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Professionnellesプロフェッショナルシリーズ ワークショップ

ワークショップ

ル・コルドン・ブルーのシェフ講師による実技講座

通常のメニューを仕上げる講座と違い、技術力の修得を目的とする講座です。料理、菓子、パンそれぞれに設定するテーマで実技のスキルアップをサポートします。菓子とパン講座では実技中心となり、作品のお持ち帰りはございませんが、料理講座では仕上げた作品をお持ち帰り頂きます。

Level of Difficulty
実習の難度

調理・製菓・製パンの知識を高め、技術力を極めたい方対象

Level of Difficulty
実習の難度

本校在校生及び調理・製菓・製パン学校の生徒対象

Level of Difficulty
実習の難度

調理・製菓・製パン学校卒業生及び現在プロとして働いている方対象

Cusine 料理 Pâtisserie 菓子 Boulangerie パン

料理の基本実技:

製菓の基本実技:
アメ細工

製パンの基本実技:
ブリオッシュ

内容:食材選びのポイント/下処理/ブリデ(糸がけ)針使用と針なし/骨の抜き方と切り分け(4個と8個)/マンショナージュ(骨先の処理/クラボディーヌの切り分け方(背開きで骨を抜き、カエルのような形にする)/保存法/加熱のしかた等を学ぶ。
※お持ち帰り可

時間:3時間 受講料:9,000円 
レベル: 

内容:砂糖は加熱することによりその姿を様々な色、形に変える。製菓技術者として必修課題であるアメ細工の基本を学び、装飾技術の可能性を広げる。
※お持ち帰り可


時間:3時間 受講料:6,000円 
レベル: 

バター入り生地に関するテクニックをあらゆる角度から学ぶ。
*お持ち帰り可




時間:6時間 受講料:12,000円 
レベル: 

料理の基本実技:
調理の基本実技:腸詰(ソシス)の基本テクニックと実技

製菓の基本実技:
チョコレート

製パンの基本実技:
ファソナージュ(成形)とクープの入れ方

内容:各シャルキュトリーの特色と違い(生、ドライ、スモーク)/様々なファルス(詰め物)の作り方/ソシスとソシソンの作り方/塩漬け、乾燥、スモークのテクニック/火入れと冷まし方/シャルキュトリーにおける食品安全規準/基本的な食品衛生規則等を学ぶ。
※お持ち帰り可

時間:3時間 受講料:9,000円 
レベル: 

内容:最高品質のチョコレートを使い、テンパリングのメカニズム/チョコレートモールドを使った簡単な装飾を練習/テンパリングの方法:マーブル、水、フレーク それぞれ練習/モールドの使い方等を学ぶ。
※お持ち帰り可


時間:2時間 受講料:5,000円 
レベル: 

内容:フランスパンの代表的な6種類のファシナージュとクープの入れ方を学ぶ
※お持ち帰り可





時間:3時間 受講料:6,000円 
レベル: 

 

 

製菓の基本実技:
絞り袋の使い方

   

 

内容:練習用のクリームを使い代表的な口金と絞り袋の取り扱い方の基本技術を学ぶ
※お持ち帰り不可



時間:2時間 受講料:5,000円 
レベル: 

 

開講スケジュール

コース

日時

お申込み

料理

鶏(日)

10/12(月) 14:00-17:00

お申込み

腸詰(日)

11/23(月) 14:00-17:00

お申込み

 

菓子

アメ細工(日・中)

11/25(水) 18:00-21:00

お申込み

チョコレート(日・中)

11/14(土) 14:00-16:00

お申込み

絞り袋の使い方(日・中)

10/8(木) 18:00-20:00

お申込み

 

パン

ブリオッシュ(日)

11/12(木) 10:00-17:00

お申込み

ファソナージュ + クープ(日)

12/5(土) 14:00-17:00

お申込み

   
 
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