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셰프 소개

명망 있는 수많은 요리사들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 요리사들도 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가들입니다.

총주방장 파브리스 위에
프랑스 중부 루아르 지방의 소뮈르 출신으로 파리에서 성장한 요리장 파브리스 위에는 1983년 파리 근교에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑인 ‘를레 샤토 드 파느티에르’ (Relais Chateau de la Panetiere)와 미슐랭 3스타 레스토랑인 ‘막심 드 파리’ (Maxim’s de Paris)에서의 견습 생활을 시작으로 프랑스의 외식업계에 발을 디디게 됩니다. 이후 10 여년 동안 미국 캘리포니아, 스페인 그리고 아시아 지역의 여러리츠칼튼 호텔 그룹 (the Ritz Carlton Hotels) 내에서 근무하였고 미국 산타바바라에서는 그의 레스토랑을 직접 운영한 경력도 가지고 있습니다. 그 이후 프랑스와 하와이의 포 시즌즈 호텔 (Four Seasons Hotels)의 총주방장을 역임하였고 최근에는 하와이 카우아이 섬의 생 레지스 (St. Regis)에서 총주방장을 역임하였습니다. 2014년 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류하여, 한국 학교인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 총주방장으로 활동하고 있습니다.
요리장 로랑 레즈  
일 드 프랑스 출신의 요리장 로랑 레즈는 세계적인 셰프가 지휘하는 파리의 유명 레스토랑인 ‘뫼리스 (Meurice)’, ‘르 메르디앙 (Le Meridien)’, ‘라 그랑드 카스카드 (La Grande Cascade)’에서 요리사로서 첫 발을 내디뎠습니다. 요리장 로랑 레즈는 프랑스 교육부가 인증하는 전문교육이수증 (B.E.P)과 외식경영업 기술자격증 (B.T)을 보유하고 있으며, 파리요리상급학교 (ESCF)를 졸업했습니다. 프랑스 해군에서 군복무를 마친 뒤, 미국 워싱턴 D.C.에 위치한 ‘더 필립스 콜렉션 (The Phillips Collection)’에서 요리사로 근무했습니다. 또한 미동부 지역인 뉴욕, 마서즈 빈야드, 키웨스트 등에서 ‘를레 앤드 샤토 (Relais & Chateau)’를 비롯한 여러 고급 레스토랑과 5성 호텔에서 주방장으로 근무하였고 워싱턴 D.C. 로널드 레이건 빌딩 국제무역센터에서 경력을 쌓기도 하였습니다. 그 이후, 중국 상하이에 위치한 인터컨티넨탈 호텔과 충칭의 힐튼 호텔에서 총주방장을 역임하였으며 2014년 8월 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 요리 강사로 활동하고 있습니다.
제과장 하비에르 메르카도

하비에르 메르카도 제과장은 푸에르토리코 출신으로 미국에서 자라서 존슨 & 웨일즈 대학교에서 제과 전공 학위를 받았습니다. 그 후, 1997년에는 세인트크로이섬의 웨스틴 카람보라 비치 리조트(Westin Carambola Beach Resort)에서 일했고, 2000년 10월 버지니아의 리츠 칼튼으로 옮겼으며 이후, 알버트 우스터(Albert Uster)에서 새로운 제품과 레시피 개발뿐만 아니라 고객과 직원 교육의 책임자로 활약했습니다. 그는 셰프 협회에서 개최하는 대회에서는 그의 작품뿐만 아니라 제자도 우승을 했고 2010과 2012년 유러피안 페이스트리 컵에서는 최고의 설탕공예상을 받았습니다. 2011년과 2013년 영국 챔피언십에서 최고의 설탕공예상을 받았고, 2015년에는 제과 부분에서 세계 최고의 권위를 자랑하는 월드 페이스트리컵에 영국팀의 리더로 참가해 6위로 이끌었습니다. 하비에르 메르카도는 영국에서 수년간 제과 기술을 전수했으며, 2012년부터 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류해 전세계 각국에서 온 학생들을 지도하고 있습니다.
 
제빵장 알랭 상셰
알랭 상셰는 제과•제빵 분야에서만 30년 이상의 현장 경력을 보유한 장인입니다. 프랑스와 스페인 접경 지역인 피레네-오리엔탈(Pyrénées-Orientales) 출신인 그는 유년 시절부터 자연스레 양국의 문화를 동시에 접하며 성장했고, 제빵사의 길로 접어든 후에는 미국, 터키, 아프리카 등 세계 각지에서 활동하며 제빵 부분에서 탁월한 감각을 드러냈습니다. 현장에서 쌓은 탄탄한 실력을 바탕으로 글로벌 외식 기업 소덱소 인터내셔날(Sodexho)에서 제빵 셰프 뿐만 아니라 대규모 인력을 총괄하는 레스토랑 매니저, 사내 교육 강사로서도 활동한 바 있습니다. 프랑스 제과 명장으로 2000년 MOF를 획득한 앙리 포크(M. Henri Poch)의 제과샵에서 제빵, 제과장으로 일한 경력이 있고, 미국 셀러브리티 크루즈(Celebrity cruise)에서는 제빵 총괄을 담당하며 그 실력을 인정받았습니다. 2006년부터 2년간 르 꼬르동 블루 도쿄에서 학생들을 지도했으며, 2013년 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 제빵장으로 초빙되어, 한국 학생들에게 프랑스 제빵 문화와 노하우를 전수하고 있습니다.

   
 
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