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料理講座 - 基礎コース(全22回)
この料理講座の基礎コースは、フランス料理世界への第一歩であり、あなたのキャリアの始まりです。

料理講座の基礎コースは、料理のことが全く分からない方でもスタートできます。
フランス料理のはじめの一歩は、「野菜の切り方」から始まります。アッシェ、エマンセ、ジュリエンヌ、ミルポワなど...フランス語で次々と登場する料理の用途に応じて使い分けられる野菜の切り方とそれに必要な包丁の使い方を学びます。フランス料理には欠かせないいくつかの代表的なソースをはじめ、基本的なレシピを通じて、フランス料理の土台となる様々な基本技術と調理方法を学びます。レッスンが進むにつれ、技術や用語も複雑になります。基礎コースでフランス料理知識の土台をしっかりと築きます。デモンストレーションでは、それぞれのメニューに沿った作業工程、準備や進め方などを学びます。初めての方は、後の学期のために必要な知識とスキル築き、既に経験や知識をお持ちの方は、さらなる技術の向上が期待できます。

 

基礎コースの主なレッスン内容:

  • 調理器具の説明、料理用語の説明とその解説
  • 基本的な野菜の切り方、フランス料理の歴史と基本となるソース
  • 基本技術の実践と習得
  • テーマ中心の授業(卵、スープ、フォンなど)
  • 基本となる調理方法の紹介と説明(グリエ、ロティール、ポッシェ、ポワレ、ソテー、フリール)
  • フランス料理の歴史と逸話

 

お申し込みについて

 

 


 
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