강사진 소개

명망 있는 수많은 프랑스 셰프들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 셰프들도 강사로서 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가로서 합류한 교수진들입니다.

총주방장 세바스티앙 드 마사르

세바스티앙 드 마사르 셰프는 지난 18년간 파리 에꼴 페랑디에서 국제반 학생들을 대상으로 요리 교육을 담당해 온 베테랑 셰프입니다. 에꼴 페랑디 출신으로 마띠유 비아네(Matthieu Vianney) 셰프, 프랑스 “톱 셰프” 방송으로도 잘 알려진 미슐랭 투 스타 르두아양(Ledoyen)의 길렌느 아라비앙(Ghislaine Arabian) 셰프를 사사했으며, 프랑스 아르페쥬(Arpège)에서 근무하며 알랭 파사르(Alain Passard)셰프와 함께 교토에서 개최된 아이언 셰프(Iron Chef) 대회에 참가하기도 했습니다. 이후 아일랜드로 이주해서 클라렌스(Clarence) 호텔, 더 모렐즈(The Morels), 미슐랭 원 스타 피코크 앨리(Peacock Alley), 원 스타 더 커먼즈(The Commons) 등에서 근무했고, 교육 분야로 전향해 에꼴 페랑디에 합류해서 근무한 경력이 있습니다. 후진 양성에 전념해 온 교육 전문가 세바스티앙 드 마사르 셰프는 올 가을부터 르 꼬르동 블루 – 숙명 아카데미에서 근무하고 있습니다.

요리장 패트릭 푸르네스

패트릭 푸르네스 셰프는 프랑스 서남부 출신으로 어린 시절부터 요리 분야에서 활동하는 꿈을 가지고 있었습니다. 그는 프랑스 요리와 제과를 공부하고 자격증을 취득한 후 배움에 대한 열정으로 프랑스의 여러 지역에서 향토 요리를 접하며 미슐랭 원 스타, 투 스타 레스토랑과 유명 제과점,랜드마크 시설 등지에서 근무했습니다. 유럽 통합의 움직임과 더불어 젊은 셰프들의 해외 활동이 활성화된 덕분에 스위스와 영국으로진출한 패트릭 푸르네스 셰프는 이후 아시아로 향해 홍콩, 인도네시아, 필리핀, 베트남, 태국 등지에서 근무했습니다. 또한 모로코, 이집트, UAE 등 북미 지역과 중동에 진출해 다양한 문화와 요리를 접하며 활동했습니다. 이와 동시에 그는 만다린 오리엔탈, 샹그릴라, 인터컨티넨탈, 도체스터, 힐튼 등 유수의 5성급호텔에서 2개 시설, 10개 매장의 150명의 셰프들을 총감독하는 총주방장으로 근무했습니다. 이후 그는 5년간 식품공학과 영양학을 공부하며 글루텐 프리, 다이어트 식단, 당뇨 관리 등 다양한 건강과 웰빙 관련 연구에 매진했습니다. 패트릭 푸르네스 셰프는 2019년부터 르 꼬르동 블루 방콕에 합류하였고 현재 우리나라에서 후진양성에 주력하고 있습니다.

요리장 쟝-위베르 가르니에

쟝-위베르 가르니에 셰프는 프랑스 중부의 화산 지대 오베르뉴에서 태어났습니다. 고향에서 초등학교 교사로 근무하던 20대에 미국으로 여행을 떠났고, 그는 여행 도중 콜로라도 아스펜에서 애니메이션 <라따뚜이>의 기술 자문을 맡았으며, 현재 디즈니 픽사의 임원으로 재직 중인 마이클 워치 셰프와 주 LA 프랑스 대사관의 모리스 튈리에 셰프를 만나 셰프의 길을 걷기로 결심합니다. 이후 그는 프랑스로 돌아와 니스-코트 다쥐르 소재의 르 메리디앙 호텔에서 인턴십을 마치고 요리사 자격증(CAP)을 취득합니다. 쟝-위베르 가르니에 셰프는 타이티, 이집트 룩소르, 멕시코 로스 카보스 같은 관광지부터 두바이, 부에노스아이레스, 오타와 등 현대적인 대도시에 이르기까지 여러 곳에서 일명 ‘빅 파이브’라고 불리는 대형 호텔에 재직하며 다양한 문화와 요리를 접하고 전문 교육에 대한 흥미를 키웠습니다. 현재는 아시아로 진출하여, 2022 년 11 월부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 학생들과 전문 지식을 나누고 있습니다.

제과장 알렉스 루피노니

프랑슈 콩테 지역 출신의 알렉스 루피노니 셰프는 어린 나이에 제과에 입문하여 브줄(Vesoul) 소재 업장과 를레 데쎄르(Relais Dessert)에서 교육을 마치고 자격증을 취득한 뒤 파리로 향해 피에르 에르메, 포숑 등의 유명 제과점에서 셰프로 근무하며 제과 기술을 연마했습니다. 그는 제과와 인간에 대한 열정과 탐구심으로 해외 진출을 선택, 카리브해 지역의 5성급 호텔 라 사만나(La Samanna)를 거쳐 르 꼬르동 블루 태국 캠퍼스에서 제과 셰프로 3년간 근무했습니다. 이후 방콕 소재 센타라 호텔의 R&D 담당 및 총주방장을 역임하였으며, 아시아 기업들의 수요에 부응하고자 컨설팅 회사를 설립했습니다. 펜데믹으로 인해 프랑스로 귀국한 후에는 베지에(Bézier) 소재 기업의 R&D 및 생산 품질 관리 담당 셰프로 근무하다가 포숑에 합류하여 루앙(Rouen)에 개원한 에꼴 포숑 파리(École Fauchon Paris)의 선임 제과장 및 포숑 파리 & 인터내셔널의 R&D 담당 및 해외 지점 오프닝 교육 담당 셰프로 근무했습니다. 알렉스 루피노니 셰프는 그간의 경험과 노하우를 전수하기 위해 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 2024년 합류했습니다.

제과장 마땅 두꼬

제과와 무관한 환경에서 성장한 마땅 두꼬 셰프는 오직 음식에 대한 사랑과 새로운 맛을 향한 호기심과 열정으로 제과 셰프가 되었습니다. 마땅 두꼬 셰프는 14 세가 되던 해 비아리츠 소재의 호텔인 오텔 뒤 팔레(Hôtel du Palais)와 오스고(Hossegor) 제과점에서 인턴쉽을 시작으로 CAP, MC, BTM 등 각종 제과 관련 직업 자격증 등을 취득하는 동시에, 전문성과 창의력 개발을 위해 다수의 대회에 참가했습니다. 마땅 두꼬 셰프는 아키텐 인턴 대회(Meilleur apprenti d’Aquitaine)에서 결승에 진출하고 로모랑탱(Romorantin) 대회 설탕공예 부문 1 위, 지역 올림피아드 동메달, 프랑스 청년 초콜릿 당과 대회 4위를 기록했으며, 이후 베르사유 궁의 트리아농 궁과 텡 레르미타주(Tain l’Hermitage) 소재의 발로나 초콜릿 학교에서 근무했습니다. 이후 해외로 진출하여, 캐나다에서는 두 곳의 제과점 오픈에 참여했으며, 일본에서는 알랭 뒤카스의 미슐랭 2스타 급 레스토랑과 빙과 전문 분야에서 3년간 활동했습니다. 이어 스페인의 르 꼬르동 블루 마드리드 캠퍼스에서 제과 강사로 부임하여 3년간 재임했으며 한국으로 향해 아시아 최대 규모의 제주 그랜드 하얏트 호텔에 근무했습니다. 현재 마땅 두꼬 셰프는 2022년 10월부터 서울의 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 그가 가장 좋아하는 일인 제과를 향한 열정을 전수하고 나누는 교육 활동에 전념하고 있습니다.

제빵장 위베르 보니에