこちら

 
 

Academic Program

【代官山校】
WSET®ワイン&スピリッツレベル2 お申し込み開始しました!
WSET®レベル2
この講座では、代表的なぶどう品種を軸に、世界のワインを比較し、学びます。

日時:初日5/31(土)14時~18時

>>詳細・お申込みはこちら

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La Boutique - Café

代官山校併設ラ・ブティック カフェ
LA CREATION DE CHEF!

ラ・ブティック カフェ キャラメル・サレ
カフェのメニューに月替わりで、シェフのオリジナルが登場!
2月~3月の担当は、菓子講座担当の豊長雄二テクニカル・ディレクター!

Caramel salé キャラメル・サレ
ドイツ、リューベッカのマジパンをふんだんに使用した4枚の生地で、塩カラメルのクリームをサンド。
表面には砂糖をかけ、カラメリゼした濃厚な一品。¥525(税込)
>>詳細はこちら

営業時間 9:30~19:00(L.O.18:30)
土曜、祝前日
9:30~20:00(L.O.19:30)
月曜、年末年始、お盆休業
TEL: 03-5457-2407
>>ラ・ブティック・カフェのホームページはこちら

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La Boutique - Online Shop

ホワイトデーなどのプレゼントにル・コルドン・ブルーのティーバッグはいかがでしょうか?
オリジナルミニバッグにティーバッグ5枚をセットにしました。
メランジュ・フリュリにはバラやジャスミンの花びらが入っており、見た目にも華やかな紅茶です。
詳しくはオンラインショップをご覧ください。

ティーバッグ
>>オンラインショップはこちら

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Photo Gallery

代官山校秋学期本科パン講座上級コースの生徒さん達が手掛けたパンビュッフェの様子です!
代官山校秋学期本科パン講座上級コースパンビュッフェ

>>フォトギャラリーはこちら

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School Information

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cordonbleu.co.jp
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代官山校
東京都渋谷区猿楽町28-13
ROOB-1
TEL:0120-4548400120-454840
E-mail: daikanyama@cordonbleu.edu

神戸校
兵庫県神戸市中央区播磨町45
ザ・フォーティーフィフス6F/7F
TEL:0120-1382210120-138221
E-mail: kobe@cordonbleu.edu
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