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Professionnellesプロフェッショナルシリーズ マスタークラス(アトリエ)

マスタークラス

海外・国内特別講師に学ぶ実習講座

毎学期、ル・コルドン・ブルーがその技術力の高さで注目する料理、菓子、パンのシェフを招致します。特別講師それぞれのテクニックを間近に体験しながら、参加者ひとりひとりが作品を仕上げる実習形式の講座で、特別講師による個別の実技指導も行われます。授業で仕上げた作品はお持ち帰り頂きます。

Level of Difficulty
実習の難度

調理・製菓・製パンの知識を高め、技術力を極めたい方対象

Level of Difficulty
実習の難度

本校在校生及び調理・製菓・製パン学校の生徒対象

Level of Difficulty
実習の難度

調理・製菓・製パン学校卒業生及び現在プロとして働いている方対象

Cusine 料理 Pâtisserie 菓子 Boulangerie パン

飯塚 隆太

フレデリック マドレーヌ

倉田 博和

飯塚 隆太

フレデリック マドレーヌ

倉田 博和

新潟県 十日町市出身 1968年生まれ。
第一ホテル東京ベイ、ホテル ザ・マンハッタン、横浜ロイヤルパークホテル、青山1999ロアラブッシュ等を経て1994年「タイユバン·ロブション」の門を叩く。1997年渡仏「トロワグロ★★★」「ジャンポール・ジュネ★★」ルクセンブルグ「レア・リンスター★」等で修業し、帰国後「タイユバン·ロブション カフェ・フランセ」のスーシェフ、その後、料理学校でフランス料理の主任講師を務める。2004年 「ラ ターブル ドゥ ジョエル·ロブション」シェフ就任。2005年「ラトリエ ドゥ ジョエル·ロブション」シェフ就任。12年間のジョエル・ロブション氏の元での修業を終え、2011年2月1日 Restaurant Ryuzuを開店する。2011年11月ミシュランガイド 東京・横浜・湘南2012年版において1つ星獲得 翌年2013年版において 2つ星を獲得。

時間:3時間 受講料:18,000円 
レベル:2 

「ル・ポミエ」オーナーシェフ。ホテル・メリディアン パリの後、ミシュラン二つ星レストラン ローランにてシェフパティシエに。メルボルン レストランミエタス、フランスミシュラン三ツ星レストラン レスベランスマークムノー、ダロワイヨ パリ、ジャポンを経て2005年世田谷に「ル・ポミエ」を開店。麻布十番、神楽坂と合わせ現在3店舗。2009年国家功労勲章「シュバリエ」を拝受。

時間:3時間 受講料:16,000円 
レベル:2 

ブーランジェリー・パティスリー「デイジイ」オーナーシェフ。 京都山科区「スイス菓子ローヌ」オーナーシェフである亀丸 秀之氏に師事、5年間勤務。現在、川口市内にデイジイとして5店舗、蕨市内に1店舗、㈱アリーゼ(カフェレストラン プティット・マルガリット)を展開中。
◆ 賞歴
日本乳製品協会主催 第4回バターと生クリームを使ったプロによるパン・洋菓子コンクールのパン部門グランプリである農林水産大臣賞受賞、日本乳製品協会主催 第5回バターと生クリームを使ったプロによるパン・洋菓子コンクールの洋菓子部門入賞、第1回豆を使ったアイデアパンコンクール入賞、パン・ワールドカップ国内予選 審査員特別賞受賞、ドイツミュンヘンにて開催された「IBA CUP 2006 インターナショナル ベーカーズ アンド コンフェクショナーズ」に日本代表として出場、世界第3位入賞、財団法人日本食生活文化財団 食生活文化製パン部門銀賞受賞、台北にて開催された「2012 City Bread Championship」にて日本代表チームとして出場、世界第3位入賞

時間:6時間 受講料:28,000円 
レベル:2 

開講スケジュール

コース

日時

お申込み

料理

飯塚 隆太

12/7(月) 10:00-13:00

お申込み

菓子

フレデリック マドレーヌ(日・仏)

11/7(土) 10:00-13:00

お申込み

フレデリック マドレーヌ(英・仏) 11/7(土) 14:00-17:00

お申込み

パン

倉田 博和(日・中)

12/14(月) 10:00-17:00

お申込み

   
 
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