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Recettes

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En vedette

 

Tartelettes soufllées au chocolat et aux noisettes
En automne, les envies de chocolat apparaissent. Rien de tel pour un moment réconfortant que cette petite tartelette soufflée. Une recette tirée du Petit Larousse du Chocolat qui associe à merveille le mariage du cacao et de la noisette.

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Recettes

 

Coquille saint-jacques rôties à la poêle avec sa poudre de corail, poireaux à la crème, billes de pomme pochée, betteraves, tapioca de betteraves et pommes, écume de cidre et salicornes
Pour célébrer la journée internationale des Chefs le 20 octobre, Les Chefs Le Cordon Bleu ont créé un plat gastronomique en combinant des techniques traditionnelles et modernes.

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Baba aux figues
Le Baba, incontournable de la pâtisserie française, est ici revisité tant dans sa composition que dans sa présentation, et la figue y est mise à l’honneur. Malgré sa forme classique de bouchon, le chef crée la surprise en remplaçant le traditionnel imbibage au rhum par de l’alcool de figues, lui donnant une couleur particulièrement ambrée. Une crème Chantilly à la vanille accompagne le baba, ce qui apporte une texture onctueuse au dessert. Voici un dessert original aux goûts et couleurs de l’automne !

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Gaspacho de betterave et espuma de pomme granny smith
Ce mois-ci, la betterave est à l’honneur au Cordon Bleu Paris avec cette recette 100% végétarienne. Les Chefs vous proposent un mets délicat, où la douceur de la betterave cuite au four s’accorde parfaitement à l’acidité de la pomme Granny Smith.

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Coquelet-au-pot
On associe la recette classique française de la poule-au-pot au roi de France Henri IV, qui aurait souhaité, on raconte, que tout homme de son royaume puisse avoir les moyens de manger ce plat chaque dimanche. Dans cette recette, les Chefs Le Cordon Bleu ont remplacé la poule par un coquelet, accompagné de jeunes légumes et d’herbes aromatiques.

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Filets de rouget, compotée de fenouil, mini légumes en tapenade d'olives noires et billes de pomme de terre au safran
En France, au mois d’aout, la saison des légumes du soleil bat son plein et on adore les accommoder de différentes façons. Les Chefs Le Cordon Bleu Paris ont choisi de farcir des mini légumes avec une tapenade d’olive noire, et de les associer à des filets de rouget pour en faire un plat très estival aux saveurs méditerranéennes. L’ajout de fenouil et de pommes de terre safranées ajoute une note supplémentaire de soleil à ce plat.

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Crème à la vanille de Madagascar, gelée de mûres et allumette sucrée
Pendant la saison chaude, rien de tel qu’un dessert frais et léger agrémenté de fruits. Une crème vanillée, une gelée de mûres, quelques fruits frais et une touche croustillante, voici une recette estivale, simple à réaliser, que vous pourrez préparer à l’avance pour apporter la touche finale à votre dîner !

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Velours fromage blanc aux cerises, cristalline aux pistaches
Les Chefs Le Cordon Bleu Paris vous présentent un dessert estival où les cerises sont les vedettes. Elégante et gorgée de soleil, cette recette fruitée et légère en bouche surprendra vos convives, tant dans les saveurs que dans la présentation.

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Tartelettes aux fruits rouges et crémeux citron menthe
Framboises, myrtilles, groseilles, cerises, les Chefs Le Cordon Bleu ont choisi, pour célébrer le 14 juillet, une recette de tartelette qui met à l’honneur les fruits rouges, abondants en cette saison estivale dans l’hexagone. Agrémentées d’une crème d’amande classique et d’un crémeux citron menthe rafraîchissant, ces tartelettes remarquables sont idéales en dessert ou à l’heure du thé.

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Fougasse aux saveurs du sud
La fougasse est un pain typique de toute la région Provence-Alpes-Côtes d’Azur (PACA). Sa particularité est d’être plate et ajourée d’entailles, mais sa forme peut varier. On peut déguster des variantes de la fougasse, agrémentées d’ingrédients différents selon les souhaits des boulangers. Dans cette recette, des olives, des tomates confites de l’ail confit et des herbes aromatiques sont ajoutées à la pâte pour donner à la fougasse des saveurs du Sud.

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Le grand aïoli provençal revisité
Ce mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu Paris vous proposent un voyage en Provence avec une recette régionale typique mise au goût du jour : le grand aïoli provençal. Une recette de saison, gorgée de soleil, où les fruits de mer, les légumes, et évidemment la sauce aïoli sont les vedettes. Les Chefs ont réalisé un dressage sur assiette inattendu, prouvant que l’on peut facilement revisiter un plat familial tout en respectant les techniques et la tradition régionale.

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Cochon de lait farci, jeunes légumes et beignets de brocolis
Le cochon de lait est très apprécié en cuisine pour sa viande particulièrement succulente. Les Chefs Le Cordon Bleu Paris proposent une recette où ce dernier est farci, braisé et glacé pour plus de saveur et de tendreté. Il est accompagné d’un méli-mélo de jeunes légumes, qui nous plongent doucement en été, et agrémenté de beignets de brocolis.

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Déclinaison sucrée autour de la fête foraine
Direction la fête foraine avec cette recette composée de trois mini desserts qui replongera vos convives en enfance. Mini pommes d’amour et guimauves, emblèmes de ces fêtes, et mini tartes crème brûlée surmontées de cheveux d’anges rosés pour dynamiser encore plus l’assiette, voilà de quoi proposer une finition sucrée très festive et amusante à votre repas !

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Madjarica à la mangue, gelée de mangue et ganache chocolat
Le Madjarica, originaire de Croatie et traditionnellement servie lors de festivités, est l’occasion d’apporter du renouveau sur votre table de Pâques. Cette version à la mangue agrémentée de décors en chocolat est une combinaison réussie de saveurs à partager pendant les fêtes de Pâques.

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Carpaccio de bar mariné, tube végétal, crème de poireaux, vinaigrette à l’avruga
Découvrez à travers cette recette comment allier produits de la mer et végétaux pour réaliser une assiette rafraîchissante haute en couleurs. Explosion de saveurs et de textures, voici un plat raffiné idéal pour cette saison printanière.

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Agneau cuit lentement et pané, «pickle» d'oignon rouge, crème fraîche à la menthe et légumes printaniers
Cuire l’agneau lentement permet d'obtenir une texture particulièrement tendre. Dans cette recette, la viande est préalablement mise au sel, puis cuite lentement dans de la graisse de canard pour intensifier sa saveur, avant d’être enrobée de chapelure Panko. Les « pickle » d'oignon rouge apportent de l’équilibre au plat, qui est accompagné de légumes du printemps et d'une crème fraîche à la menthe.

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Œufs cuits à basse température, légumes « croque au sel »
Parmi les différentes techniques de cuisson de l’œuf, celle à basse température est l’une des plus pointue et très appréciée par les Chefs de cuisine. En effet, cette méthode de cuisson permet d’obtenir une texture particulièrement délicate et moelleuse.

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Recette : Douceur au mascarpone vanillé et à la violette
Dans cette recette, les Chefs Le Cordon Bleu Paris mettent à l’honneur la violette de façon subtile. Déclinée sous la forme d’une gelée délicate et de fleurs cristallisées, elle est associée au goût léger du mascarpone et de la vanille. Tant dans les saveurs que dans la présentation, voici une pâtisserie élégante et originale qui épatera vos convives.

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Recette : Petits pains aux épinards
L’épinard est un légume que l’on peut déguster de différentes manières, soit cuit ou cru lorsqu’il est jeune. Véritable régal pour les yeux et le palais, ce pain est consistant et délicieux. La saveur de terre de l’épinard se marie parfaitement à celle du pain frais, tandis que sa couleur verte donne un aspect joliment tacheté au pain.

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Recette : Trilogie de la mer
En ce mois de février qui célèbrera le 19 le Nouvel an chinois, Les Chefs Le Cordon Bleu Paris vous proposent un mariage réussi entre produits de la mer et ingrédients asiatiques pour une recette haute en saveurs. Saumon mariné au soja, salade de crevettes aux jeunes pousses et sauce aux cacahuètes rôties ou encore calamars frits aux cinq-épices, voici de quoi contenter les amoureux de la cuisine en quête d’exotisme.

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Recette : Tarte aux betteraves, oignon et fromage de chèvre, vinaigrette aux noix et noix sablées
La douceur des betteraves, cuites au four dans leur peau pour concentrer les aromes, s’associe parfaitement avec le goût acidulé du fromage de chèvre. La vinaigrette aux noix et les noix sablées apportent une texture croustillante et une saveur de terre à cette tarte.

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Recette : Bonbons « passion chocolatée »
La Saint-Valentin approche ! Voici une bonne occasion de préparer soi-même ses chocolats pour les offrir à l’être aimé et de tester la technique du tempérage du chocolat, clé de la réussite de vos bonbons.

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Recette : Petites brioches à la Normande
En ce début d’année, les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent de réaliser votre propre pâte à brioche en vous essayant à la technique de pétrissage à la main.

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Recette : Foie gras poêlé à la mangue et fruit de la passion, chips de vitelotte
Le foie gras est en France un ingrédient phare et traditionnel à cette période de l’année. Voici une recette simple à réaliser qui marie la douceur de la mangue et de la vanille avec l’acidité du fruit de la Passion. Un plat inventif pour les adeptes du sucré-salé.

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Recette : Tartelette crème brûlée aux fruits de saison
Dans cette recette, la crème brulée saveur vanille est mise en scène dans une pâte sucrée et surmontée de fruits frais. Voici une bonne entrée en matière pour 2015 !

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Recette : Filet de chevreuil madeleines aux canneberges, chou crémeux, oignons et courge butternut rôtis, jus au vin rouge
Préparez un véritable plat de fêtes en combinant la saveur puissante du chevreuil, la douceur des légumes rôtis, le crémeux du chou, et le moelleux des madeleines.

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Recipe : La bûche Flavie
 

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Recette : Homard aux girolles
Pour clore l’année 2014 en beauté, Les Chefs Le Cordon Bleu Paris vous proposent de cuisiner un produit festif et raffiné, le homard. Associé à de délicates girolles, voici une recette savoureuse et simple à réaliser, idéale pour les fêtes de fin d’année.

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Recette : Tarte rustique aux fruits et à la crème pain d’épices
Voici une tarte rustique garnie de fruits d’hiver dont les bords légèrement repliés renferment une couche de crème pain d’épices et des fruits pochés dans un sirop épicé.

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Recette : Magret poêlé à l’anis et gingembre, aumônières de canard, riz noir au beurre noisette, bok choy sauté au sésame
Dans cette recette, les Chefs Le Cordon Bleu Paris nous invitent à découvrir le mariage des saveurs asiatiques et françaises, avec le magret et les aumônières de canard rappelant le Sud-Ouest de la France, et le chou Bok Choi, spécialité chinoise.

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Roulade de dinde, porc et potiron, galettes de maïs doux, chutney de canneberges et légumes de saison
Cette interprétation moderne d’un diner de Thanksgiving utilise les ingrédients traditionnels, tels que la dinde, les canneberges et le potiron pour reproduire une combinaison classique des saveurs.

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Baba au rhum et agrumes, carpaccio d’ananas et écume de citron vert
Une pâte levée imbibée d’un sirop de rhum aux agrumes, surplombée par une fleur d’ananas et d’une légère écume acidulée au citron vert.

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Muffins au potiron
La saveur délicate des épices et la douce chair du potiron se combinent à la perfection. Ces muffins sont idéaux pour les piques niques, le petit déjeuner ou les collations du matin.

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Recette: Coupelles croustillantes dorées au porc et maïs doux
Découvrez cette recette thaïlandaise partagée par les Chefs de l’école Le Cordon Bleu Dusit.

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Recette : Gâteaux de voyage à la pistache de Sicile
Découvrez cette délicieuse recette de gâteaux de voyage à la pistache de Sicile, partagée par les Chefs Le Cordon Bleu.

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Recette : Tourbillon citron coco et son cœur à la fraise
Le 20 octobre a lieu la journée internationale des Chefs, organisée par la WACS (World Association of Chefs' Societies). Pour fêter cette journée gastronomique, Le Cordon Bleu met à l’honneur un dessert étonnant, autour de la fraise et du citron, qui réunit plusieurs techniques délicates de la pâtisserie française, à l’image de l’expertise et de la créativité des Chefs Le Cordon Bleu.

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Recette : Pintade en deux façons, tarte tatin de figue et sauce au porto
Réalisé à partir d’ingrédients typiquement européens, ce plat d’automne réconfortant réunit des saveurs douces et acides, issues des différents sucres et vinaigres, qui sont associées aux épices et aux fruits.

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Recette: Cônes chocolat blanc et thé vert matcha
Les Chefs Le Cordon Bleu Paris ont choisi de faire rimer automne avec audace en vous présentant un dessert étonnant, subtilement agrémenté de notes asiatiques. L’originalité de cette pâtisserie vient avant tout de son glaçage verdoyant, qui rappelle la couleur thé vert Matcha, très prisé en Asie, mais également de sa nougatine au sésame, qui remplace les habituelles amandes.

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Recette: Verrines café lacté, crémeux noisette et gelée caramel au cognac
Exercez-vous aux techniques de la crème pâtissière et de la crème anglaise aromatisées dans cette verrine aux saveurs de café, noisette et caramel. Une recette facile à réaliser qui surprendra vos invités à tous les coups.

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Recette: Recette du Bonheur Le Cordon Bleu
En l’honneur de la sortie du film « Les Recettes du Bonheur » ce 10 septembre, les Chefs Le Cordon Bleu Paris ont réalisé pour vous une recette élégante alliant techniques culinaires françaises et saveurs indiennes.

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Recette : Beignets de crabe, sauce au citron vert et au yaourt
Nos 37 000 fans ont voté pour leur recette préférée sur notre page facebook. Nous avons donc le plaisir de vous dévoiler cette délicieuse recette.

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Recette: Pavé de bar cuit à l’unilatéral au bois de fenouil sauvage, légumes provençaux confits et sauce vierge
Bar, légumes du soleil, fenouil et sauce vierge, tous les éléments sont réunis pour obtenir une recette aux saveurs méditerranéennes haute en couleurs. Les légumes sont confits dans une huile d’olive aromatisée pour accentuer les parfums de Provence.

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Recette: Minis Cheesecakes aux myrtilles
Le Cheesecake, si célèbre en Amérique du Nord, et particulièrement apprécié à New-York, a fait son entrée en France il y a quelques années où il est très apprécié. La saison de la myrtille battant son plein en août, Le Cordon Bleu Paris a souhaité accommodé sa recette de cheesecake à ce petit fruit irrésistible.

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Recette: Crème glacée de concombre et kimchi
Découvrez cette recette légère et rafraichîssante extraite de notre ouvrage Kimchi coréen et Le Cordon Bleu.

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Recette: Gâteau pur chocolat au kimchi
Découvrez cette recette extraite de notre ouvrage Kimchi coréen et Le Cordon Bleu

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Recette: Aile de raie poêlée, salsa de tomate, purée de petits pois frais et huile parfumée au curry
L’aile de raie, dont la chair est blanche et ferme, ne comporte pas d’arrêtes et se défait facilement. Dans cette recette rapide à réaliser, le poisson est poêlé et accompagné d’une salsa acidulée, d’une huile parfumée au curry et d’une purée de petits pois frais.

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Recette: Millefeuille de légumes provençaux confits et brousse de brebis servi avec un pesto
Le Cordon Bleu Paris vous propose ce mois-ci un voyage vers la Provence, avec cette recette végétarienne fraîche et légère. Légumes du soleil, brousse de brebis et herbes typiques du sud de la France, tous les ingrédients méditerranéens sont réunis dans ce millefeuille estival.

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Choux citron et fruits rouges
Pour célébrer la fête nationale en France, rien de plus emblématique qu’une recette de pâte à choux, préparation classique de la pâtisserie française ! La fraîcheur du citron accommodée de fruits rouges frais en fait un dessert remarquable pour la saison chaude.

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Recette: Feuille d’automne
Découvrez cette recette de Feuille d'Automne, issue du livre 'Le Petit Larousse du Chocolat'.

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Recette: Macarons framboise, pistache et cerise noire
Les Chefs Le Cordon Bleu vous présentent les macarons, grands classiques de la pâtisserie française, avec les saveurs de saison. À la framboise, pistache et cerise noire, en déclinaison pour le dessert ou à l’heure du goûter, ces macarons comblent toutes les gourmandises !

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Recette: Cake à l’huile d’olive, crème citron et compote de myrtilles
L’utilisation de l’huile d’olive donne tout son moelleux au cake car elle enrobe les protéines de farine, réduisant ainsi la formation du gluten et conservant donc la souplesse du cake. La crème citron apporte la note d’agrume et l’ajout de la comptée de myrtilles en fait un dessert à l’assiette léger et fruité.

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Recette: Sablés bretons chocolat-framboise
La confiture est souvent utilisée en pâtisserie pour agrémenter les desserts. Dans cette recette, issue du Larousse du Chocolat, la confiture de framboise est associée à un sablé et une mousse au chocolat. Un biscuit facile à réaliser, idéal pour le goûter !

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Recette: Piccatas de veau sautés aux petits légumes et sauce aux agrumes
La piccata, spécialité italienne, est une petite escalope de veau ronde que l’on aplatit, poêle puis sert avec une sauce. Ici, la sauce aux agrumes est réalisée à base d’orange et de fruit de la Passion, offrant ainsi des saveurs exotiques et acidulées. L’accompagnement de petits légumes apporte fraicheur et légèreté à ce plat.

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Recette: Ecrasée de grenailles et pétales de légumes, mayonnaise à la coriandre et piment rouge à l’inspiration du pérou, tuile de quinoa
Recette végétarienne peut être synonyme d’originalité et de surprise. Les Chefs Le Cordon Bleu en ont pris le parti en proposant ce mois ci une recette 100% végétale, aux influences du Pérou. Saveurs diversifiées, couleurs éclatantes et présentation étonnante pour un met léger qui peut se déguster en entrée comme en plat léger.

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Recette: Guimauve chocolat
Avril, un mois où l’on ne se lasse pas de déguster du chocolat avec Pâques qui approche. Pour découvrir cet ingrédient sous une forme différente, Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent une guimauve chocolat fondante enrobée d’une fine couche de chocolat croquant.

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Recette: Œufs cocotte aux asperges vertes et crème aux morilles
Ce petit plat élégant convient aussi bien pour un petit déjeuner que pour un brunch ou une entrée. Les œufs sont ici classiquement accompagnés par des asperges et morilles, qui transforment les traditionnelles « mouillettes » en une dégustation plus noble.

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Recette: Panna cotta vanille et agrumes infusés au basilic
Cette version allégée de la panna cotta est réalisée avec un mélange de lait et de crème. L’infusion de vanille et de cardamome se marie aux agrumes et au basilic pour créer un dessert simple, aromatisé et frais, qui peut être préparé à l’avance.

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Recette: Coquelet rôti et orge perlé, perles de gelée de pomme et mûre, oignons et champignons braisés
La légèreté des perles de gelée de pomme et mûre équilibrent la richesse des légumes confits et braisés et du coquelet rôti. Elles apportent aussi une touche moderne à ce plat aux multiples saveurs, couleurs et textures.

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Recette: Pain de campagne sur pâte fermentée
A l'occasion du Salon mondial Europain, Les Chefs Le Cordon Bleu proposent cette recette de pain de campagne sur pâte fermentée, grand classique de la boulangerie française.

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Macarons tout chocolat à la fleur de sel
L’origine du macaron est ancienne puisque la recette serait venue de Venise, sous la Renaissance. Le mot est d’ailleurs dérivé de l’italien maccherone qui signifie « pâte fine ». Les Chefs Le Cordon Bleu vous dévoilent une recette délicieuse de macarons au chocolat.

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Recette: Soufflés chauds à la vanille
Les Chefs Le Cordon Bleu vous donnent les clés nécessaires pour réaliser un soufflé de saison, léger et vanillé, idéal pour clôturer un repas bien garni.

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Recette : Tarte tatin à la banane, glace au caramel salé et crème chantilly
Dessert classique français, la tarte Tatin se cuit à l’envers et est traditionnellement préparée avec des pommes. Dans cette version originale, les Chefs Le Cordon Bleu utilisent des bananes et un caramel épicé, et accompagnent la tarte Tatin d’une glace et de crème Chantilly.

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Recette : Cuisse de canard, dumpling au raifort et champignons en cocotte lutée, légumes rôtis
A travers cette recette, découvrez la pâte à luter, qui permet de fermer hermétiquement un couvercle à l’aide d’une détrempe, « le lut », pour cuire un plat sans évaporation et retenir toutes ses saveurs. Apprenez aussi à réaliser les dumplings, petites boules de pâtes pochées et spécialités anglo-saxonnes, ici aromatisées au raifort et garnies de champignons.

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Recette : Crêpes au chocolat
La Chandeleur est une tradition très populaire en France. Au cours de cette journée, les français préparent des crêpes et les font sauter de la poêle en tenant une pièce dans l'autre main pour apporter richesse et prospérité tout au long de l'année! Pour célébrer la Chandeleur, Les Chefs Le Cordon Bleu partagent une recette originale de crêpes au chocolat.

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Recette: Blanc de pintade farci aux herbes fraîches, légumes de saison et crépinette de pintade
Pour changer des volailles habituelles, les Chefs Le Cordon Bleu ont choisi une recette de pintade qui reprend plusieurs techniques fondamentales de la cuisine françaises, telles que le désossage, la préparation d’une crépinette ou encore le taillage de légumes.

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Recette: Salade de papaye verte aux légumes du potager avec vinaigrette de papaye
Pour célébrer le Nouvel An Chinois, les Chefs le Cordon Bleu vous proposent une entrée rafraîchissante marquée par des influences asiatiques.

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Recette: Ananas rôti, riz crémeux et sirop de grenade
Une rondelle d’ananas tendre et délicatement épicée sur un riz au lait crémeux et accompagnée d’un sirop de grenade font de la recette traditionnelle « Ananas à la condé » un dessert à l’assiette exotique.

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Recette : Dinde farçie aux marrons et rôtie, légumes de saison, compotée de canneberges et jus au porto
La dinde rôtie, plat typique à Noël, est accompagnée de garnitures traditionnelles avec une note aigre-douce apportée par la compotée de canneberges.

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Recette : Soupe de lentilles du puy et écume de truffe en cappuccino
Pour affronter l’arrivée de l’hiver, voici une élégante soupe chaude relevée de saveurs du terroir apportées par la pancetta et la truffe. Consommer des lentilles le jour de l’an serait gage de chance et de prospérité, de par leur forme qui évoque celle des pièces de monnaie.

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Recette: Dôme coco et mangue
Vous souhaitez éblouir vos convives lors de votre repas de Noël ou du Jour de l’an ? Réalisez ce dessert somptueux et élégant, à l’image du talent et du savoir-faire des Chefs Le Cordon Bleu.

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Vin chaud en gelée, glace vanille, et spéculos aux fruits secs
Le vin chaud, symbole des fêtes de fin d’année, prend dans cette recette la forme originale d’une gelée. Associé à un spéculos aux fruits secs et à une glace vanille, vous obtenez un dessert simple à réaliser et festif.

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Recette : Religieuse « girly » mangue-passion
Voici la recette réalisée par Chef Jean-François Deguignet lors de la Fête de la Pâtisserie qui s’est tenue à l’Élysée le lundi 30 septembre 2013. Lors de cet évènement, la Confédération nationale des artisans pâtissiers avait sélectionné 150 Chefs pâtissiers, parmi lesquels le Chef Pâtissier du Cordon Bleu Paris.

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Recette : Pastilla de caille et pistaches, jus à la cannelle, salade à la menthe et coriandre
Originaire du Maroc, la pastilla est une sorte de tourte en feuilles de brick renfermant des saveurs sucrées et salées avec un goût léger de noisette. Traditionnellement, la pastilla contient du pigeon et des amandes, mais Le Cordon Bleu vous présente ici une version moderne à base de caille et de pistaches

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Recette : Joues de bœuf braisées, gnocchis de pommes de terre et poireaux
Pour célébrer en ce 20 octobre la journée internationale des Chefs organisées par la WACS (World Association of Chefs' Societies), voici un plat de joues de bœuf marinées au vin de Bourgogne, cuites lentement, leur donnant une saveur intense et une texture fondante, accompagnées de gnocchis de pommes de terre et de poireaux servis tiède en vinaigrette.

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Recette : Saint-Jacques saisies, tartare de la mer, échalotes frites et vinaigrette au safran
Cette entrée surprenante propose une combinaison recherchée de saveurs diverses entre la douceur des Saint-Jacques, l’acidité des câpres et des cornichons, accompagnées d’une touche rafraichissante provenant tout droit de la mer.

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Recette : Mignon de porc à la myrte et châtaigne, ravioles de broccio à la châtaigne
Mettez à l’honneur la Corse dans votre cuisine avec ce plat typique dont la châtaigne, produit corse incontournable et de saison, est la vedette. Forts de leur expérience aux quatre coins de la France, les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent des recettes régionales authentiques à base de produits du terroir.

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Recette : Tarte aux mirabelles
En France, la saison de la mirabelle est de courte durée. Vous avez jusque fin septembre pour profiter de ces petites prunes jaunes bien parfumées. Véritable vedette en Lorraine, qui fournit 70 % de la production mondiale, la mirabelle est délicieuse sous forme de tarte !

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Recette : Figues tièdes, sirop de vin rouge, gelée de pomme granny smith et mikados à la vanille
Un dessert délicat ou tous les éléments se marient parfaitement pour obtenir une combinaison réussie de couleurs et de saveurs.

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Recette : Guacamole à l’avocat Hass du Pérou et ceviche de daurade royale
Le ceviche, spécialité latino-américaine préparée à base de poisson à chair blanche et ferme, est ici réalisé avec un poisson noble et raffiné, la daurade royale. Il est accompagné d’un guacamole réalisé avec l’avocat Hass du Pérou, dont la texture crémeuse et le goût de noisette en font la variété d’avocat la plus populaire au monde.

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Recette : Bouillon japonais aux nouilles udon, tempura de tofu et de carottes
Ce bouillon japonais, accompagné de savoureuses nouilles udon, est riche en umami. Tirant son nom du japonais, le mot umami est utilisé pour décrire ce qui est considéré comme la cinquième saveur de base avec le sucre, le salé, l’amer et l’acide. Le bouillon et les nouilles sont servis a température ambiante, contrastant avec le tempura croustillant très chaud.

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Recette : La tomate en trois façons
En france, l’été est la saison idéale pour savourer toutes les variétés de tomates disponibles sur nos marchés. Voici une déclinaison autour de ce fruit, qui vous permettra d’en utiliser six variétés différentes, présentant ses diverses formes et couleurs.

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Recette : Coq au vin
Le coq, autrefois indissociable de la célèbre recette du coq au vin, s’est vu remplacé de façon usuelle par du poulet dans les foyers français. La cuisson lente dans un vin rouge corsé donne à toute son intensité à ce plat.

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Recette : Pudding aux fruits rouges comme en Grande-Bretagne
Le pudding aux fruits rouges est un dessert emblématique de la Grande-Bretagne, dérivé de la charlotte, pâtisserie classique française. Composée d’une grande variété de fruits rouges juteux, cette recette d’été est colorée et rafraichissante.

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La recette traditionelle du Poulet Reine Elizabeth
Cette recette est extraite de l’ouvrage The Constance Spry Cookery Book, écrit par Rosemary Hume et Constance Spry.

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Poulet Reine Elizabeth - Recette revisitée
En souvenir de la recette Poulet Reine Elizabeth créée par Rosemary Hume, Directrice de l’ Ecole Le Cordon Bleu Londres pour l’un des menus du couronnement le 2 juin 1953, la recette a été revisitée par le Chef Alan Swinson.

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Recette : Tarte aux fruits rouges
Découvrez une version élaborée et originale de la tarte aux fruits rouges, grand classique de la saison estivale.

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Recette : « Estofado » de fruits mer epicé
Préparé avec des fruits de mer très frais, ce plat épicé, marqué par les influences mexicaines et hispaniques, est riche en saveurs.

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Recette : Trio d'asperges
L’asperge fait partie des légumes symboliques de la belle saison, et le mois de mai est idéal pour se délecter des différentes variétés qu’il existe en France. Simple à préparer et raffinée en bouche, l’asperge est la vedette de vos assiettes printanières grâce à cette recette qui la présente sous trois formes différentes.

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Recette : Soufflé glacé au café
Découvrez en avant-première cette recette extraite de notre dernier ouvrage In the Kitchen with Le Cordon Bleu.

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Recette : Tagliatelle aux palourdes
Originaire de Venise, cette recette de pâtes fraiches aux coquillages est facile à réaliser et élégante. Les palourdes apportent une note marine délicate à la sauce beurre et citron des tagliatelles.

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Recette : Petits choux à la crème citron basilic
Simples à réaliser, ces petits choux renferment l’onctuosité d’une crème citron associée à la fraîcheur du basilic.

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Recette : Gnocchis de semoule gratinés, poêlée de champignons sauvages et concassée de tomates cuites
Les gnocchis, d’origine italienne mais devenu grand classique de la cuisine française peuvent se préparer avec divers ingrédients, dont les plus courants sont à base de semoule ou de pommes de terre.

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Recette : Noisettes d’agneau sautées pommes Maxime et asperges
Créé au célèbre restaurant parisien Maxim’s, cette présentation de pommes de terre apporte une touche d’originalité à une préparation classique française, les noisettes d’agneau.

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Recette : Œuf poché en saumon fumé, salade de pousses d’épinards et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
Associez un œuf poché avec du saumon fumé, et obtenez une entrée idéale ou en plat principal léger.

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Recette : Moelleux chocolat au cœur fondant, coulis de fraise et pistaches caramélisées
Pour clôturer votre repas de la Saint-Valentin, osez ce dessert au chocolat intense et très gourmand qui fera succomber l’élu de votre cœur.

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Recette : Rouleaux de langoustines, basilic et chutney de mangue au gingembre
Régalez-vous avec cette recette créative qui associe audacieusement le goût délicat de la langoustine à un chutney aux parfums exotiques.

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Recette : Filet de flétan poché aux saveurs de safran, petits légumes et aïoli
Pochez un filet de flétan dans un fumet safrané pour obtenir un met délicatement infusé. Ce plat léger, agrémenté de petits légumes, révèlera tout son caractère grâce à sa sauce aïoli.

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Recette : Soupe de langoustine acidulée et légumes du moment croquants
Célébrez le Nouvel An chinois ! Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent cette élégante recette aux subtiles saveurs d’Asie.

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Recette : Filet de boeuf sauté, purée de courge butternut, choux de bruxelles et vinaigrette à la noisette
Ce mois-ci, Le Cordon Bleu a sélectionné pour vous cette recette gourmande. Un filet de bœuf accompagné d’une sauce vin rouge et d’une incontournable purée de courge butternut de saison, voici un plat que vous n’oublierez pas de sitôt !

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Recette : Sablé pomme Jazz et miel de Manuka, crème et sorbet au yaourt
Partez à la découverte de la Nouvelle-Zélande et de son fameux miel de Manuka, qui provient d’un petit arbrisseau à fleurs blanches très parfumées, le Manuka. Ce miel est connu depuis longtemps des Maoris, non seulement pour son goût mais aussi pour ses qualités médicinales.

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Recette : Potage de poireaux A l’orange et Saint-Jacques grillées
Poireau et agrumes se marient très bien ensemble dans cette soupe, agrémentée de Saint-Jacques et de segments d’orange. Cette recette conviviale est idéale pour un mois de Décembre.

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Recette : Gourmandises de noël
Tuiles au grué, truffes au chocolat, ou étoiles glacées, régalez vous avec ces recettes de Noël incontournables !

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Recette : Petits flans de foie gras et gelee au Porto
Célébrer la nouvelle année dans les formes en présentant ces flans de foie gras surmontés d’une gelée au porto, festifs et gourmands !

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Amuse-bouches de Noël
Surprendre ses invités dès l’apéritif, tout en minimisant le temps passé en cuisine, telle est l’ambition des hôtes pour les fêtes de Noël.

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Recette : Crème de potirmarron à la vanille et aux châtaignes
Le potimarron est emblématique de l’automne, mais aussi de thanksgiving et d’Halloween. Sa saveur intense, mélangée à la vanille et aux châtaignes, donne une recette fameuse qui peut être savourée pendant une froide journée d’automne.

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Recette: Délice au chocolat et aux fruits rouges
Suscitez la gourmandise en présentant un pain de Gênes au chocolat, un crémeux chocolat à base de crème anglaise, et une crème Chantilly. Voici un dessert surprenant, savoureux et facile à réaliser !

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Recette : Tarte chocolat-poire-caramel
Avec l’hiver qui approche, on apprécie d’autant plus les desserts gourmands à base de chocolat. Voici la recette de saison idéale, qui reprend le mariage savoureux du chocolat et des poires, tirée de l’ouvrage Le Petit Larousse du Chocolat.

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Recette : Trio de homard et perles du Japon
La Journée Internationale des Chefs, le 20 Octobre, est l’occasion de célébrer tous les acteurs de la gastronomie qui contribuent à développer et valoriser les arts culinaires. Cette journée particulière a été lancée par la World Association of Cooks Societies (WACS), qui rassemble plus de huit millions de Chefs membres aux quatre coins du monde. Cette recette illustre l’élégance, la technique et l’innovation dont font preuve au quotidien les Chefs Le Cordon Bleu.

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Recette : Magret de canard, figues pôelées au miel, flan de cèpes, sauce au vin de bordeaux
Magret de canard, cèpes et vin de Bordeaux, trois éléments emblématiques de la cuisine bordelaise, qui sont associés dans cette recette à des figues poêlées pour un plat d’automne idéal.

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Recette : Verrine de crème de carotte au cumin et ricotta
La saveur naturellement douce de la carotte s’associe parfaitement au goût relevé du cumin, un ensemble équilibré par la ricotta crémeuse.

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Recette: Filet de chevreuil au genièvre, vin d’épices aux châtaignes, petite chartreuse de légumes
Découvrez le genièvre en poudre, baie couramment associée au gibier dont elle équilibre la saveur puissante, et apprenez à réaliser une chartreuse de légumes.

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Recette: Pièce de bœuf rôtie, pommes Pont-Neuf, sauce Béarnaise
Découvrez un taillage classique de pommes de terre à la Française, les pommes Pont-Neuf, accompagnement idéal pour une pièce de bœuf et sa sauce Béarnaise.

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Recette : Œufs à la bourguignonne
Afin de marquer le 100ème anniversaire de la naissance de Julia Child, Le Cordon Bleu a adapté la recette « Œufs à la Bourguignonne », également connue sous le nom de « Œufs en meurette ». Il s’agit d’œufs pochés au vin rouge accompagnés d’oignons, de champignons boutons et de lardons. La vie de Julia Child a été mise en lumière au cinéma dans « Julie & Julia », réalisé d’après l’ouvrage de Julie Powell, qui expliquait sur son blog comment cuisiner les recettes de Julia Child.

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Recette : « Ravioles » de pommes camembert, salade à l’huile de noix
Voyagez en terre normande avec cette entrée simple mais originale, qui réunit pomme et Camembert, deux emblèmes gastronomiques de la région.

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Recette : Magret de canard sauté, pommes anna et champignons sauvages
Ce plat savoureux associe les Pommes Anna, grand classique de la cuisine française, avec un succulent magret et un mélange de champignons sauvages

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Recette : Bœuf en croûte de champignons et parmesan
Voici la selection le cordon bleu du mois de juillet pour faire de votre repas un moment inoubliable. Ce bœuf en croute de champignons et parmesan impressionnera votre palais et celui de vos convives !

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Recette : Bayaldi De Légumes Et Coulis Provençal
Voici l’adaptation française du plat turc « Imam Bayaldi », qui marie divinement trois légumes typiques de la cuisine méditerranéenne, à savoir l’aubergine, la courgette et la tomate.

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Recette : Risotto aux fruits de mer aux parfums de curry
De la mer à l’assiette ! Dégustez ce risotto aux fruits de mer, recette vedette du mois de Juin. Moules, praires, Saint-Jacques et crevettes vont ravir les amateurs de fruits de mer.

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Recette : Pain Tomate-Basilic
Les ingrédients utilisés dans ce pain sont emblématiques de la saison estivale, qui arrive en France ce 21 juin. Les tomates parfaitement mûres et le basilic savoureux apportent un goût intense et riche.

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Recette : Cake pistache et sa poire pochée aux épices
Réveillez votre gourmandise en associant le moelleux d’un cake à la pistache au fondant d’une poire pochée subtilement épicée.

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Recette : Salade du marché, légumes croquants à la gelée d’herbes et mini betterave, vinaigrette gourmande
Une recette 100% végétarienne composée d’une multitude de légumes nouveaux, symboliques du printemps, agrémentés d’une gelée d’herbes dont la texture et le goût nous rapprochent encore plus de la nature.

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Recette : Œufs en cocotte au chocolat
À l’approche des fêtes de Pâques, le chocolat se positionne comme produit vedette parmi les gourmandises, et peut revêtir différentes formes.Voici donc une recette de circonstances combinant le plaisir du chocolat et la symbolique de « l’œuf de Pâques ».

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Recette: Consommé de caille en surprise parfumé au céleri
Cette recette montre une technique de cuisine française, la clarification, qui donne un consommé « double » avec un parfum très intense.

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Recette : Tartelettes « kimy » chocolat noisettes
Pâques est bientôt là ! Voyez là une bonne occasion de vous essayer à la pâtisserie et de tester notre recette au chocolat, ingrédient vedette en cette période.

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Recette : Bœuf bourguignon
La Bourgogne est une région réputée pour ses vins raffinés. Les plats dits « à la Bourguignonne » sont généralement composés d’une sauce à base de vin rouge et d’une garniture composée de petits oignons, de champignons et de lardons.

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Recette: Goujonnettes de sole, fumet crémeux aux champignons des bois
Découvrez une façon originale de marier poisson et champignons, tout en mettant au goût du jour les traditionnelles goujonnettes.
Préférez pour ce plat un poisson à chair blanche et ferme, et sélectionnez, selon votre goût, des variétés de champignons de petites tailles pour s’adapter à la taille des goujonnettes.

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Recette pour la Saint Valentin : Feuillantine au chocolat, sa crème au fromage blanc à l’orange, sauce aux cerises et au Banyuls
Pour la Saint-Valentin, créez la surprise en fin de repas, en présentant ce dessert délicat qui combine le croustillant d’une pâte feuilletée à l’onctuosité d’une crème au fromage blanc et à l’orange, relevée par la saveur intense des cerises.

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Recette: Meringue glacée, sorbet champagne et poudre de biscuit rose
Une meringue française, un sorbet et une crème Chantilly, voici les trois grandes techniques culinaires que l’on retrouve dans cette recette. Composé de saveurs subtiles et de textures variées allant des plus croustillantes aux plus fondantes, ce dessert élégant surprendra votre palais, tout en le rafraichissant instantanément.

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Recette: Crème onctueuse au chocolat, chantilly cardamome
Découvrez cette recette gourmande, simple à réaliser, qui combine la douceur d’une crème au chocolat avec la saveur légèrement relevée de la Chantilly cardamome.

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Recette: Turbot rôti aux épices douces, aubergine confite, sauce aigre-douce
Les aubergines confites apportent une note de douceur ainsi qu’une texture intéressante au plat tandis que les épices viennent équilibrer la saveur délicate du poisson.

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Recette: Saint- Jacques saisies et lamelles de truffes, purée de courge butternut, sauce crémeuse à la truffe
Cette recette met à l’honneur deux produits de saison très raffinés, la Saint-Jacques et la truffe noire, qui, servis avec la purée de courge Butternut, offrent une combinaison idéale de saveur et de douceur.

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Ravioles de crabe, crème de volaille à l’ail, coulis de cerfeuil
Découvrez la recette du mois, de délicieuses ravioles de crabe à la crème de volaille à l’ail accompagnées d'un coulis de cerfeuil

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Le Stollen
Le Stollen, pâtisserie traditionnelle allemande et alsacienne, est un pain aux fruits secs et confits, généralement fourré de massepain, que l’on prépare en fin d’année, de septembre à décembre.

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Sablé au parmesan aux légumes printaniers
Voici un plat simple ou le légume est roi et dont on ne veut rien dénaturaliser ; ils ne sont agrémentés que par une vinaigrette délicate afin de préserver leur goût, texture et couleur. L’accent est cependant porté sur le taillage, différent pour chaque légume, ainsi que sur la présentation, sur un sablé très léger en bouche et relevé par une note de tomate.

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Aïoli
Sauce provençale par excellence, l’aïoli est composé d’ail pilé, d’huile d’olive et de jaune d’œuf. Facile à réaliser, cette sauce mettra du soleil dans vos plats, qu’elle soit servie en accompagnement de légumes ou de produits de la mer, ou simplement dégustée sur une tranche de pain grillée, à la manière des Provençaux.

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Tartelette au chocolat
Une tartelette au chocolat, puissante en goût, idéale pour finir un repas ou se déguster à l’heure du gouter. Mélangez les saveurs en l’accompagnant de framboises fraîches, pour donner une note estivale à ce dessert !

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Gaspacho Andalou
Le gaspacho, grande spécialité andalouse, est un potage de tomate, de concombre, poivron, oignon, relevé à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et au Tabasco, le tout lié avec de la mie de pain que l'on mange froid.

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Fraisier au chocolat
Le Cordon Bleu a le plaisir de partager avec vous l’une des recettes du Petit Larousse du Chocolat, pour tous les amateurs de chocolat et de fraises.

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Flan de fromage de chèvre sur sa petite ratatouille, croustillant aux baies roses
Découvrez cette entrée légère et simple à réaliser, qui réunit de nombreuses saveurs du terroir provençal. Un fromage de chèvre jeune est recommandé pour préparer le flan afin d’équilibrer ladouceur des poivrons. Le croustillant de pâte feuilletée, légèrement sucré, ajoute une touche de texture idéale qui vient compléter le plat.

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Salade d’épinards au bacon et œuf poché
Cette salade d’épinards surprenante est une variation de la salade traditionnelle de gésiers mais également de la salade frisée. Dans cette recette, les épinards accompagnent la frisée et les foies de volaille sautés remplacent les gésiers. De plus, la présence d’œufs pochés et de lardons donnent un complément d’originalité à cette recette.

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Paella de Quinoa
Avec sa texture légère, sa saveur délicate et ses graines qui ne collent pas, le quinoa est le substitut idéal du riz dans cette version péruvienne de la paella. Le croquant du quinoa contraste parfaitement avec la chair dense du calamar. L’ajout de piment, de paprika et d’orange vient compléter la saveur subtile du quinoa, qui laisse un léger goût de noix en bouche.

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Coeur au chocolat
Nous sommes heureux de vous offrir cette recette de Coeur en chocolat pour que vous puissiez, à votre tour, vous régaler de ce dessert parfait pour la Saint-Valentin ou toute occasion spéciale avec votre bien-aimé(e).

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Bûche de Noël aux fruits
Ce mois-ci, notre recette est extraite du "Petit Larousse du Chocolat" écrit par les Chefs des écoles Le Cordon Bleu

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