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Le Cordon Bleu Newsletter
フランスの名門料理学校ル・コルドン・ブルー日本校のメルマガ第320号 <2013年11月 vol.01>
Nov2013, Japan
【代官山校】ギヨーム・ブラカヴァル氏によるスペシャル・デモンストレーション
【デビュー・レッスン】11月メニュー、「チョコレートと砂糖のゴーフル」、「オリーブオイル入りのパン」
【サブリナ・レッスン】イチジクを詰めた鶏のジャンボネット、ジャガイモのムース仕立て、トリュフ入りシュー・ファルシ添え
【ワインイベント】ダイナースクラブ ジュルネ・デュ・ヴァン 2013/2014
【本科講座】 本科ディプロム変更、継続クラスの早期割引特典、冬学期入学申し込み
【Students&Alumni】料理人の世界でマーケティング担当として活躍!
【代官山校】ギヨーム・ブラカヴァル氏によるスペシャル・デモンストレーション
ル・コルドン・ブルー代官山校 招待シェフによる特別講座

ギヨーム・ブラカヴァル氏は、ミシュランの3つ星を保持している「メゾン・トロワグロ」のミッシェル・トロワグロに見いだされ、同氏がプロデュースする「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」でエグゼクティブシェフに就任しその活躍が注目されています。
和のテイストをフレンチに取り入れる姿勢は、日本の素材に精通していることでも知られるミッシェル・トロワグロ氏を連想させます。スペシャル・デモンストレーションは、在校生および一般の方も参加が可能です。
3時間の特別講座内では実演に引き続きご試食および質疑応答も含まれます。
この機会にぜひ、レストランでは触れることができない舞台裏のテクニックをご堪能ください。

開催日:11月22日(金)
時間:18:30~21:30(受付開始18:00~)
参加費:一般参加 7,000円(税込・試食付)、
同窓会会員 5,000円(特別料金 / 税込・試食付)
>>詳細・お申込みはこちら

 
【デビュー・レッスン】11月メニュー、「チョコレートと砂糖のゴーフル」、「オリーブオイル入りのパン」
神戸校は、フランスパンコース11月23日開講!

ブリオッシュ生地をゴーフルに。
みんなが好きなチョコレートと砂糖の甘い組み合わせのゴーフルは、カフェ・オ・レと一緒にお友達とおしゃべりの弾む温かいデザートタイムにいかがですか?オリーブオイルのパンは南仏風サンドイッチに最適!

フランスパンコース
【代官山校】
11月スタートクラス
・月曜日クラス 11/25、12/16、1/27 15時~18時
・木曜日クラス 11/14、12/12、1/16 19時~22時
>>詳細はこちら

[神戸校】
11月スタートクラス
・土曜日クラス 11/23, 12/14,1/11  10時~13時
>>詳細はこちら

>>代官山校レッスン一覧はこちら
>>神戸校レッスン一覧はこちら

 
【サブリナ・レッスン】イチジクを詰めた鶏のジャンボネット、ジャガイモのムース仕立て、トリュフ入りシュー・ファルシ添え
前回満席となった人気メニューです。代官山校は、締め切り間近となっていますので、お急ぎください!

締まった肉質のフランス産鶏肉、プレ・ジョーヌにイチジクを詰め、ココットで火を入れて深い旨みと柔らかな口当たりを引き出します。キャベツの包み焼きとジャガイモのソテーを添え、皿に彩りを与えます。

【代官山校】
日時:11月17日(日)14時~17時
>>詳細はこちら

【神戸校】
日時:12月8日(日)14時~17時
>>詳細はこちら

受講料: 13,000円

>>代官山校レッスン一覧はこちら
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【ワインイベント】ダイナースクラブ ジュルネ・デュ・ヴァン 2013/2014
石田博ソムリエによりラングドックワイン特別セミナー

2000年開催世界最優秀ソムリエコンクール第3位入賞 の石田博ソムリエによる特別セミナーです!
テーマはフランス南部「ラングドック」。ラングドック地方の4種類のワインのティスティングとル・コルドン・ブルーのエグゼクティブシェフのドミニク・コルビシェフによるラングドック地方の簡単な料理を組合せて、ラングドック地方のガストロノミーを学びます。

日時:11月27日(水) 19時~20時
受講料:6,500円(税込)
>>詳細・お申込みはこちら

 
【本科講座】 本科ディプロム変更、継続クラスの早期割引特典、冬学期入学申し込み
11/10(日)までのお申し込みです。ご検討の方はお急ぎください!

2014年1月スタート!
お申込み締切:11月10日(日)
*復学の早割も同日です。

【代官山校】
パン基礎クラス(6週間集中)

【神戸校】
菓子基礎クラス(平日 木曜日・金曜日)

代官山校&神戸校、学校見学・個別入学相談
11:00~、15:00~
学校の設備や授業の見学、個別での入学相談ができます。

[代官山校]
お問い合わせ:
TEL:0120-454840
E-mail:daikanyama@cordonbleu.edu

[神戸校]
お問い合わせ:
TEL:0120-138221
E-mail:kobe@cordonbleu.edu

 

 
【Students&Alumni】料理人の世界でマーケティング担当として活躍!
マーケティング・広報としてキャリアをスタート、料理人に寄り添う仕事を目指してル・コルドン・ブルーで料理を学ぶ。

代官山校で料理の基礎と初級を学んだ古川映月さん、社会人としてのキャリアは商社でスタートしたそうです。商社では主に広報としてのキャリアを積み、その後転職され、フランス三ツ星レストランやシェフ、パティスリーのブランド、フランス農水省外郭団体等のマーケティング、広報、プロモーションを担当。元々料理好きなご家庭に育ったという古川さん、料理人に寄り添う仕事がしたい、という思いで改めて「料理」を学ぶことに。
『20年前、家族でフランスに住んでいたことがあり、家でお教室を主宰していた母が、ル・コルドン・ブルーのパリ校に菓子を習いに通っているのを見て、自分もいつか、この学校で学びたい、と漠然と思っていました。実際に仕事で広報という立場で料理の世界に携わることになり、作り手である料理人の情報をより豊かに表現したい、と考えたときに、ル・コルドン・ブルーで料理を学ぶ、というかつてのあこがれを実現することになりました。』と古川さん。

現在は、マキシム・ド・パリ株式会社でマーケティングを担当し、日本で展開する「マキシム・ド・パリ」の店舗や、パリのブーランジェリー「ドミニク・サブロン」日本国内のショップのプロモーションを手がけています。11月20日に予定されているル・コルドン・ブルー代官山校と「ドミニク・サブロン」のコラボレーションによる特別デモンストレーションも古川さんがシェフや関連スタッフとの連携に活躍されています。

今後は、『フランスの食文化は歴史あるものですが、敷居が高い、手の届かないものではないと思います。もっと身近に、気軽に楽しんで頂けるように日本とフランスの架け橋となって食文化を軸に交流を進めることに貢献していきたい。」とのこと。
働きながら「料理」を学び、仕事に生かしている古川さんのさらなる活躍に期待しております!

マキシム・ド・パリ銀座
ドミニク・サブロン
*ル・コルドン・ブルーxドミニク・サブロン 特別デモンストレーションは11/20(水)19時より代官山校にて実施準備中です。当日は、来日されるドミニク・サブロン氏によるパンを使った前菜、メイン、デザートメニューのデモンストレーションが予定されています。詳細は追って発表予定です。どうぞお楽しみに!

>>代官山校料理講座卒業生の活躍はこちら
>>神戸校料理講座卒業生の活躍はこちら

 
 

Academic Program

チーズ デビュー・レッスン(実践)【テーマ:クリスマス】
講師には2013年世界最優秀フロマジェコンクールで優勝に輝いた村瀬美幸氏(代官山校)を迎え、チーズの基礎知識と美しいプラトー(盛り合わせ)の作り方を学びます。

チーズ デビュー・レッスン(実践)【テーマ:クリスマス】
【代官山校】
日時:12月8日(日)11時~13時
>>詳細はこちら


【神戸校】
日時:12月7日(土)10時30分~12時30分
>>詳細はこちら


金額:8,500円

WSET®ワイン&スピリッツレベル2集中講座
【神戸校】
イギリスで創設された権威あるワインの資格WSET® 全4回の短期集中講座と試験でWSET®2認定資格取得を目標とします。毎回12~18本程度のワインをテイスティングします。ぶどう品種によるワインのスタイルや各国の特徴の違い、シャンパーニュとスパークリングワインの違いについて、さらに、甘口ワイン、スピリッツ類も学びます。認定資格を取得して、学んだ知識をビジネスの実践に役立ててください!
WSET®ワイン&スピリッツレベル2集中講座
日時:1/19,1/26,2/16,2/23(変則日曜日)全4回 12時~18時
試験日:3月23日(日)14時30分~16時
受講料:114,000円

>>詳細は こちら

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La Boutique - Café

代官山校併設ラ・ブティック カフェ
ボージョレ・ヌーヴォー2013 解禁パーティ!

ボージョレ・ヌーヴォー2013 解禁パーティ!
毎年恒例、11月の第三週木曜日が今年もやってきます!2013年度のこの記念すべき日を、一緒に祝いましょう!
日時:11月21日(木)18時~22時
入場料:¥1,000( ワイン&試食は各自精算制になります)
※在校生は参加無料 
>>詳細はこちら

また、ラ・ブティック カフェでは、今年もクリスマス限定メニューが登場します。パンやケーキにフレンチデリ、クリスマスの食卓を飾るラインナップは11月中旬より販売および予約を開始致します。
どうぞお楽しみに!

営業時間 9:30~19:00(L.O.18:30)
土曜、祝前日
9:30~20:00(L.O.19:30)
月曜、年末年始、お盆休業
TEL: 03-5457-2407
>>ラ・ブティック・カフェのホームページはこちら

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La Boutique - Online Shop

ル・コルドン・ブルー日本校の定番商品「保冷バッグ」にベビーピンクが登場しました!今回は500枚の限定生産となります。
従来の商品にはなかったファスナーをとめるスナップがサイドに付きすっきりしました。
オンラインショップで11月1日(金)より先行販売、店頭では11月20日(水)からとなります。
詳しくはオンラインショップをご覧ください。

保冷バッグ
>>オンラインショップはこちら

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Event Information

締切間近!カナダワイン セミナー&ティスティング会
カナダワイン セミナー&テイスティング会
日本では過去最大級のカナダワインイベントを開催します。カナダの4つの銘醸ワインの産地から10のトップワイナリーが直接エリアとそれぞれのワイナリーの特徴を説明します。カナダ最上の白、赤、スパークリングワイン、40種類以上を一度に体験できます。非常にレアで丹精込めて醸造されたワインを日本での正規の販売前にご購入できる機会! また、ル・コルドン・ブルーのシェフ講師によるフードをお供にカナダワインをご堪能ください!

開催日:11月14日(木)
時間:19時~21時
会場:ル・コルドン・ブルー代官山校
申込締切:11月8日(金)
>>詳細・お申込みはこちら

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Program Information

ご好評につき再び日程増設しました!
【代官山校】
紅茶とフランボワーズのマカロナード

紅茶とフランボワーズのマカロナード
日時:11月30日(土)10時~13時
受講料:12,000円
>>詳細・お申込みはこちら

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School Information

Le Cordon Bleu Japan
cordonbleu.co.jp
ル・コルドン・ブルー・ジャパン google plus

代官山校
東京都渋谷区猿楽町28-13
ROOB-1
TEL:0120-454840
E-mail: daikanyama@cordonbleu.edu

神戸校
兵庫県神戸市中央区播磨町45
ザ・フォーティーフィフス6F/7F
TEL:0120-138221
E-mail: kobe@cordonbleu.edu

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