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ル・コルドン・ブルー 菓子講座 基礎コース
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菓子講座 - 基礎コース(全20回)

食材の特徴や役割を論理的に学ぶ

基礎コースでは、フランス菓子の基本となる技術を学びます。菓子作りに必要とされる道具の使い方、「卵・小麦粉・砂糖・バター」の基本材料の特徴と役割 を、常に「なぜそうなるのか?」という徹底的な論理的説明によって理解します。フランス菓子の成り立ちを理解し、菓子職人の土台作りとなる非常に重要な第 一歩です。

 

基礎コースの主なレッスン内容:

  • タルトやタルトレット、基本のクリーム
  • 折込パイ生地やシュー生地とその展開例
  • ケイクや焼き菓子
  • ジェノワーズやビスキュイ生地を使った簡単なアントルメ
  • 発酵生地(ブリオッシュやクロワッサン)の初歩

 

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