このページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。
ローディング中…
東京校ホーム
ル・グラン・ディプロム Show Subnav
受講プログラム
料理講座 Show Subnav
菓子講座 Show Subnav
パン講座 Show Subnav
シェフ講師のご紹介
プロフェッショナルシリーズ Show Subnav
本科パン講座上級コース パンビュッフェ予約開始
学校説明会・学校見学
サブリナ/デビュー・レッスン Show Subnav
ワイン講座 Show Subnav
チーズ講座 Show Subnav
紅茶講座 Show Subnav
コーヒー講座 Show Subnav
フランス美食文化講座 Show Subnav
調理師資格サポート
コラム 日本食材の不思議
卒業生の活躍 Show Subnav
生徒さんの声 Show Subnav
お申込み Show Subnav
よくあるご質問
アクセス・お問合せ
La Boutique (Online Shop / Cafe) Show Subnav
ライセンス Show Subnav
Increase font size  Decrease font size
東京校招待シェフによる
特別和菓子講座

写真はイメージです

 

130年続く和菓子の名店オーナーシェフ
山口 彦之氏による特別和菓子講座

上生菓子の基本『練りきり』を学ぶ

海外から大きな注目を集める和菓子。本講座では、日本伝統の味わいと、四季折々の風物美を表現する繊細な技を『練りきり』とともにご紹介します。

『練りきり』は、白餡のつなぎとして、つくね芋や求肥を練り込んだ上生菓子の基本です。

本講座では、山口シェフ指導のもと、この『練りきり』の基本的な切り分け、成形、着色を学びます。作成した2種類のオリジナルの『練りきり』は、こちらで用意するパッケージに入れてお持ち帰りいただきます。

また、この講座では、併せて和菓子のための作法も学びます。
ぜひご参加ください。

山口 彦之 (やまぐち ひこゆき)

和菓子の世界で最も若いリーダーの一人。1884年創業、130年続く和菓子の名店『空也』五代目。ほとんどが予約で売り切れてしまう銀座「空也」の「空也もなか」。店の外に貼られる「本日分は売り切れました」のお詫びの紙は、銀座名物ともなっている。

慶應義塾大学を卒業後、大手食品会社を経て2006年に空也に入社以来、餡の製造を徹底的に修行する。2011年、「空也」の延長として自身の和菓子ブランド「空いろ」を設立。

特別和菓子講座(ワークショップ)

東京校:8月17日(月)

  • 16:00~19:00(日本語/中国語)

東京校:8月21日(金)

  • 16:00~19:00(日本語/英語)

受講料:9,500円

お申込はこちら

 

 


 
ローディング中…