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Le tempérage du chocolat est une technique essentielle en pâtisserie. Elle permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant, utilisé par les chefs pour confectionner des moulages ou des copeaux, enrober des bonbons, et réaliser des pièces en chocolat.
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Recette

Découvrez en avant-première cette recette extraite de notre dernier ouvrage In the Kitchen with Le Cordon Bleu.
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La recette du Cordon Bleu

Nous sommes heureux de vous proposer cette recette du Cœur au Chocolat qui ravira votre gourmandise pour la Saint-Valentin.
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Évènements et salons

Les équipes Le Cordon Bleu voyagent à travers le monde pour assister à des évènements culinaires et des salons éducatifs. Venez à notre rencontre pour découvrir nos formations et nos Diplômes.
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Les raisons majeures d’intégrer L’école Le Cordon Bleu

Notre Mission

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Depuis plus d'un siècle placé sous le signe de la tradition et de l'excellence Le Cordon Bleu a pour mission de promouvoir l'innovation et les bonnes pratiques en matière d'enseignement de la gastronomie, de l'hôtellerie et de la gestion. Cette vocation est relayée par un tissu international grandissant d'écoles consacrées à l'enseignement, à la formation et à la recherche ainsi qu'au développement de nouveaux produits et services. Entité indépendante, le réseau du Cordon Bleu travaille également étroitement avec des partenaires issus de l'industrie de l'hôtellerie restauration, de centres de formation et d'universités dans le but commun de garantir la rigueur, la pertinence et l'esprit d'entreprise exemplaire.

  • Evoluer au sein d'une tradition d'excellence

Le Cordon Bleu est considéré comme le meilleur institut d'arts culinaires au monde.

Fort de plus de 100 ans consacrés à l'enseignement, le réseau du Cordon Bleu est resté fidèle à sa vocation : transmettre les bases avec les meilleures pratiques en matière de gastronomie, d'hôtellerie et de gestion.

Les lauréats du Cordon Bleu sont issus des rangs d'un institut qui se distingue par une longue tradition d'excellence. Leur formation les aidera à se démarquer de la concurrence et à réussir dans un environnement exigeant en constante mutation.

  • Se former avec une illustre équipe d'enseignants

Chaque jour, plus de 80 chefs du Cordon Bleu œuvrant dans les plus grandes cuisines et les restaurants étoilés du guide Michelin transmettent leurs connaissances et leur expérience à leurs élèves. Ces experts assument non seulement le rôle d'enseignant mais aussi celui de mentor, prodiguant inspiration et conseils pour la vie à nos lauréats.

L'équipe enseignante du Cordon Bleu se compose de professeurs d'universités, de personnalités internationales et de spécialistes du tourisme et de l'hôtellerie.

  • Recevoir une éducation de haute qualité

Le Cordon Bleu propose par ailleurs l'enseignement en techniques culinaires classiques françaises le plus complet et le plus étendu qui soit aujourd'hui. Il comprend de nombreuses heures de travaux pratiques menés dans des cuisines professionnelles et supervisés par des chefs de niveau international.

  • Avoir le choix des débouchés professionnels

Chaque lauréat de l'école Le Cordon Bleu est doté des compétences nécessaires pour mener une brillante carrière, que ce soit pour travailler dans des restaurants et des hôtels, de renommée mondiale, ou en tant que journaliste, écrivain, enseignant, consultant ou entrepreneur.

  • Faire partie de notre réseau d'anciens élèves

Les formations du Cordon Bleu convient les élèves à un voyage placé sous le sceau de l'excellence, de la créativité, de l'innovation et du développement personnel, leur permettant de se lancer dans une carrière couronnée de succès ou d'utiliser ces acquis dans leur vie privée. Au cours du siècle passé Le Cordon Bleu a formé de nombreux lauréats célèbres, dont Dione Lucas, Julia Child, Nancy Silverton, Nathalie Dupree, Eric et Bruce Bromberg, Allen Susser, James Peterson, Lydia Shire, Giada De Laurentiis, Gaston Acurio et Ming Tsai.

  • Etre en phase avec les besoins de l'industrie de l'hôtellerie restauration de demain

Le Cordon Bleu actualise en permanence ses formations afin de répondre aux besoins futurs de l'industrie culinaire, touristique et hôtelière. Ces mises à jour s'articulent autour de deux axes : l'innovation et le recours aux nouvelles technologies.

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