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Le Cordon Bleu Newsletter
フランスの名門料理学校ル・コルドン・ブルー日本校のメルマガ第321号 <2013年11月 vol.02>
Nov2013, Japan
【Student】夏学期パン本科講座、上級生徒さんによるパンビュッフェ
【本科講座】2014年冬学期、神戸校菓子本科講座(週2日クラス【木・金】)、代官山校パン本科講座(6週間集中クラス)
【神戸校】ジュリアン・ペクル YOKOSOデモンストレーション
【神戸校 | 菓子ワークショップ】技術練習のための講座。シェフの指導の下、菓子技術のブラッシュ・アップを目指しましょう。
【アトリエ講座 | サブリナ・レッスン】パスティヤージュ(砂糖細工)特別講座、 海の幸のタルト、リンゴとハチミツのプチパン、パン・ド・カンパーニュ
【La Boutique - Online Shop】11月~4月までの期間限定販売のマカロンのご紹介
【11月のレシピ&テクニック】ウズラとピスタチオのパスティヤ、シナモンのジュ、ミントとコリアンダーのサラダ添え、シュー生地に上手にクリームをしぼるテクニック
【インターナショナル・ニュース】農産食品業担当大臣ギヨーム・ガロ氏、ル・コルドン・ブルー韓国校へ公式訪問
【Student】夏学期パン本科講座、上級生徒さんによるパンビュッフェ
代官山校フランスパン講座上級コースの生徒さんによるパンビュッフェの様子をフォトギャラリーでお楽しみください。

上級クラスの集大成として行われるビュッフェ。
生徒さん達で告知のポスターを作られたり、イベントをクラス一丸でプロデュースされていたのが印象的だった今回のパンビュッフェ。
今回のテーマはLa jungle ~ジャングル~とLe Cosmos ~宇宙~。
ル・コルドン・ブルーの授業で培われたアーティスティックなプレゼンテーションもパンビュッフェの見どころです。

>>フォトギャラリーはこちら

 
【本科講座】2014年冬学期、神戸校菓子本科講座(週2日クラス【木・金】)、代官山校パン本科講座(6週間集中クラス)
まだ残席がございます!設備やクラスの雰囲気、どのような授業を行っているかを確かめに、是非、学校見学・個別入学相談にお越しください。

2014年1月スタート!
【代官山校】
パン基礎クラス(6週間集中)

【神戸校】
菓子基礎クラス(平日 木曜日・金曜日)

代官山校&神戸校、学校見学・個別入学相談
11:00~、15:00~
学校の設備や授業の見学、個別での入学相談ができます。

[代官山校]
>>ご予約はこちら
お問い合わせ:
TEL:0120-454840
E-mail:daikanyama@cordonbleu.edu

[神戸校]
>>ご予約はこちら
お問い合わせ:
TEL:0120-138221
E-mail:kobe@cordonbleu.edu

 
【神戸校】ジュリアン・ペクル YOKOSOデモンストレーション
「秀才肌のシェフ」としてフランス国内にて数々のメディアに紹介されたジュリアン・ペクルが、神戸校の料理シェフ講師に着任。伝統的なフランス料理はもとより、 斬新な料理を生み出すその高い感性をデモンストレーションで12月14日(土)に披露します。

南は生まれ故郷の地中海沿岸から北西ブルターニュ地方沿岸のフランス料理まで、さらに日本料理からも影響を受け、フランスの料理界でも注目を浴びた類い稀なる才能をデモンストレーションと試食で体験できるこの機会を是非お見逃しなく!

日時:12月14日(土)18時~21時
参加費:7,000円
>>詳細・お申込みはこちら

 
【神戸校 | 菓子ワークショップ】技術練習のための講座。シェフの指導の下、菓子技術のブラッシュ・アップを目指しましょう。
(参加資格:ル・コルドン・ブルー菓子講座基礎受講中以上 )

パレット
【日時】11月30日(土)14時~16時30分
【受講料】5,000円(材料費、税込)
>>お申込みはこちら

 
【アトリエ講座 | サブリナ・レッスン】パスティヤージュ(砂糖細工)特別講座、 海の幸のタルト、リンゴとハチミツのプチパン、パン・ド・カンパーニュ
学ぶ機会の少ない「パスティヤージュ(砂糖細工)」。一度に様々なテクニックが学べるパン一日講座。是非この機会をお見逃しなく!

パスティヤージュ(砂糖細工)特別講座
粉砂糖やゼラチンを使ったパスティヤージュ生地で土台を作り、グラスロワイヤルで組み立て装飾します。バラやカラーの花などの装飾も製作、用意したマカロンなどで飾り美しく仕上げます。作品はお持ち帰りいただき、ご自宅に飾っていただけます!

[代官山校]
日時:11月30日(土)~12月1日(日)の2日間
各日14時~17時(3時間)
>>詳細・お申込みはこちら

[神戸校]
日時:12月21日(土)~22日(日)の2日間
各日10時~13時(3時間)
>>詳細・お申込みはこちら

受講料:24,000円

海の幸のタルト、リンゴとハチミツのプチパン、パン・ド・カンパーニュ

スープ・ド・ポワソン(魚のスープ)を加えたヴィエノワ生地で作るタルトは、こね方がポイント。水種を使って生地を作るポーリッシュ法等のテクニックが学べる一日講座。

[代官山校]
11月30日(土)10時~17時
受講料:24,000円
>>詳細・お申込みはこちら

 
【La Boutique - Online Shop】11月~4月までの期間限定販売のマカロンのご紹介
お友達へのプチギフトとして最適です!

ショコラ、フランボワーズ、バニラ、シトロン、ピスタチオの5つの味のマカロン。中はしっとり、
外はさっくりの食感です。
詳しくはオンラインショップをご覧ください。

>>オンラインショップはこちら

 
【11月のレシピ&テクニック】ウズラとピスタチオのパスティヤ、シナモンのジュ、ミントとコリアンダーのサラダ添え、シュー生地に上手にクリームをしぼるテクニック
鳩肉とアーモンドを入れるのが伝統的なパスティヤですが、今回は、ウズラとピスタチオの新しい組み合わせをご紹介します。11月のテクニックは、シュー生地にクリームを絞り入れるとき、簡単できれいに仕上げることができるテクニックです。

>>レシピはこちら

>>テクニックはこちら

 
【インターナショナル・ニュース】農産食品業担当大臣ギヨーム・ガロ氏、ル・コルドン・ブルー韓国校へ公式訪問
「フレンチ・グルメ・フェスティバル」期間中の2013年11月1日、農産食品業担当大臣であるギヨーム・ガロ氏が、韓国のル・コルドン・ブルー・ソウル校に公式訪問をしました。

「フレンチ・グルメ・フェスティバル」は、韓国の人々にフランス料理のテクニックや高級食材の最新情報を、すでに市場に出回っているものも含め、紹介する目的で行われているイベントです。同フェスティバルでは、ル・コルドン・ブルー・パリ校よりフランク・ポパール氏が、伝統的なフランス料理のデモンストレーションを韓国校の在校生や招待客に披露しました。

>>ニュースはこちら

 
 

Academic Program

【代官山校】
コーヒー講座

コーヒーについて講義、実演、そして実習を通して学ぶ講座です。美味しいコーヒーの提供の仕方、演出、ペアリングを学びます。

テーマ2 ラテ・アート
日時:11月30日(土)14時~16時

テーマ3 菓子とコーヒーのペアリング
日時:12月14日(土)14時~16時

受講料:7,000円
>>詳細・お申込みはこちら


紅茶講座  テーマ3:紅茶と菓子のペアリング
紅茶講座  テーマ3:紅茶と菓子のペアリング
お菓子と相性の良い紅茶をあわせて選び楽しむためのマリアージュの方法を、体験を通じて学んでいただきます。
日時:12月7日(土)14時~16時

受講料:7,000円
>>詳細・お申込みはこちら

【神戸校】
開業マネジメント講座
開業マネジメント講座、いよいよ神戸校でも開講間近!
カフェやレストランの開業と開業後の経営について重要なポイントを学んでいただける全5回の講座。将来、ご自分のお店を持ちたいとお考えの方に最適です。
おさえておくべきポイントを、理論だけでなく、事例をまじえて解説する実践的な講義内容となっています。
最終回のワークショップではそれぞれの開業計画を発表し、講師やクラスメイトに批評してもらうことで計画をブラッシュアップします。

マネジメント開業講座
【日時】 2013年12月1日(日)、12月8日(日)、12月15日(日)、12月22日(日)、2014年1月12日(日) いずれも14:00~17:00
【受講料】 50,000円
申込締切: 2013年11月27日(水)

>>詳細は こちら

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La Boutique - Café

代官山校併設ラ・ブティック カフェ
ラ・ブティック カフェよりクリスマス・メニューのお知らせ

キャラメルのムースとカシスのビュッシュ
クリスマスの食卓を飾るメニューとして、料理、パン、菓子コーナーにスペシャルメニューが登場します。ル・コルドン・ブルーのシェフが監修するシュトレン、クグロフ、キャラメルのムースとカシスのビュッシュ、ブーダン・ブランなど、多彩に取り揃えております。11月15日から12月15日までにご予約頂き、20日から23日、25日の間にお引き渡しとなります。詳しくはカフェ店内に設置しておりますご予約申込用紙をご覧下さい。
>>詳細はこちら

LA CRÉATION DE CHEF!
ル・コルドン・ブルー代官山校併設のカフェでは、月代わりでシェフ講師のオリジナルメニューが登場。11~12月担当のシェフ講師は、横山勝利。

若鶏とベーコンのテリーヌ
セージとにんにく風味、
冬ネギのビネグレットソース添え
¥787(税込)
>>詳細はこちら

営業時間 9:30~19:00(L.O.18:30)
土曜、祝前日
9:30~20:00(L.O.19:30)
月曜、年末年始、お盆休業
TEL: 03-5457-2407
>>ラ・ブティック・カフェのホームページはこちら

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Event Information

ダイナースクラブ ジュルネ・デュ・ヴァン 2013/2014
石田博ソムリエによりラングドックワイン特別セミナー

カナダワイン セミナー&テイスティング会
2000年開催世界最優秀ソムリエコンクール第3位入賞 の石田博ソムリエによる特別セミナー!テーマはフランス南部「ラングドック」。ドミニク・コルビシェフによるラングドック地方の簡単な料理を組合せて、ラングドック地方のガストロノミーを学びます。二人はフランス料理の銘店ラ・トゥール・ダルジャンでソムリエとシェフとして一緒に最高の料理とワインを提供していた二人です。二人のコンビ復活も本セミナーの目玉です。

日時:11月27日(水) 19時~20時
受講料:6,500円(税込)
>>詳細・お申込みはこちら

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Program Information

ご好評につき日程増設しました!
【代官山校】
栗とキャラメル、赤いフルーツのプチガトー
栗とキャラメル、赤いフルーツのプチガトー
日時:12月24日(火)10時~13時
受講料:12,000円
>>詳細・お申込みはこちら

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School Information

Le Cordon Bleu Japan
cordonbleu.co.jp
ル・コルドン・ブルー・ジャパン google plus

代官山校
東京都渋谷区猿楽町28-13
ROOB-1
TEL:0120-454840
E-mail: daikanyama@cordonbleu.edu

神戸校
兵庫県神戸市中央区播磨町45
ザ・フォーティーフィフス6F/7F
TEL:0120-138221
E-mail: kobe@cordonbleu.edu

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