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 チーズ上級コース


上級コースでは各分野の専門講師による講義で、より学問的にチーズを学びます。パート1では様々な国や地域ごとのチーズの歴史や文化的背景を学びます。パート2はそれぞれのチーズの製造方法の違いによるチーズの特徴やチーズを使った料理や飲み物との組み合わせについて学びます。また、2回のチーズの料理のデモストレーションも取り入れ、チーズのスペシャリストとして必要な知識と技能の習得を目指します。

 

受講対象者:

  • 国内のチーズ認定試験レベルの知識・技術の習得を望む方
  • ル・コルドン・ブルーチーズ講座の上級の受講を希望し、ディプロマ取得を目指す方
  •  

コース概要:

Part1 - 世界各国のチーズ 〜気候風土と文化〜
  • 授業1 チーズの文化史:
    チーズの歴史と料理史をリンクして解説
  • 授業2 フランスのチーズ①北部:

  • 授業3 フランスのチーズ②東部:

  • 授業4 フランスのチーズ③中央部:

  • 授業5 フランスのチーズ④南部:

  • 授業6 イタリアのチーズ①北部:

  • 授業7 イタリアのチーズ②南部:

  • 授業8 スペインのチーズ:

  • 授業9 その他の国々のチーズ:
    その他のヨーロッパ各国とアメリカの代表的なチーズの紹介
  • 授業10 日本のチーズ:
    日本のチーズの歴史、酪農の現状、チーズ製造の現状など

 

Part2 - チーズの特性の探究 〜理論と実践〜
  • 授業1 チーズの生成 ①:
    ミルクの種類(獣種、餌、季節など)、たんぱく質が固まるメカニズムなど
    チーズの生成 ②:
    チーズに関与する微生物、熟成に必要な環境について
  • 授業2 タイプ別チーズの研究:
    チーズのタイプ別特性と味の傾向についての分析
  • 授業3 チーズの料理のデモンストレーション①:

  • 授業4 チーズの料理のデモンストレーション②:

  • 授業5 チーズを引き立てるパン:
    パンとの相性の解説、パンとチーズを使ったチーズ料理の紹介
    チーズを使ったサンドイッチメニューの提案
  • 授業6 チーズとワインのマリアージュ:

  • 授業7 チーズと飲み物の関係:
    ワイン、蒸留酒、ビールなどとの組み合わせについて
  • 授業8 筆記試験とリポート提出:

  • 授業9 チーズアレンジメント:
    チーズプラトー(チーズの盛り込み)

 

受講資格:

  • 上級コースは、中級コース修了者のみに限らせていただきます。
    ※チーズプロフェッショナル有資格者の方は上級コースのみの受講が可能です。
  • 講座の中でワイン等のアルコール類をテイスティングしていただきますので、20歳以上の方。

 

ディプロムの取得について:

以下の条件を満たした場合に授与いたします
  • 2回のテストに合格
  • Part1は8回以上、Part2は7回以上の出席
  • 中級コースと上級コース(両方のパート)を修了した方
    ※チーズプロフェッショナル協会の有資格者で上級コースのみの修了の場合は上級の修了証を授与いたします。

    注意)このディプロムは、チーズプロフェッショナル協会で授与しているディプロムとは異なりますのでご注意下さい。

 

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