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Professionnellesプロフェッショナルシリーズ 食材研究

食材研究

素材や食材の知識を深め、取り扱い方法を学ぶ講座

基本素材の知識を深めたり、テーマとなる食材の専門家を招いて業界の最新情報や取り扱い方などを学ぶ講座です。料理・菓子・パンそれぞれのメニュー改良・新規開発に役立つ実践的な内容です。
※授業は講義形式なので、どなたでも参加可能です。

素材1:酢
日本の酢~米酢と粕酢~

酢

日本人にとって馴染みの深い、お酢。お酢は料理の味のバランスをとったり、仕上げの食感や色を良くしたりと、様々な機能を持っている調味料です。
本講座では、まず、日本のお酢である米酢と粕酢の起源、その製法、そして特徴について、世界のお酢と比較しながら学びます。その際、実際にテイスティングすることで、お酢の種類による味や香りの差を体験していただきます。
その後、料理への利用方法やその調理機能についても、科学的根拠を元に分かりやすく学べる講座になっています。
日本を代表する酢メーカー、ミツカンの専門家から学べるこの機会を、お見逃しなく。

時間:2.5時間 受講料:5,000円

開講スケジュール

コース

日時

お申込み

素材

酢(日・英)

11/21(土) 14:00-16:30

お申込み

酢(日・中) 11/16(月) 12:00-14:30 お申込み

   
 
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