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Le Cordon Bleu short course ingredients

 菓子講座担当シェフ


Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef 川道 剛 Tsuyoshi Kawamichi (川道 剛)
神戸市芦屋・洋菓子の老舗『ベニール』、『プルニエ・ド・ボア』、 『パティスリー・マディ』に勤務。 得意分野は、焼き菓子。 素材研究シリーズなど、科学的に材料を研究する特別講座では明解な理論展開を披露し、定評を得ている。
 
Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef Philippe Philippe Koehl (フィリップ・キュル)
出身:ロレーヌ地方
地元の専門学校で菓子を専攻、さらにパリの料理学校「グレゴワール・フェランディ」でパンを学ぶ。パリ郊外のサン・ジェルマン・アン・レイにあるジャン= リュック・プレ氏のパティスリーで菓子・ショコラ・氷菓・糖菓、パンの製造研修を受け、菓子製造の免許を取得。 その後、『ラトリエ・ジャン=リュック・プレ』のカンヌ出店に伴い、オープニングスタッフとしてパティスリー、ショコラを担当。さらに同オーナーが展開するサロン・ド・テではシェフ・キュイジニエも務め、アンティーブやカンヌ2号店等の新規出店準備担当など要職を歴任。その間、カンヌにある「ホテル・マジェ スティック・バリエール」でウェディングケーキを学ぶ。パティシエ/ブーランジェ時代には、子供から大人まで様々なレッスンの講師も務めた。菓子/パンとも に仕入れから製造、販売を統括する責任者を務めた後、2013年より現職。
 
Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef Patric Patrick LEMESLE(パトリック・ルメル)
出身:ノルマンディー地方(ル・アーブル)
地元で修行し実績を積んだ後、さらなる技術向上を目指してパリへ移動。1988年から「メゾン・カイザー」で菓子部門のシェフとして7年間に渡って指揮を執り、多くの新店舗のオープニング、新作コレクションの開発にも従事。2006年より代官山校で菓子講座を担当。得意分野は、プチ・ガトーやアントルメ、タルト、特に季節のフルーツをふんだんに使ったスイーツ。

 

 


 
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