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マネジメント講座

 

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マネジメント講座について

全5回でカフェやレストランの開業と開業後の経営ついて重要なポイントを学んでいただける講座です。
将来、ご自分のお店を持ちたいとお考えの方に最適です。また、既にお店を経営されている方で、今一度現在の業態や運営を見直すことにも対応する講座内容になっています。
カフェやレストランの開業や経営を考える際におさえておくべきポイントを理論だけでなく、実例をまじえて解説する実践的な講義内容となっています。
最終回のワークショップでは、それぞれの開業計画を発表します。講師及びクラスメイトより意見をいただくことで実現性の高い計画へとブラッシュアップします。


受講対象者

  • カフェやレストランの開業をお考えの方
  • レストランマネジメントのポイントを学びたい方

受講資格

  • どなたでもご受講いただけます。

 

講座内容

第1回 業界トレンドとコンセプト

飲食店を開業する際に重要となるのはコンセプトです。しっかりとしたコンセプトがなければ競争の中で埋没してしまいます。コンセプト立案の際に参考となる最新の業界トレンドや繁盛店の事例を盛り込みながら具体的なコンセプトの立案へと繋げていきます。

 

第2回 事業計画と物件選定

第2回はお店の開業を考える際に最も重要な事業計画と物件選定について学びます。事業計画を考える過程はコンセプトを事業化した際の採算性を客観的に考える良い機会です。また、開業前後に必要な資金を精査する機会です。必要な事業資金を確保するためにも客観的な事業計画は必須です。飲食業は「立地・店舗」が重要なのは言うまでもありません。コンセプトに相応しい物件を見つけ、契約に至るまでの過程のポイントを解説します。

 

第3回 メニュープランニング

メニューの構成を考える際には多岐に渡ることを考える必要があります。ターゲット層や利用動機、オリジナリティのあるメニュー、ネーミング、価格設定などが重要なポイントです。更に、利益を出すためには原価をしっかりと管理しなければいけません。スタンダードレシピや棚卸のといった管理手法を学びます。更に、開発したメニューを提供するために必要な調理器具や食器の選定方法も学びます。

 

第4回 マーケティング

飲食店のマーケティングの基本を学びます。立地と商圏にあわせた内外装、各種制作物のデザイン、業態にあった効果的な開業時の販促手法及び年間販促プランの立案方法などをロールプレイィングも取り入れて実践的に学びます。

 

第5回 ワークショップ

受講生はそれぞれのカフェ、レストランなどの想定するコンセプトや事業計画を発表します。発表を基に講師及びクラスメイトとディスカッションを重ねることでそれぞれの計画をブラッシュアップし実現性を高めます。

 

受講料: 全5回 50,000円

 


 
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