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Le Cordon Bleu short course ingredients

 菓子講座担当シェフ


Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef Toyonaga Yuji TOYONAGA(豊長雄二)
菓子テクニカル・ディレクター
都内の専門学校を卒業し、新宿の「トロワグロ」でパティシエとして勤務した後1992年に渡欧。ベルギーの 「ジャン=ピエール・ブリュノー」、フランス「ローベルガッド」、「アンドレ・マンディオン」、「ミカエル・アズーズ」など、ミシュランの星付きレストランやルレ・デセールの名店で修行。フランスの「ミカエル・アズーズ」ではシェフパティシエおよびシェフショコラティエを務め、日本人として初めて「コンパニョン・ドゥ・トゥール・ド・フランス」の組合員(コンパニョン)として認定を受けます。1997年に帰国し、表参道の 「マリアンヌ」でシェフパティシエを務めたのち、2001年から都内の菓子専門学校で講師を務めた後、2010年より代官山校で菓子講座を担当。2013 年より菓子講座テクニカル・ディレクターに着任。
 
Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef Honda Hiroyuki HONDA(本田浩通)
異業種から転身し、日本の老舗洋菓子店で修行。実績を経て単身渡仏。フランスでは「ルノートル」パリ本店などで腕を磨く。帰国後、日本に上陸を果たした「ルノートル」でアントルメシェフ、常任代表(グランシェフ)に着任。その後、1996年より代官山校で菓子講座を担当。

 
Le Cordon Bleu Daikanyama Pstry Chef Dminique Dominique GROS(ドミニク・グロ)
出身:サヴォア地方
地元の菓子店で修業した後、パリへ。『マキシム・ド・パリ』、さらにロンドン、パリの『ホテ ル・メリディアン』でパティシエ勤務を経て2000年に来日。代官山校で菓子とパンの講座を担当。得意分野は、クロワッサン、ブリオッシュ、などのヴィエ ノワズリーやタルト。また、氷の彫刻(カーヴィング)を得意とし、学園祭など様々な機会にその技を披露している。

 

 


 
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