＜料理＞
Terrine de Saison
季節のテリーヌ

おもてなし料理の代表、テリーヌ。
季節の食材を使ってテリーヌのバリエーションを増やしましょう。

「イワシと野菜のテリーヌ　プロヴァンス風」
イワシと夏野菜のミルフイユ仕立て。切り口が美しく何層にもなった夏らしい華やかなテリーヌです。

「フォワグラとウナギのテリーヌ」
フォワグラとウナギのテリーヌ。意外な組み合わせですが、
驚くほどの美しさです。
フォアグラはフランス風に柔らかく仕上げ、ウナギは日本料理をヒントにポルト酒とバルサミコビネガーを使い蒲焼風に仕上げます。
最後にモンバジャック（甘口白ワイン）のジュレをのせた、
切り口も美しいテリーヌです。
パン・ド・カンパーニュとソーテルヌワインとともに
試食していただきます。

＜菓子＞
Entremets
アントルメ

アントルメのテクニックを学びます

「クレオール風デリス」
カリブの海をイメージした、ヘーゼルナッツとラム酒・
フレッシュココナッツのアントルメ。
ココナッツ生地にパッションフルーツとマンゴーのクレムー、ココナッツクリスピーとマリブ・ラム酒などの洋酒をきかせたココナッツムースを組み合わせ、ピストレを使ってビロード風に仕上げます。

「チョコレート・コリアンダー・ライム」
サブタイトル：　Equinoxe エキノックス
コリアンダーのスパイシーな風味とさわやかなライム、
チョコレートのコンビネーション。チョコレートのダコワーズ、コリアンダーのソフトガナッシュ、チョコレートとライムのムース
が入ったアントルメです。
デコールにはチョコレートを飾って仕上げます。

Equinoxe （一年のうちで昼夜の時間が等しい日のこと）

＜菓子＞
Le Mariage des Gâteaux et du Thé
紅茶と菓子のマリアージュ

紅茶とお菓子は好相性、お菓子への紅茶の生かし方の
バリエーションを学びます

「ブラックベリーとアールグレイのハーモニー」
サブタイトル：Murmure ミュルミュール
チョコレートのビスキュイとアールグレイの クレムー、ブラックベリーとチョコレートムースが入ったアントルメ。『murmure』 ささやきと題して、お菓子が口の中でまるでささやき合っているかのようなハーモニーを楽しんでください。鮮やかなカラーピストレで仕上げます。

「紅茶とケイク＆コンフィズリー」
サブタイトル：
赤い果実の紅茶ケイクとイチゴと黒こしょうのコンフィチュール
ル・コルドン・ブルーの４つの赤い果実の紅茶とサクランボを使ったクラシックなケイクとイチゴのスパイシージャムを製作します。
香り豊かなケイクにスパイシーなジャムのハーモニーを探求します。

＜菓子＞

Décor en Sucre
アメ細工

アメ細工のテクニックの向上を目指します

講座時間　１２時間
受講料　５０，０００円

この講座の受講は、菓子ディプロム取得者、
または、アメ細工の経験者に限らせていただきます。

＜パン＞
La BoulangerieTraditionelle

「伝統的なブーランジュリー　野菜とフルーツのタルティーヌ」
１９９３年に制定された、「トラディッショナル」と呼称されることが
許可されるバゲットの製法を解説、実演します。
また、手捏ねでニンジンのパン・ド・ミ、シアバタ風バジル風味の
パンを作り、出来上がったものを加工します。

「フルーツの発酵種と忘れられたルセット」
イチゴベースの天然酵母をもとに、イチゴとルバーブのパンを作ります。
また、ラ・ポーニュ・ドゥ・ロマンやパン・ド・ボケールといった、今ではもうほとんどその姿を見られることもなくなり、忘れられてしまったパンのルセットを紐解きます。

＜パン＞

Pique-Nique
（ピクニック）
パンと料理のコラボレーション

講座時間　１２時間
受講料　５０，０００

＜パン＞

Goûter
（おやつ）
パンと菓子のコラボレーション

講座時間　１２時間
受講料　５０，０００円