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 料理講座担当シェフ


 
Guillaume SIEGLER(ギヨム・シエグレ)
ル・コルドン・ブルー日本校 エグゼクティブ・シェフ

ロワール地方出身。パリで星付きレストラン「ル・ヴィオロン・ダングル」や「ル・カレ・デ・フォイヤン」、フレンチ・フュージョンの名店「ル・ジョルジュ」、16区にある伝説的なビストロ「ル・プチ・レトロ」で実績を積んだ後、カルチェラタンにあるビストロ「ル・プレヴェール」パリ店で料理長に就任。「ル・プレヴェール」東京では料理長兼支配人。 2013年より料理テクニカル・ディレクターに着任。2014年4月より現職。
 
Katsutoshi YOKOYAMA(横山 勝利)
調理師専門学校を卒業後、都内のフランス料理店、ホテルなどの勤務を経て渡仏。「トロワグロ」をはじめ、フランス、スイス、ルクセンブルグの星付きレストランで実績を重ねた後に帰国。都内のフランス料理店でシェフを務めた後、 2006年よりフランスおよび日本での経験を活かした指導者として、代官山校で料理を担当するシェフ講師に着任。伝統的なフランス料理を得意分野とし、レシピには記されないノウハウを分かりやすく伝えるための探究心とその情熱で定評がある。

 
Kazuki Ogata(尾形 和紀)
調理師専門学校でフランス料理を学び、卒業後にフランス留学・研修を経て帰国。東京・銀座『ロオジエ』に勤務後、再び渡仏。フランス料理を極めるべく高級ホテルの中でも別格と称される、5つ星を獲得した『ル・ブリストル』、さらにパリの日本人シェフが率いる話題のレストラン『シェ・レ・ザンジュ」の勤務を経て帰国。東京・麹町『エメ・ヴィヴェール』の勤務を経て2013年よりル・コルドン・ブルー代官山校併設のカフェで料理を担当。2014年4月より代官山校の料理講座でシェフ講師も兼任。正統派フランス料理をこよなく愛し、伝統料理や地方料理の技術を基礎に展開するテクニックが評判を呼び、シェフ講師に抜擢される。

 


 
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