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Le Cordon Bleu short course ingredients

 パン講座 担当シェフ


Stephane REINAT(ステファン・レナ)
パンテクニカル・ディレクター
出身:サントル・ヴァル・ド・ロワール地方(トゥール)
『メゾン・カイザー』創始者のカイザー氏が講師を務める学校でパン職人としての技術を学び、その後はエクス・アン・プロヴァンスにあるパン屋『バレ』に勤務。その後、フランスでパン屋を7店舗開業。その間、フランス政府の下、国際的なパン職人の育成や質の向上のためコンサルタントとして従事。2008年に来日し、パン講座テクニカル・ディレクターに着任。
 
Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef Dminique Dominique GROS(ドミニク・グロ)
出身:サヴォア地方
地元の菓子店で修業した後、パリへ移動し『マキシム・ド・パリ』、さらにロンドン、パリの『ホテル・メリディアン』でパティシエ勤務を経て2000年に来日。代官山校で菓子とパンの講座を担当。得意分野は、クロワッサン、ブリオッシュなどのヴィエノワズリーやタルト。また、氷の彫刻(カーヴィング)を得意とし、スクール・フェスティバルなど様々な機会にその技を披露する。
 
Coming soon Manuel ROBERT(マニュエル・ローベル)
出身:ロワール・アトランティック地方(ナント)
ロンドンの『メゾン・ブラン』やパリの『メゾン・カイザー』など、こだわりのパン作りで話題を呼ぶブーランジェリーでパン職人として勤務後、出身地・ロワール地方ナンテのスペシャリテを扱う『グルメ・ナンテ』では、シェフ・ブーランジェを務める。2009年より来日。湘南ビールを開発した酒蔵、熊澤酒造が経営する湘南ビールを使ったパン屋『MOKICHI Baker & Sweets』でパン職人を務める。2014年より現職。

 

 


 
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