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コーヒー講座

Le Cordon Bleu short course ingredients

(c) Leaf / www.fotosearch.jp ストックフォト/写真素材

 

コーヒー講座について

各回毎にコーヒー(エスプレッソ)に関するテーマにそって、エスプレッソの抽出、美味しい淹れ方やデザインカプチーノ、飲み方等を体験して学べます。(テーマは随時追加予定) その中でもコーヒーとフードペアリングはフランス料理・菓子・パンの教育機関として広く認められている、ル・コルドン・ブルーらしい講座の一つです。
季節やTPOに合わせたフードペアリングを学んでみませんか?


受講対象者

  • コーヒー(エスプレッソ)に興味のある方
  • コーヒーを仕事に役立てたい方(具体的にはカフェの開業をお考えの方など)

受講資格

  • どなたでもご受講いただけます。

 

講座内容

テーマ1:エスプレッソの抽出

世界でカフェ(コーヒー)と言えばエスプレッソの事を言います。各国の食文化から生まれたTPOにあわせたエスプレッソの飲み方やアレンジドリンクをエスプレッソマシンで実技できます。マシンの機能を最大限に活かした抽出の知識とスキルを身につけませんか?

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テーマ2:ラテ・アート

エスプレッソのアレンジドリンクの定番「カフェラテ」、「カプチーノ」の作り方は正しいエスプレッソの抽出と、きめの細かいシルキーなミルクの泡立てた(フォームドミルク)によって完成します。 基本的なフォームドミルクの作り方から、注ぎ方、アートの書き方を実技を交えて楽しく学べます。

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テーマ3:コーヒーと菓子のペアリング

コーヒーは色々な状況で飲まれています。菓子を引き立てたり、 相乗効果でより良くなったりとても相性が良い組み合わせがあります。TPOやペアリングの基本を知ることで食生活がとても豊かになります。
主役である菓子の香り、味、大きさからベストなコーヒー豆や飲み方を理論的に学べます。
ペアリングのために試食するお菓子はル・コルドン・ブルーの菓子担当シェフ講師が監修した本格的なお菓子をご用意しています。

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テーマ4:アイスカフェドリンク

日本では当たり前に氷を使うアイスドリンクが一般的ですが、国によっては氷を使わずアイスドリンクを提供しています。
より簡単で美味しいアイスドリンクの作り方と、アレンジドリンクの作り方を、各国の風土や食文化にあった考え方に基づき実技も交えて学ぶことができます。

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テーマ5:産地別テイスティング

コーヒーの香りと味はコーヒー豆そのものが持つ味に加えて焙煎方法によって広がりを増します。コーヒーのアロマは、リラックス効果があり、コーヒーのある生活は豊かな気持ちになります。 同じ農園のコーヒー豆でも焙煎が変わるとコーヒーの味が劇的に変化します。 コーヒーを美味しく飲む為にはコーヒーの産地や特徴を理解し、風土や飲む環境も考え焙煎する事がとても重要なのです。
ティスティングする事によりより深くコーヒーの魅力が学べます。
カップオブエクセレンス(国際品評会)受賞コーヒー等の世界で認められたクオリティーの高い豆もテイスティング体験もできます。

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代官山校開講スケジュール

 

テーマ

受講料

曜日

期間

時間

開講日/初日

1

エスプレッソの抽出

¥7,800

1

14:30~16:30

10/24

2

ラテ・アート

¥7,800

1

14:30~16:30

11/21

3

コーヒーと菓子のペアリング

¥7,800

-

1

-

-

4

アイスカフェドリンク

¥7,800

-

1

-

-

5

産地別コーヒー
ティスティング

¥7,800

-

1

-

-

※料金改定のお知らせ:2015年4月1日より、受講料は7,500円→7,800円となります。
※開講日の約1週間前に締め切ります。但し、満席になり次第締め切ります。詳細はお申込ページでご確認ください。

 

 


 
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