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ル・コルドン・ブルー パン講座 基礎コース
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パン講座 - 基礎コース(全20回)

本格的なフランスのパンづくりをトータルに学ぶ

基礎コースでは、まずフランスパンの基礎となる技術であるパン生地のこね方と成型を中心に学びます。パンの基本材料への理解を深めるため、ダイレクト法からパンを学びます。パン講座は同じ実習教室内で一日のアトリエ形式で行われます。パンの発酵時間を活用して、バゲットなどの食事パン、特別なパン、ヴィエノワズリーなどを交 互に繰り返し実習して技術を身につけていきます。基礎コースの最後には、飾りパンの初歩として、小さなオブジェも制作します。

 

基礎コース主なレッスン内容:

  • ダイレクト法とポーリッシュ法のバゲット
  • プチ・パンと色々な成型方法
  • パン・ド・カンパーニュ、ライ麦パン、ふすまパン、全粒粉のパンなどの特別なパンのバラエティー
  • 発酵生地(ブリオッシュなど)、折込発酵生地(クロワッサン、パン・オ・ショコラ、クークなど)を使ったヴィエノワズリー
  • パン・シュルプリーズの基本
  • 飾りパンとパン生地を使ったオブジェ制作

 

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ル・コルドン・ブルーで学んだこと

 

 


 
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